隔夜菜2大壞處+3個帶飯貼士|女子常吃隔夜菜突然暈倒 發現嚴重貧血

文：Ariel | 圖片來源：Shutterstock

女子常吃隔夜菜 缺乏2種營養致貧血

據內媒報道，該名68歲胡姓女子獨居，生活節儉，經常一次過烹煮兩日的飯菜份量，每餐再拿隔夜菜出來加熱。近幾個月，她常常覺得全身乏力，走樓梯、散步也很易氣喘。有時見到葷菜，她會覺得噁心、想吐，沒有食慾。近日她在家暈倒，幸獲鄰居發現，帶她求醫。

檢查後，醫生發現，該女子血紅素只有60g/L，而且血液缺乏葉酸、維他命B12，屬於重度貧血。詢問病史後後，醫生得知她多年來也吃隔夜菜，平時也很少吃肉類，疑似是巨幼細胞貧血。

武漢市中心醫院血液內科主任王紅祥指，巨幼細胞貧血屬於一種常見的營養不良性貧血，主要因為體內缺乏兩種營養素：葉酸、維他命B12。

他續指，長時間烹煮會破壞食物中的葉酸、維他命B12，這兩種營養素很重要，是製造紅血球的必需原料。一旦缺乏，會導致DNA合成障礙，引致巨幼細胞貧血。因此只吃隔夜菜的不良習慣，造成女子貧血。

隔夜菜含亞硝酸鹽較多 過量可致癌

蔬菜本身含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽，會在胃部會與胺產生作用，形成致癌物亞硝胺。若人體吸收過量的亞硝胺，就有機會出現患癌危機。

研究發現蔬菜經清洗和沸水烹煮後，硝酸鹽會流失於水中，而且新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低，只要清洗乾淨，就可以安全進食。

不過帶飯的話，就要多注意，隔夜菜經過兩次翻熱，亞硝酸鹽含量更高。食物安全中心之前有的報告指出，過度加熱蔬菜，或者煮熟後放置時間太久，都會鼓勵細菌把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽，可引起消化道的細胞癌變，因此吃隔夜菜的話就要留意下面的3個貼士。

延伸閱讀：隔夜菜高危 含可致癌亞硝酸鹽蔬菜列表

3個帶飯貼士

1. 可以在飯盒中，加入富含葉酸和B12的食物

如果擔心隔夜菜沒有足夠維他命B12和葉酸，可以透過調整食材改善問題。醫生建議每日的葉酸攝取量是240微克，而每片「全形」紫菜的葉酸含量是60微克，因此在飯盒裏加入紫菜可以滿足對葉酸的攝取要求，還可以裝飾飯盒。此外，芝士、三文魚、蛤蜊都是含有豐富維他命B12的食物。

2. 選擇蔬菜硝酸鹽含量較低的蔬菜

如何你擔心隔夜菜亞硝酸鹽含量，或者可以選擇的硝酸鹽含量較低的蔬菜，包括節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄，他們的硝酸鹽含平均值只有14毫克。

3. 準備新鮮蔬果，代替隔夜菜

想要帶飯，又希望多吸收纖維？可以選擇攜帶新鮮蔬果到公司，就能避免隔夜菜的亞硝酸鹽問題。當然進食前一定要洗乾淨，沖走農藥和硝酸鹽。而且食安中心建議，切開了的沙拉，如果未經烹煮，應在1-2天內食用，若放置在室溫超過四小時，就應該丟棄，否則會有大量細菌滋生，可引致腸胃問題。

 
常見問題
問：隔夜菜有什麼壞處？
答：隔夜菜再度翻熱後，會流失兩種營養，而且增加一種有害物質的含量。

問：飯盒建議帶什麼隔夜菜，比較安全？
答：可以選擇蔬菜硝酸鹽含量較低的蔬菜，還有2個貼士。
資料來源：央視網 、食物安全中心

參考資料：衛生處網頁