鉛水 唔使驚! 營養師醒你排「鉛」飲食

根據美國兒科學會及美國營養學會的資料顯示，對於有機會接觸到鉛的人士，特別是小朋友，有以下飲食建議，各位家長不妨多留意，以減少小朋友吸收鉛的機會。

1、 吃早、午、晚三餐及小食，餐次平均分在一整天中，並達致均衡營養，例如早餐及小食也可以喝牛奶，因為當中鈣質可減低腸胃對「鉛」的吸收。

2、 在日常飲食中加入「高鐵質」、「高鈣質」及「適量鋅質」的食物，都有助阻止人體對「鉛」的吸收，從而減少中鉛毒的機會。

鈣質食物：奶類、乳酪、芝士、豆腐、腐竹、枝竹、核桃、芝麻、白飯魚、銀魚乾、丁香魚和蝦乾等；

鐵質食物：肉類尤其是紅肉如牛肉、羊肉及豬肉；動物內臟如豬肝、雞肝；

乾果類：如葡萄乾、杏脯乾、紅莓乾、藍莓乾、紅棗；

綠葉蔬菜：如菠菜、莧菜、枸杞、菜心、白菜、西蘭花；

蛋類鋅質食物：紅肉、全穀物類及菇菌類。

3、 美國兒科學會有有關鉛測試的指引，建議房屋於1978年前興建，需聯絡當區健康部門為住所進行鉛測試。而香港方面，衛生防護中心亦建議市民，水喉有一段時間無開啟，用水時先開猛水喉一兩分鐘，可令含鉛量大大減少。若你的住所樓齡比較長，每天早上宜先開水喉數分鐘，才取水作煮食用途。

下頁：營養師推介高鈣排鉛食譜

筆者介紹一個簡易高鈣食譜，一杯含有392毫克鈣質，當中250毫升鮮奶提供275毫克鈣質，而15克黑芝麻則提供117毫克鈣質，大家可以每星期飲用兩至三次，作為降低鉛吸收的保健飲品。

黑芝麻奶

分量：一人
材料：
黑芝麻15克
鮮奶250毫升

做法：
1.將黑芝麻用白鑊慢火炒三至四分鐘，盛起備用；
2.將鮮奶煮至微暖，與黑芝麻一同放入攪拌機中；
3.將所有材料打成順滑，即可飲用。

營孖媽小貼士：
建議三高人士及關注體重的人士可選用高鈣低脂奶或脫脂奶代替普通鮮奶，並減少其他日常飲食的油分，因為黑芝麻屬脂肪類食物。

詹佩鳳 營孖媽（Katrina）
修畢香港中文大學主修食品及營養科學，其後於美國肯塔基大學主修營養及飲食治療，具有註冊營養師（美國）資格及美國體重管理教練認證，現為香港營養師協會認可營養師、美國營養師協會會員，曾於私家醫院、診所、老人院等執業；現主要為產前產後媽媽、幼兒及小朋友提供飲食建議；育有一對孖女，設立網頁www.bbn.com.hk 及網誌《營孖媽手記》。

參考資料：衛生處網頁