乳化劑提升食物色香味同時增患糖尿病、大腸癌風險|減少攝取乳化劑3大方法

乳化劑提升食物色香味同時增患糖尿病、大腸癌風險|減少攝取乳化劑3大方法

乳化劑是展現食物美態的催化劑,不少商家都會加入乳化劑到食物當中,從而增加食物的色香味。中大醫學院院長陳家亮日前於Facebook專頁撰文分享,指食物中添加的乳化劑CMC、P80不但會破壞腸道微生態,從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症(metabolic syndrome)、克隆氏症,嚴重的甚至會導致大腸癌。在選購食物時,到底有什麼注意事項,從而減少身體攝入乳化劑的風險?

撰文及資料授權:中大醫學院院長陳家亮|圖片來源: Shutterstock、新傳媒資料庫|編輯:PC

研究:乳化劑破壞腸道微生態

長年累月的疫情,令不少人反思如何改善飲食習慣以提升自己的健康。過去三十多年,香港人的飲食健康的確是每況愈下。

香港中文大學醫學院研究指出,九零年代,大約有一半香港人的飲食習慣是合乎國際普遍認同的健康標準。可是最近幾年,不到30%的香港人達標,這個觀察亦可能解釋為何大腸癌、肥胖、糖尿病、代謝綜合症、小兒濕疹及心臟病等等越來越普遍。

乳化劑提升食物的色香味同時增加患糖尿病、大腸癌風險|附3大減少攝取乳化劑的方法

乳化劑提升食物色澤及嫩滑口感 增加患糖尿病、大腸癌風險|附3大減少攝取乳化劑的方法

雖然美國食物及藥物監察局(FDA)要求製造商列明乳化劑的成份是否乎合法例要求(GRAS – Generally Recognized As Safe),但FDA 卻沒有考慮這類食物對於那些長期依賴加工食品的人士的健康。自2015年開始,已有愈來愈多的科學研究指出乳化劑會破壞腸道微生態,從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症(metabolic syndrome)、克隆氏症及大腸癌的風險。

3大減少攝取乳化劑的方法

1. 地中海式飲食

何謂健康飲食?近年有多項研究指出,地中海式飲食(Mediterranean diet)可以促進健康。地中海地區的飲食著重魚、穀物、 纖維、健康脂肪及以植物為本的蛋白質,而飽和脂肪、糖、紅肉及奶類製品則盡量減少。那是否代表我們要多吃橄欖,或要更多光顧那些有地中海特色的餐廳呢?

乳化劑提升食物色澤及嫩滑口感 增加患糖尿病、大腸癌風險|附3大減少攝取乳化劑的方法

2. 研究:參考上一代的飲食之道更健康

其實早於二十年前,中大醫學院內科及藥物治療學系胡令芳教授的研究已指出,廣東一些地區例如番禺的飲食健康可以媲美地中海。以往香港人的飲食以穀物、新鮮疏菜及魚類為主。但是我們最近的研究卻發現,只有20%的香港人仍然保持着上一代傳下來的廣東飲食文化。如果我們希望食得更健康的話,除了仿效地中海飲食文化之外,相信也值得向袓父母學習,參考他們當年的飲食之道。

乳化劑提升食物色澤及嫩滑口感 增加患糖尿病、大腸癌風險|附3大減少攝取乳化劑的方法

3.留意包裝上的食物標籤

食物要色、香、味俱全是人之常情,可是現今食品加工過程為求達到更吸引的色澤及更嫩滑的口感,往往會加上不少添加劑 (food additives),當中的乳化劑(emulsifiers)尤其令人擔心。所謂乳化劑,簡單來說就是一種合成品,令食物的水份及油份混合得更好,使食品的外觀更吸引及口感更香滑。還記得小時候的沙律醬不含乳化劑,放在雪櫃不久後,水份和油脂便會分開上下兩層。

但現今大部份的雪糕、蛋黃醬、人造牛油、沙律醬、低脂麵包醬、忌廉、朱古力、花生醬,焗製食物如蛋糕及意粉等等,都加上乳化劑,基本上是無孔不入。常用於食品的乳化劑包括carboxymethylcellulose (CMC) 及polysorbate (P80),市民大眾不妨在選購食物時,留意一下包裝上的食物標籤。

乳化劑提升食物色澤及嫩滑口感 增加患糖尿病、大腸癌風險|附3大減少攝取乳化劑的方法

乳化劑提升食物的色香味同時增加患糖尿病、大腸癌風險|附3大減少攝取乳化劑的方法

陳家亮教授

  • 中文大學醫學院院長
  • 腸胃肝臟科專科醫生

讀者留言

更多精選內容