尋找消失的味道 《 阿爺廚房 》第2集食譜及秘訣懶人包

撰文：Jacqueline
圖片：myTV

1 鬼馬牛肉

主要材料：
梅頭牛肉
油炸鬼

調味料：
生粉（少許）、油（1湯匙）、糖、薑蒜（少許）、蒜蓉、生抽、蠔油

做法：

鼎爺tips：

1 切豬肉，牛肉要橫紋切，炒上來會比較鬆軟
2 用刀壓開牛肉片，有助鬆開肉質纖維
3 醃牛肉時，先用生粉把牛肉包住，再落其他調味料
4 醃牛肉不能加鹽，否則會將肉質封住
5 另一半無落鑊的油炸鬼，要放碟側邊，否則不脆

2 兩面黃煲仔飯

主要材料：
臘鴨腿
臘肉
蠟腸
絲苗米

做法：

鼎爺tips：

1 煲仔飯 新舊米比例為2比1

懷舊風味煲仔飯食法

「兩面黃煲仔飯」完成之後，鼎爺仲示範咗一個懷舊風味食法，將普洱茶倒入飯焦之中，再加芫荽和蔥，可以消食。

3 糖煎紅衫魚

主要材料：
紅衫魚
薑
糖

做法：

鼎爺tips：

1 煎魚時注意火喉，翻動魚身避免過火
2 豉油不要直接倒在魚身上，倒在碟側