芋頭糕食譜簡易做法｜芋蓉綿滑粉糯酥軟＋口感豐富秘密

芋頭糕食譜｜用料：

芋頭建議用最享負盛名的荔浦芋，由於廣西荔浦市特殊的自然條件，令該處出產的芋頭口感粉糯、酥軟、味道特別芬芳撲鼻，能補氣養腎、健脾胃，被譽為芋中極品。坊間也指，只有用正宗的荔浦芋才能做出最正宗的味道。

芋頭糕做法：

1. 蝦米洗乾淨，用兩杯水泡軟後剁成蝦米茸。蝦米水備用。
2. 臘腸蒸軟後切成臘腸粒。
3. 芋頭去皮，切去頭尾及外層部份。
4. 取芋芯，切成一厘米芋頭粒，平分成兩份。
5. 半份蒸15分鐘，取出待涼，備用。
6. 另外半份蒸30分鐘，取出後趁熱用叉壓成芋蓉。
7. 把芋蓉和木薯粉搓勻，加入三分一杯蝦米水，拌勻。
8. 放入粘米粉和剩下的蝦米水再拌勻，再下鹽及胡椒粉調味。
9. 加入蝦米茸、臘腸粒及芋頭粒，拌勻後放進已抹油之蒸盤中。
10. 大火蒸約一小時15分鐘即成。

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芋頭糕食譜小貼士：

• 因為芋頭糕沒有任何油份，所以臘腸可以選擇肥一點，如果太瘦，口感會太乾身，不夠滑。
• 蒸完芋頭粒要待涼，是因為芋頭放涼會稍為變硬，之後撈起時不會整到爛溶溶。
• 想知道芋頭是否熟透，可以用叉子壓一壓，如果可輕鬆壓成茸就成功，如果有點硬就再蒸多十分鐘。
• 趁芋茸漿還有水份，要即刻下鹽及胡椒粉調味，會拌得比較均勻，否則芋頭吸水後變硬，難以拌勻。

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