家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜-鹹香鮮味十足 送飯一流！1招入味精粹
廣告
家常小菜 講求不少下廚技巧，今次教大家煮香嫩可口，送飯一流的客家菜「雞絲炒粉絲」。粉絲食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮或涼拌之佳品，是不少家庭必備的食材。客家人一般都是用蝦米、洋蔥、冬菜。炒前可特意把粉絲放進雞湯浸軟，粉絲味道得以大大提升。
撰文：Clara | 資料、圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜材料：
- 雞 1隻
- 粉絲 100克
- 蝦米 80克（浸軟）
- 洋蔥 半個
- 薑蓉 少許
- 蔥 少許
- 蔥段 少許
- 糖 半茶匙
- 鹽 少許
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜醃料：
- 糖 1.5茶匙
- 生粉 1茶匙
- 熟油 2湯匙
- 清水 少許
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜做法：
- 冬菜洗淨切絲。
- 洋蔥切絲。一半蝦米切碎。
- 雞起肉及切絲，加入醃料拌勻。
- 把雞殼及餘下未切的蝦米放入沸水中，煲約2小時成雞湯，放涼。
- 粉絲放入雞湯中浸至軟身。
- 盛起粉絲，瀝乾水分。
- 起油鑊，爆香薑蓉、蔥。
- 下洋蔥絲、蝦米碎炒香。
- 加入雞肉炒至轉色。
- 下粉絲，用筷子把粉絲及材料撥開、炒勻。
- 再下糖及鹽調味即成。
（向左推睇相）
家常小菜蝦米雞柳炒粉絲食譜小貼士：
- 醃雞肉時落多點糖也不怕，因為冬菜很鹹。
- 醃雞肉時落油、水，可讓雞肉更嫩滑。
- 冬菜不應太早落鑊，否則會過鹹。粉絲不應太早落鑊，否則會融化或糊開。
- 要注意炒粉絲要快手撥開，別讓它黏起來，一黏住就不行了。
