蔬菜作BB 斷奶食物 ?

家長需注意BB「硝酸鹽」攝取量。根據歐洲食物安全局，硝酸鹽（nitrate）本身是沒有毒性，但在人體內可轉化成其代謝物，如亞硝酸鹽（nitrite, nitric oxide 及 N-nitroso compounds）。由於這些代謝物對健康有潛在害處，例如過多可導致正鐵血紅蛋白血症（又稱藍嬰綜合症），即血液缺氧和有潛在引致癌症的可能性，所以備受各國關注。而六個月或以下的嬰兒最容易受正鐵血紅蛋白血症影響，故應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜，以及避免使用了硝酸鹽作為食物添加劑的加工食物，例如乳酪、醃製肉類。根據香港食物安全中心，香港常見蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不會對公眾健康構成即時風險。

家長留意當BB開始進入斷奶期（六個月大），可以蔬菜作 斷奶食物 ，每天給BB餵食一次蔬菜 ，大約一茶匙，然後慢慢增加分量至九至十二個月大每天二至四湯匙，而「BB 六個月大餐單」設計有多方面重點需留意，包括由傳統型的米糊及粥類，慢慢轉至蔬菜、水果、蛋黃，再到肉類；循序漸進由淡味至濃味；質感由幼滑至泥茸，再到有顆粒及碎等等。此時，BB可交替食用不同顏色及種類的蔬菜，參考表一。

下頁：營養師建議適合BB吃之蔬菜

提提各位家長，處理BB蔬菜妥當，特別是綠葉菜，可以減低BB硝酸鹽攝取量。

1. 不同蔬菜含有不同濃度的硝酸鹽，交替食用可攝取多元營養素外，又不會攝取過多硝酸鹽。

2. 不論生熟把蔬菜存放在雪櫃內。
3. 煮食前把蔬菜清洗和浸水一小時，清除農藥。
4. 蔬菜在切開或磨碎後，應盡早烹煮。
5. 將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高的蔬菜於沸水內灼一至三分鐘，食用前先把水倒掉。
6. 嬰兒食品，如蔬菜茸及蔬菜粥應盡快食用。
7. 若煮好的蔬菜茸或蔬菜粥未能立刻食用，應於兩小時內盡快將蔬菜冷卻，並冷藏於攝氏-18度或以下的冰箱內。
8. 如需貯存於雪櫃，建議冷藏於攝氏４度或以下，並於十二小時內食用。
9. 將蔬菜翻熱時，應徹底煮沸一分鐘，並盡快食用。
10. 有腸胃不適的嬰兒應避免進食硝酸鹽含量較高的蔬菜或其菜湯。

硝酸鹽含量較高的蔬菜：菠菜、莧菜、小棠菜、白菜、紅菜頭。
硝酸鹽含量較低的蔬菜： 西蘭花、椰菜花、荷蘭豆、番茄、節瓜、玉米、甘筍、馬鈴薯、蘆筍。

多元蔬菜
瓜類：節瓜、合掌瓜
塊莖類：甘筍、馬鈴薯
豆類荷：蘭豆、蜜糖豆
花菜類：西蘭花、椰菜花
葉菜：菜心、菠菜、莧菜
果菜：番茄、燈籠椒、玉米
鱗莖類：洋葱

詹佩鳳 營孖媽（Katrina）
美國註冊營養師、香港營養師協會認可營養師、美國營養學會（執業兒科營養）會員，亦是東華三院屬下機構客席講師及煤氣烹飪中心客席導師； 現為私人執業營養師，主要為產前產後的媽媽、幼兒或小朋友提供飲食建議；育有一對孖女，其網頁及網誌《營孖媽手記》兩年內已獲得多達二百萬次瀏覽，分享營養、食譜及育兒資訊。

圖片：新傳媒資料室、互聯網

參考資料：衛生處網頁