食公仔麵壞處多會致癌?營養師拆解6大公仔麵迷思

食公仔麵壞處多會致癌?營養師拆解6大公仔麵迷思

公仔麵早已是港人生活不可或缺的食物,坊間謬誤傳聞又一籮籮,如蠟質難消化、湯粉味精會致癌等。叫大家戒食嗎?的確有難度,倒不如查清真偽,食得放心。以下由註冊營養師李鎧為大家解開公仔麵的迷團,教大家食得精明!

撰文:Pan|圖片:Paul Choi、新傳媒資料室

6大公仔麵迷思

Q1︰公仔麵本身有無營養價值?

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盡量不要食個公仔麵就當一餐,應加入新鮮菜或肉。

A1︰有,凡食物都有它的營養價值,公仔麵亦不一定代表不健康,只是它鈉質過盛和被油炸過這兩點被大家放大了焦點,是否健康還要視乎食法。營養師指,一些非油炸的公仔麵,其用來代替日常正餐中的五穀類主食是絕對可以,跟其普通粉麵一樣來代替米飯同一道理,但要注意的是,盡量不要食個麵就當一餐,此舉絕對營養不足,應加入新鮮菜或肉。

Q2︰公仔麵好多防腐劑?

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有防腐劑的公仔麵,多數是附帶豐富餸菜包。

A2︰其實市面上大部份公仔麵都不多防腐劑。因為麵多是利用油炸脫水技術來保存,所以已不需依靠防腐劑。要知道那一些公仔麵有否防腐劑,可以從「成份」或「配料」一欄中查明。值得留意的是,這類有防腐劑的公仔麵,多數是附帶豐富餸菜包,因為這些食物不像麵般可以用脫水來保存,所以要添加防腐劑。

Q3︰公仔麵好多「蠟」來定型?

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都市傳聞一直誤把湯粉中的「鈉」當作「蠟」。

A3︰錯!這個都市傳聞是個謬誤,相信是一直以訛傳訛,是誤把湯粉中的「鈉」,當作「蠟」而已。有些人會先把煮麵水先倒掉,先再落湯包用熱水再開個湯,目的是為了去除為公仔麵定型的蠟質或者油份。營養師表示那煲澱粉水其實對健康影響不大,加上熱水不能去除油炸公仔麵中的脂肪,倒煮麵水只可以令進食時的湯頭不黏稠而已,所以湯包可以隨意沖煮沒分別。

Q4︰味精湯粉一煲就致癌?煮同沖,其實冇分別?

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湯粉用熱水沖開與明火煲煮都不會釋出有害物質或致癌。

A4︰公仔麵的湯粉,用熱水沖開與明火煲煮都沒有分別,不會因此而釋出有害物質或致癌。營養師指,若然要擔心湯包對身體有害的話,不如擔心攝取過多鈉質更為實際。每一百克公仔麵的鈉量普遍約2,000毫克,加上成人每日限額也只是2,300毫克,食一個麵連湯飲埋,幾乎已是全日限額。所以湯粉、醬料或油包盡量唔好落晒全包,或者將湯開稀一點,千萬不要連湯飲用!營養師提醒,大家食「撈麵」時,其實比食公仔湯麵會攝取更多鈉質,因為醬料包是整包拌麵,所以幾乎跟連湯飲用一樣;而附帶的油包,營養師指索性不落更佳。

Q5︰揀公仔麵時,揀非油炸麵健康啲?

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應盡量選擇非油炸類的公仔麵。

A5︰對,公仔麵款式琳瑯滿目,應盡量選擇非油炸類。營養師指,每100克油炸公仔麵的總脂肪量,約20克至28克,而非油炸的只有約5克,兩者差距甚遠。而除了總脂肪外,當中的飽和脂肪更需要留意,炸麵脫水過程用了棕櫚油,因而令飽和脂肪度增加,心血管病亦多數因此而起。公仔粉麵中,營養師首選粉絲、快熟通粉及米粉,其次才是非油炸的麵食,原因是以上三者的低熱量及低升糖指數。

Q6︰外國有網站話女人一周食兩次公仔麵,有68%機會患上代謝症候群?

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如果先有肚腩,若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話,便有「代謝症候群」。

A6︰營養師指有機會,但不單是女性,而是男女都有機會。「代謝症候群」其實是指,如果先有肚腩,若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話,便有「代謝症候群」。公仔麵的鈉質、脂肪及熱量較高,所以長期進食公仔麵,患心血管病的機會較常人高。營養師指出,油炸公仔麵一周一次都嫌多,所以一周食兩次公仔麵,患上此症亦合理。

Q7︰點揀公仔麵?

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點揀公仔麵?
  1. 買之前先比較標籤︰鈉、熱量、脂肪及飽和脂肪
  2. 留意粉麵的份量大小
  3. 揀非油炸款式,如粉絲、快熟通粉或米粉
  4. 盡量選擇湯款,不要揀撈麵
  5. 避免選擇附有豐富餸包的公仔麵
公仔麵
註冊營養師李鎧而

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