士多啤梨蛋糕 自家製
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Alfred表姐霖霖兩歲生日啦~回想起兩年前的她，與她今日的可愛模樣，真的覺得快樂不知時日過。霖霖是我們家中的第一個小孩，所以她很得人愛錫，Alfred媽媽為了逗霖霖歡喜，所以做了個她喜歡的 士多啤梨蛋糕 來慶祝她的兩歲生日。看見她一口接一口地吃，我也很滿足了～
自家製 士多啤梨蛋糕
《士多啤梨海綿蛋糕》（以下份量可做6″圓形蛋糕模一個）
材料：
【蛋糕體】
1)雞蛋3隻
2)低筋麵粉90g
3)無鹽牛油20g
4)糖40g
5)檸檬汁小許(可省略)
6)片栗粉1匙羹(可省略)
【裝飾用】
7)士多啤梨200g
8)希臘乳酪50g
做法：
- 用電動打蛋器把雞蛋打發至產生白色粗泡，分3次加入糖及檸檬汁，打到至乾性發泡時即成。
- 加入已過篩的低筋麵粉及片栗粉輕手以拌切方式(fold-in)拌勻至無顆粒狀。
- 慢慢加入已溶化的無鹽牛油輕輕快速拌勻。(慢慢加入，可避免油水分離)。
- 把粉漿倒入6″蛋糕模內（約7-8成滿即可）。進入焗爐前，在桌上敲數下消除氣泡。
- 放進已預熱的焗爐，以150度焗30分鐘。
- 取出蛋糕，倒轉蛋糕模放在架上，完全放涼後脫模。
- 切開蛋糕膨脹頂部，在蛋糕面上抹上希臘乳酪及放上草莓裝飾。最後均勻灑上片栗粉即成。
*** Alfred媽小叮嚀notes: ***
- 雞蛋最好是完全放置室溫1天或以上，易於有助打發。
- 打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
- 打發蛋白時，加入檸檬汁可使蛋白泡沫維持更久，易於控制打發。
- 無鹽牛油於溫室放置3至4小時溶化。如果要用微波爐融化，時間不能過久，5-10秒時間即可停止。
- 於麵粉中加入片栗粉，可以減低麵粉的筋度，不必使用泡打粉，也可令蛋糕焗出來更鬆軟。
- 倒粉漿時，要預留約三分一至四分一的空間讓蛋糕膨脹升高。
- 插入竹籤測試蛋糕中是否熟透，如竹籤取出來沒有黏著物即代表熟透。
(以上資料更新至撰文當日)
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