7個生鐵鑊大忌-開鑊養鑊全靠油！洗走燶漬好簡單？毒物科專家：煮5種食材或釋出有害物
撰文：Clara｜資料來源：台灣TVBS新聞台節目《健康2.0》｜圖片來源：Shutterstock
生鐵鑊知多點
優點與缺點？｜如何開鑊？｜如何養鑊？｜如何做到食物不黐底？
如何清走生鐵鑊燶漬？｜生鐵鑊生鏽怎麼辦？｜用生鐵鑊有7個大忌？
生鐵鑊知多點1.優點與缺點
生鐵鑊優點
- 價錢便宜
- 耐用，跌落地都不會破爛
- 較不黐底
- 鑊氣一流
生鐵鑊缺點
- 笨重
- 易生鏽
- 導熱慢
生鐵鑊知多點2. 如何開鑊？
全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護，避免氧化，是一種有毒物質，所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機，慢慢加熱生鐵鑊，落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次，抹乾。然後燒紅鑊，放一塊肥豬肉、一束韭菜、蔥或者洋蔥、一份清水煮約10分鐘，用油脂與纖維輕易刷走鑊面污糟物。最後用清水沖洗多次，用廚紙抹勻成隻鑊，再開火烘一烘表面的水氣，完成。
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生鐵鑊知多點3. 如何養鑊？
只有第一次開鑊才會使用洗潔精清洗乾淨，每次使用完畢後需讓生鐵鑊冷卻下來，加室溫水，開火煲滾水，倒水。然後沖水，用抹布將鑊洗乾淨。之後用廚紙抹乾，再開火烘一烘表面的水氣。最後倒入少許生油，再用廚紙抹勻成隻鑊。可以選擇平放，用廚紙或布蓋面，保護鑊面，或者以鑊底對出的方法掛在牆上。
生鐵鑊知多點4. 如何做到食物不黐底？
不鏽鋼鑊要落油，之後才預熱，但生鐵鑊相反，要先以中火預熱一至兩分鐘，再落油，然後下食材。其實每次煮食後，大家都會在生鐵鑊鑊面上留了油膜作保護，所以只要跟足以上步驟就沒有黐底問題。
生鐵鑊知多點6. 生鐵鑊生鏽怎麼辦？
生鐵鑊用鐵製成，如果平日不常用，擺放時間愈長，愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄，其實用水洗清，加油，再用廚紙抹乾，再用水清洗即可。不過其實只要常常使用，就不易生鏽了。
生鐵鑊知多點7. 用生鐵鑊有7個大忌？
林口長庾醫院臨床毒物科護理師曾於台灣節目《健康2.0》中教大家保養法則：
- 生鐵鑊上塗了一層搪瓷質，所以不能浸醋，否則會腐蝕鑊面。
- 不宜長時期煮中藥、湯類、涼茶、綠豆或酸性食材，否則會釋出有害物質。
- 煮食完畢後不要用洗潔精洗，否則會洗走鑊面油膜，加快生鏽速度。
- 高溫煮食後不能馬上用凍水沖洗，以免因冷縮熱脹使搪瓷層爆裂。
- 很多人忽略鑊底，沒有清洗乾淨，下次煮食時就會釋出有害物質，所以鑊底都要記得洗。
- 切勿使用粗糙百潔布及鋼絲刷擦洗，以免刮出新鐵，造成生鏽。
- 生鐵鑊易脆，使用金屬鑊鏟時不要敲鑊面，以免鑊鏟破壞鑊面。
常見問題：
問：如何開生鐵鑊？
答：全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護，避免氧化，是一種有毒物質，所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機，慢慢加熱生鐵鑊，落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次，抹乾。然後…
問：生鐵鑊生鏽怎麼辦？
答：生鐵鑊用鐵製成，如果平日不常用，擺放時間愈長，愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄，其實用…
問：用生鐵鑊有大忌？
答：不宜長時期煮中藥、湯類等5種食材，否則會釋出有害物質。
如何開生鐵鑊？
全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護，避免氧化，是一種有毒物質，所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機，慢慢加熱生鐵鑊，落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次，抹乾。然後…
生鐵鑊生鏽怎麼辦？
生鐵鑊用鐵製成，如果平日不常用，擺放時間愈長，愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄，其實用…
用生鐵鑊有大忌？
不宜長時期煮中藥、湯類等5種食材，否則會釋出有害物質。
