以形補形 金銀菜紅蘿蔔 豬肺 湯

湊巧先生也愛豬肺湯，更驅使我動手自家製作，於是也先請教媽媽如何處理豬肺，其實清潔豬肺並不困難，要的是多一點準備功夫。今天晚上弄的金銀菜紅蘿蔔豬肺湯得到先生盛讚，說這合時湯水味道恰好、滋補、喝下感覺潤喉，更說此湯在我云云自製佳餚中是他的最愛，僅次於第二位的羊腩煲！得到如此讚賞多費神也值得！加上Son son也很捧場，令我更有動力為家人烹調。

中國人好以食補營，傳統有『以形補形』的說法，那豬肺當然就是補肺，加入白菜乾能養心調血、除煩止渴、消燥除熱等作用。鴨腎則有養胃生津、消食健脾的功效，南北杏及蜜棗有潤肺止咳的功效；紅蘿蔔健脾胃及益肝明目集合多雒食材便是老少咸宜的秋冬滋潤湯水。坊間也有加入羅漢果的做法，但先生就不太喜歡那太甜的味道。

食材：

豬肺 1對

白菜乾 1束

大白菜 3-4棵

南北杏 少許

蜜棗 3粒

鴨腎 2個

紅蘿蔔 1條

瘦肉 $15

水 3L

豬肺清洗較需時，也可購買檔販已代灌水洗淨的豬肺，可縮短處理時間。已清洗的豬肺呈白色，跟最衫赤紅色的很大分別。

處理豬肺的步驟：

1) 將豬肺的喉管套進水龍頭中，注入水令豬肺脹大，然後將水 倒出及用手擠壓排出水分，重複這灌水步驟至豬肺呈白色
2) 切除豬肺喉管附近的脂肪、有積血的地方及喉管，再切大件 (因出水後體積會變小)

3) 將豬肺用白鑊大火煮5-8分鐘使其出水，還要邊煎邊壓豬肺至氣孔位置有白色泡沫或水滲出，取出用清水洗乾淨

做法：

1) 菜乾用熱水浸透並清洗乾淨，切段。大白菜洗淨待用

2) 紅蘿蔔去真切件備用

3) 瘦肉出水備用

4) 南北杏、蜜棗、鴨腎洗淨略浸備用

5) 將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成(若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）

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