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9款不宜入冷藏的食物 1物雪後或致癌 雪櫃食物擺位有學問 3招認清正確位置

家庭生活

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雪櫃可以說是家中最重要的電器之一,不論隔夜餸菜還是新鮮的蔬果,大家都會放入雪櫃,相信這樣就能延長食物的壽命。尤其香港的上班一族工作忙碌,預先買了幾天的餸菜當然會放入雪櫃以防變壞。不過,原來有一些食物不適宜放入雪櫃,甚至有機會致癌,即睇9款不適合放入雪櫃的食物。另外,原來雪櫃擺放食物方法都好有學問,3招認清正確擺放位置。

9款不能放入雪櫃的食物

1. 番茄

根據佛羅里達大學(The University of Florida)早前曾有研究發現,不論番茄或車厘茄放於低溫(約5°C)的環境下,將會影響其基因活動,大概3天後便會令味道香氣流失,即使放回失溫也無法恢復。因為它們的皮薄,冷空氣會破壞細胞膜,令它容易起皺和會改變質地,多汁的番茄變成粉狀,甚至出現黑斑。

雪櫃 番茄冷藏會令香氣流失,破壞細胞結構。
番茄冷藏會令香氣流失,破壞細胞結構。(圖片來源:shutterstock)

2. 薯仔

由於薯仔含有大量的澱粉,英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出,放入雪櫃後,澱粉會更快轉換成糖分,再以烤焗或油炸等高溫方式烹調(超過120度),會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺(acrylamide),便會增加致癌風險。所以平時只要用報紙包著或放進紙袋,儲存在陰涼地方就可以。

雪櫃 薯仔冷藏後再加熱會增加致癌風險。
薯仔冷藏後再加熱會增加致癌風險。(圖片來源:shutterstock)

3. 洋蔥

根據美國農業部建議,雪櫃的冷濕空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖,質地變得軟爛並會加快發霉,放在通風乾燥的地方就好。此外,千萬不要把洋蔥和薯仔放在一起,因為洋蔥釋放的氣體會讓薯仔快速發芽,更快變壞!

雪櫃 洋蔥放入雪櫃會加速發霉。
洋蔥放入雪櫃會加速發霉。(圖片來源:shutterstock)

4. 熱帶生果

牛油果、菠蘿、香蕉和橙等放進雪櫃的話,會令原本的營養被破壞,更重要的是生長速度會因此減慢,令生果變得更難熟透!不過已成熟的牛油果卻另當別論,此時放入雪櫃可以保存三四天而不發霉。

雪櫃 熱帶水果放入雪櫃會影響水果熟成度。
熱帶水果放入雪櫃會影響水果熟成度。(圖片來源:shutterstock)

5. 西瓜、蜜瓜

夏天當然會想吃冰凍的西瓜或蜜瓜,尤其炎熱的天氣影響下,吃不完的西瓜或蜜瓜自然會蒙上保鮮紙再放入雪櫃保存,但這樣的做法只會令細菌不斷滋生,最好的方法是放入雪櫃內不要超過十二小時,拿出來吃的時候,把表面的果肉切除1cm左右。

雪櫃 消暑神器西瓜來回放入雪櫃更容易滋生細菌。
消暑神器西瓜來回放入雪櫃更容易滋生細菌。(圖片來源:shutterstock)

6. 麵包

預計在一兩天內能吃完,放在室溫便可;放入雪櫃後,麵包的水分被抽乾,口感當然會受影響,但真的吃不完就只能包裝好後,再放在冰格內,而非下層!下次食的時候,只要解凍就沒問題,想吃落脆身就放入焗爐烤一烤!

雪櫃 麵包放冰格比放雪櫃更好。
麵包放冰格比放雪櫃更好。(圖片來源:shutterstock)

7. 咖啡豆

如果不想飲到怪味咖啡,就不要放入雪櫃,因為它容易吸收其他食物的味道,令原本的咖啡風味變質!

雪櫃 咖啡豆容易吸味,放雪櫃會容易變怪味咖啡。
咖啡豆容易吸味,放雪櫃會容易變怪味咖啡。(圖片來源:shutterstock)

8. 蒜頭

冷濕的空氣令蒜頭口感變得像橡膠一樣,不想看到蒜頭發芽發霉,就不要放入雪櫃啦!

