注脂牛扒分辨方法+3個壞處｜誤買注脂肉 $40牛扒超韌 愛犬也不吃

撰文：Ariel | 圖片來源：shutterstock、「香港牛扒關注組」谷友Pansy Pang、東森新聞

$40注脂牛扒超韌 愛犬也不吃

「香港牛扒關注組」集合多個牛扒愛好者，吃到美味的牛排相信能讓他們十分開心，但若吃到「伏」味濃的注脂牛扒，就讓人心情大受影響了。今次的事主在谷中分享自己的的經歷，看見圖中有一塊充滿雪花的牛扒，不過顏色就略深色。

事主表示朋友來家中燒肉，買了一塊注脂牛扒來，頓時心感不妙，心中只有一句:「 希望咬得開」。

結果注脂牛扒不負眾望，燒好後「韌過擦紙膠」，事主把燒熟的注脂牛扒，給了家中三隻毛孩，怎料連毛孩小狗也不吃，放入口一下就吐出來。

雖然後來得知注脂牛扒只賣$40，價格不貴，不會讓人那麼痛心，但事主發現許多人都不會分辨真雪花牛和注脂牛扒，便決定分享經歷。

事實上，這些注脂牛扒不但味道不佳，還可能有健康隱憂。此外，之前日本就有傳媒揭發過，不少售價昂貴的日本肥牛，都是經過加工的注脂牛扒！

注脂牛扒的3個壞處含有添加劑

根據澳門的食品安全資訊網站，注脂肉指的就是將脂肪以食品加工方式注射入肉內，從而改善其肉質和口感。注脂牛扒就是加入了牛肉脂肪的牛肉。

有日本傳媒曾報道，注脂牛扒是利用機器在大約在攝氏40至50度的環境下，反覆來回在完整的牛肉中注射白色牛油和調味料，然後迅速冷藏製成；「注脂肉」制作中同時會添加乳化劑、味精、加工澱粉，以及增黏劑等肉品添加劑。
澳門的食品安全資訊網站指出，注脂牛扒在加工過程中，加入了適量的食品添加劑，一般而言，只要是合法的生產商,按照合法合規的食品加工工藝製作，在符合食物添加劑的使用範圍及限量標準下使用，並確保生產環境及設備等符合衛生水平，相關肉品都是安全的。
然而，注脂牛扒有繁複的加工步驟，包括加注、切割或黏合等，過程中難免會有較多機會曝露在污染物或風險之中，提高了微生物的污染機率；再者，由於後期注入油脂、鹽等，使消費者容易在不知不覺中攝取了過多的熱量和鈉。

常見的注脂牛扒添加劑

碳酸氫鈉（小蘇打）、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。過量食用的話，對身體無益。

如何分辨注脂牛扒

1. 脂肪分佈

網友在分享的留言處，表示注脂牛扒「紋路睇落唔多自然，而且所有紋路都係由同一個位置向外擴展」。

2. 看清楚食品標籤

在香港，商家必須列出食品添加劑，否則會違反商品說明條例。

3. 煎牛排時，流出大量油脂

網友買到的注脂牛扒顏色較為暗淡，而且煎的時候不斷出水。其他網友試過買注脂豬扒，表示當時不知道是注脂豬扒，感到疑惑「煎完出黎點解有白色膠水」。

4. 摸摸牛肉

東森新聞曾經報導過如何分辨注脂牛扒，注脂牛扒比起原肉，顏色較淺色，而且注脂牛扒會有不正確的血水顏色，想乳狀一樣。其他東森新聞的比較可以看下圖。

常見問題
問：吃注脂牛扒有什麼壞處？
答：吃注脂牛扒有3個壞處，其一是這些牛肉含有肉品添加劑。
問：如何分辨注脂牛扒？
答：有4個方法，其中一個是觀察脂肪分佈，還有就是觀察煎牛扒的時候，會出現不一樣的情況。
問：注脂牛扒是否合法？
答：是的，只要符合某些標準，就是合法的。

資料授權：Pansy Pang， 資料來源：東森新聞、澳門 食品安全資訊網站

參考資料：衛生處網頁