乳酪3大功效 營養師拆解5種乳酪分別 附2大食譜推介+選購貼士

營養師你問我答：乳酪篇

• 乳酪5大種類
• 乳酪的功效
• 3類人應慎食乳酪
• 如何選擇高品質乳酪？
• 怎樣處理及保存乳酪？
• 2大乳酪食譜

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乳酪 5大種類

1. 普通乳酪

口感較為順滑，比較偏為流質。普通的乳酪亦提供相當的蛋白質，而因為比希臘乳酪少過濾一次，鈣質含量反而更高。但要留意，因為通常加入其他生果及糖，所以糖分比較高。

2. 希臘乳酪

在製作過程中比一般乳酪多了一個把水分和乳清過濾掉的工序，因此口感較為濃稠厚實、但同時味道較酸。由於部分糖份會溶於水中被抽走，對血糖管理更佳。加上乳酪中的蛋白質會比普通乳酪高達兩倍，營養價值更為豐富 。

3. 希臘式乳酪 (Greek style yoghurt)

只是在一般的乳酪中加入奶固體或增稠劑，以模仿希臘乳酪的口感，營養價值其實跟一般的乳酪相約，甚至乎含有更多的添加劑。

4. 乳酪飲品(Yogurt Drink)

往往並非真正的乳酪，並未必含有對腸道有益的活性益菌。

5. 純素乳酪

可以由椰子肉和發酵發酵椰奶或由大豆和發酵豆奶製成的，不是用牛奶發酵而成，即使是素食者亦可以食用。

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乳酪的功效

乳酪含有益生菌，可以幫助您增強免疫系統並減少腸胃問題，尤其適合有便秘的孕婦飲用。事實上通過同樣機制腸胃亦可以相反方向往大腦發送信號。研究發現攝取足夠的益生菌，可影響大腦，減輕焦慮與抑鬱的念頭。加上其蛋白質豐富，非常適合發育中的小朋友食用。

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3類人應慎食乳酪

如果是素食者，就要揀一些不是用牛奶發酵而成的乳酪。另外，一些腸胃敏感的朋友，要注意進食份量，防止腸胃過敏。

根據中醫的學說，生冷食物會傷脾胃的，所以脾胃虛弱人士不宜食用。

希臘乳酪糖分較少，蛋白質較高，會較其他乳酪健康。

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如何選擇高品質乳酪？

1. 注意糖份
為中和乳酸的酸味，很多商家在生產時會添加大量額外的糖份。再加上原本的乳糖，一杯乳酪的含糖量可以相當之高。建議購買時留意營養標籤，選擇每100克含糖量低於5克的產品。

2. 注意脂肪含量
乳酪中的脂肪主要為飽和脂肪酸，過量攝取會影響心血管健康。建議購買每100克的乳酪脂肪含量最好少於4.5克，或直接選擇標明脫脂的乳酪。

3. 參考成份標籤
選擇使用鮮牛奶而非奶精製作的乳酪，避免攝取反式脂肪。同時避免代替添加了大量果醬和人造香料調味的口味乳酪。

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怎樣處理及保存乳酪？

當然要根據包裝上所顯示的保存方法。需要冷藏的乳酪，就應放雪櫃，因為高溫會破壞乳酩中的益生菌。

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2大乳酪食譜

草莓乳酪雪糕

材料：草莓100克、乳酪150克、蜂蜜適量

做法：

1.草莓切成小塊，放入冰箱冷藏1小時。

2.所有材料放入攪拌機，打成幼滑糊狀。

3.倒入容器，放入冰箱冷藏最少6小時。

乳酪蛋沙律三文治

材料：烚蛋一隻、乳酪50克、粟米粒¼杯、麥包兩片

做法：

1.將烚蛋切碎，跟乳酪及粟米粒混在一起。
2.然後用來夾成三文治。

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常見問題：
問：孕婦適合食乳酪嗎？
答：乳酪含有益生菌，尤其適合有便秘的孕婦飲用。

問：乳酪有多少種類？
答：乳酪主要分為5大類：普通乳酪、希臘乳酪、希臘式乳酪、乳酪飲品、純素乳酪。

問：怎樣處理及保存乳酪？
答：據包裝上所顯示的保存方法。需要冷藏的乳酪，就應放雪櫃。

參考資料：衛生處網頁