雪櫃 冷濕空氣會改變蒜頭口感改變。
冷濕空氣會改變蒜頭口感改變。(圖片來源:shutterstock)

9.蜜糖

不少把開封後的蜜糖放進雪櫃保存,從而希望能延長保質期,但其實只要每次用完後把蓋子擰緊或放在密封式的玻璃瓶,在室溫環境下一般都不會出現變質的情況,反而把它放在低溫環境中,蜜糖將會結晶。

雪櫃 蜜糖低溫環境會結晶。
蜜糖低溫環境會結晶。(圖片來源:shutterstock)

雪櫃食物正確擺放位置

1. 乳製類產品應放在保鮮室

有不少人都會在雪櫃的上層擺放乳製品,或牛油等產品,但其實這個方法是錯誤,因為乳製品容易惡化,所以應放在冰室保鮮室、封閉式的空間,令產品可保持低溫狀態。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
有不少人都會在雪櫃的上層擺放乳製品,或牛油等產品,但其實這個方法是錯誤(圖片來源:NowTV 節目截圖)
雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
因為乳製品容易惡化,所以應放在冰室保鮮室、封閉式的空間,令產品可保持低溫狀態(圖片來源:新傳媒資料庫)

由於雪櫃保鮮室的溫度變化小,所以可有助維持產品的風味,所以日本廚師提議大家可放在這位置。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
由於雪櫃保鮮室的溫度變化小,所以可有助維持產品的風味(圖片來源:NowTV 節目截圖)
雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
(圖片來源:新傳媒資料庫)

2.雞蛋不能擺在雪櫃門的蛋格

很多人都會慣於把雞蛋擺放在雪櫃門的蛋格,不過原來這個方法是錯,因為雪櫃門要經常開關,其溫度變化較大,所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物,如雞蛋。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
很多人都會慣於把雞蛋擺放在雪櫃門的蛋格,不過原來這個方法是錯(圖片來源:NowTV 節目截圖)
雪櫃 因為雪櫃門要經常開關,其溫度變化較大,所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物
因為雪櫃門要經常開關,其溫度變化較大,所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物(圖片來源:NowTV 節目截圖)

日本廚師指出,雞蛋應放在「不太有溫度變化,也不會受衝擊的雪櫃下層中間深處」的位置,因為雪櫃的下層中央位置溫度變化不明顯,十分適合擺放雞蛋。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
雞蛋應放在「不太有溫度變化,也不會受衝擊的雪櫃下層中間深處」的位置(圖片來源:NowTV 節目截圖)
雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
(圖片來源:新傳媒資料庫)

3. 不應塞滿雪櫃

相信大家都會經常有「塞滿雪櫃」的習慣,買完甚麼東西都會放在雪櫃內,把雪櫃塞到剛剛好就令它不會涼。雪櫃會先降低空氣的溫度,然後入面的東西才會涼。如果塞滿盒子,反而會令雪櫃內的空氣變少,降溫的效果變差。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
把雪櫃塞到剛剛好就令它不會涼(圖片來源:NowTV 節目截圖)
雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
如果塞滿盒子,反而會令雪櫃內的空氣變少,降溫的效果變差。(圖片來源:NowTV 節目截圖)

大多數雪櫃內的冷空氣都是從上方出來,再往下流動。如果把雪櫃塞到剛剛好,冷空氣就難以往下流動,令雪櫃極體不易降溫。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
如果把雪櫃塞到剛剛好,冷空氣就難以往下流動,令雪櫃極體不易降溫。(圖片來源:NowTV 節目截圖)

另外,雪櫃內的感溫器會感應到溫度不夠低,因而過度運作,令電費變得更高。

雪櫃食物擺放位置有學問!雞蛋不能擺在蛋格?日本大廚教你正確擺法
雪櫃內的感溫器會感應到溫度不夠低,因而過度運作,令電費變得更高(圖片來源:NowTV 節目截圖)

為什麼雞蛋不能擺在雪櫃門的蛋格?

很多人都會慣於把雞蛋擺放在雪櫃門的蛋格,不過原來這個方法是錯,因為雪櫃門要經常開關,其溫度變化較大,所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物。即睇:雪櫃食物擺放位置

有什麼食物不能放入雪櫃?

夏天當然會想吃冰凍的西瓜或蜜瓜,尤其炎熱的天氣影響下,吃不完的西瓜或蜜瓜自然會蒙上保鮮紙再放入雪櫃保存,但這樣的做法只會令細菌不斷滋生,最好的方法是…詳情請看

撰文:Kammy圖片來源:NowTV 節目截圖, 新傳媒資料庫, shutterstock