公仔麵壞處多仲會致癌?營養師拆解6大迷思與5大挑選即食麵秘訣

公仔麵壞處多仲會致癌?營養師拆解6大迷思與5大挑選即食麵秘訣

公仔麵早已是港人生活不可或缺的食物,而坊間對於公仔麵的謬誤傳聞亦很多,例如蠟質難消化、湯粉味精會致癌等。如果要求大家戒吃公仔麵相信有一定的難度,倒不如查清真偽,讓大家吃得健康放心。以下由註冊營養師李鎧為大家解開各種公仔麵迷團,教大家怎樣吃得精明!

撰文:Pan|編輯:PC|圖片:新傳媒資料室、Shutterstock|資料來源:註冊營養師李鎧而提供

公仔麵6大迷思

1. 公仔麵本身有沒有營養價值?

公仔麵的確有營養價值,凡食物都有它的營養價值。而公仔麵亦不一定代表不健康,只是它鈉質過盛和被油炸後,這兩點被大家放大了焦點。因此公仔麵是否健康還要視乎其食法。營養師指,一些非油炸的公仔麵,用來代替日常正餐中的五穀類主食是絕對可以,跟其普通粉麵一樣來代替米飯同一道理。但要注意的是,盡量不要只吃一個麵當一餐,此舉絕對營養不足,應加入新鮮蔬菜或肉才營養均衡。

盡量不要只吃一個麵當一餐,此舉絕對營養不足。
盡量不要只吃一個麵當一餐,此舉絕對營養不足。

2. 公仔麵含有很多防腐劑?

其實市面上大部份公仔麵都不多防腐劑,因為麵多是利用油炸脫水技術,所以並不需要依靠防腐劑來保存。要知道那些公仔麵是否含有防腐劑,可以從「成份」或「配料」一欄中查明。值得留意的是,這類含有防腐劑的公仔麵,多數是附帶豐富餸菜包,因為這些食物不像公仔麵可以用脫水來保存,需要添加防腐劑。

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有防腐劑的公仔麵,多數是附帶豐富餸菜包。

3. 公仔麵大部分都是用「蠟」來定型?

這個都市傳聞是個謬誤,相信是一直以訛傳訛,誤把湯粉中的「鈉」,當作成「蠟」而已。有些人將公仔麵煮熟後把水先倒掉,然後用落湯包加熱水,分開調教公仔麵的湯底,希望去除公仔麵定型的蠟質或者油份。營養師表示那些煮公仔麵的水其實對健康影響不大,加上熱水不能去除油炸公仔麵中的脂肪,倒掉煮麵水只能令進食時的湯頭不黏稠而已,所以湯包可以隨意沖煮基本上沒分別。

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都市傳聞一直誤把湯粉中的「鈉」當作「蠟」。

4. 味精湯粉經煲煮後會致癌?煮或沖,其實沒有分別?

公仔麵的湯粉,用熱水沖開或明火煲煮都沒有分別,不會因此而釋出有害物質或致癌。營養師指,若然要擔心湯包對身體有害的話,不如擔心攝取過多鈉質更為實際。每一百克公仔麵的鈉量普遍約2,000毫克,加上成人每日限額也只是2,300毫克,吃下一個麵連湯,幾乎已是全日限額。所以湯粉、醬料或油包盡量不要整包加入湯中,或者將湯調稀一點,千萬不要連湯飲用!營養師提醒,大家吃「撈麵」時,其實比吃公仔湯麵會攝取更多鈉質,因為醬料包是整包拌麵,所以幾乎跟連湯飲用一樣;而附帶的油包,營養師指不落更佳。

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湯粉用熱水沖開與明火煲煮都不會釋出有害物質或致癌。

5. 選擇非油炸麵會較健康?

公仔麵款式琳瑯滿目,應盡量選擇非油炸類。營養師指,每100克油炸公仔麵的總脂肪量,約20克至28克,而非油炸的只有約5克,兩者差距甚遠。除了總脂肪外,當中的飽和脂肪更需要留意,炸麵脫水過程用了棕櫚油,因而令飽和脂肪度增加,心血管病亦多數因此而起。公仔粉麵中,營養師首選粉絲、快熟通粉及米粉,其次才是非油炸的麵食,原因是以上三者的低熱量及低升糖指數。

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應盡量選擇非油炸類的公仔麵。

6. 外國網站指有女士一周吃兩次公仔麵,有68%機會患上代謝症候群?

營養師指有機會,但不單是女性,而是男女都有機會。「代謝症候群」其實是指,如果先有肚腩,若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話,便有「代謝症候群」。公仔麵的鈉質、脂肪及熱量較高,所以長期進食公仔麵,患心血管病的機會較常人高。營養師指出,油炸公仔麵一周一次都嫌多,所以一周吃兩次公仔麵,患上此症亦合理。

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如果先有肚腩,若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話,便有「代謝症候群」。

5大挑選公仔麵秘訣

  • 購買前先比較標籤︰鈉、熱量、脂肪及飽和脂肪含量
  • 留意粉麵的份量大小
  • 盡量購買非油炸款式,如粉絲、快熟通粉或米粉
  • 盡量選擇湯款,不要選擇撈麵
  • 避免選購附有豐富餸包的公仔麵
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怎樣挑選公仔麵?
公仔麵
註冊營養師李鎧而

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