17款膠鑊鏟5款檢出致癌物 消委會： J M J浸滾油1分鐘已熱熔變形
撰文：TLY| 圖片：消委會、新傳媒資料庫
17款中式膠鑊鏟鑊鏟耐熱測試
測試樣本包括17款中式膠鑊鏟，每個 大約售價介乎$12至$99不等，樣本購自百貨公司、超級巿場或生活用品店，除2款樣本沒有標示製造物料外，其餘均標示為尼龍 (nylon)、 聚酰胺或聚醯胺塑料 (polyamide，簡稱PA，俗稱尼龍)。測試方法是將樣本的鏟頭浸入油溫 200°C的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小 時，然後檢視鏟頭外觀是否有顏色改變、 起泡或熱熔等情況。
J M J鑊鏟熱熔變形
測試結果顯示「J M J」( # 1 5 ) 樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220°C不符，實驗室以紅線光譜分析儀檢視其物料，發現實為聚丙烯，一般熔點約為160°C至170°C。該樣本雖然附有中、英文告示「切勿將此產品停放熱鍋上」，但消費往往於使用前先除去該告示，而在烹調食物時，鑊鏟也經常被放置在煮食器裏。
「GastroMax」(#5)及「Suncraft」尼龍中式鑊鏟(#6)樣本於測試後也出現輕微變形，但仍然可用。「意美廚」(#17)的物料測試後出現起泡情況。「Daiso」(#12) 樣本於測試後鏟頭物料輕微變色。其餘樣本於測試後未有發現外觀上的改變或熱熔等問題。消費者要注意勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品損壞或加速老化。
鑊鏟熱熔變形釋出雜質
以膠鑊鏟烹煮、翻炒或攪拌食物，在 加熱情況下，除可能釋出未完全聚合的尼 龍單體外(如鑊鏟是尼龍製)，還可能釋出其他雜質，例如添加劑(如穩定劑、着色劑等)、降解物等，並遷移至烹調中的食物， 攝入後可能有健康風險。
酸性的食物鑊鏟測試
將各樣本浸泡於100°C的3%醋酸 4小時3次，然後檢測樣本浸泡第3次時 溶於醋酸的雜質釋出量。結果顯示9款 樣本的雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限(10mg/dm2)，由10至120mg/dm2 不等，當中「意美廚」(#17)的釋出量最高 (120mg/dm2)，超出標準限值11倍，次為 「Tefa」l (#14)及「Chef’s Favor」(#16)， 釋出量皆為23mg/dm2。雖然餘下8款樣 本的釋出量均低於歐洲的標準規限，但當中「Suncraft」尼龍中式鑊鏟(#6)及 「Rossetti」( # 7 ) 樣本的釋出量均高於9 mg/dm2，接近標準規限，值得關注。
Tefa
含酒精的食物(10%乙醇)鑊鏟測試
將各樣本浸泡於於100°C的10%乙 醇4小時3次，然後檢測樣本浸泡第3次時 溶於乙醇的雜質釋出量。結果顯示3款樣本 包括「Tefa」l (#14)、「Chef’s Favor」(#16) 及「意美廚」(#17) 的雜質釋出量超出歐洲 的標準規限，由12至14mg/dm2，其餘14款 樣本均低於10mg/dm2，當中「JMJ」(#15) 的釋出量更低於檢測限。
5款樣本檢出初級芳香胺
初級芳香胺是一些含胺類化學物質， 可用來生產工業用的偶氮染料(azo dyes) 和某些聚合物(copolymer)。使用食物 接觸用塑膠物料時可能釋出PAA。雖然大部分PAA均不會威脅人類健康，但亦有少數PAA，例如4,4’-methylenedianiline (簡稱4,4’-MDA)，被國際癌病研究組織(IARC)定為可能令人類患癌的物質 (2B級別)， 或可透過廚具、食物包裝等遷移至食物，長期攝入或有潛在的健康風險
測試結果顯示，5款樣本包括 「Circulon Elite」(#9)、「EZ Cook」 (#13)、「Tefa」l (#14)、「Chef’s Favor」 ( # 16 ) 及 「 意 美 廚 」( # 1 7 ) 檢 出 的 P A A 超出歐洲標準規限，含量由0.02至最高 9.7mg/kg，當中「意美廚」(#17)所檢出的 PAA最高。
參考資料：衛生處網頁
