大閘蟹死後菌落增22% 男子食隔夜蟹患腦膜炎 專家:死了一定不能食

大閘蟹死後菌落增22% 男子食隔夜蟹患腦膜炎 專家:死了一定不能食

大閘蟹 蟹膏鮮甜,旺季大家都喜歡買來自己蒸,不過要小心大閘蟹 來貨質素,否則食到死蟹,可能食物中毒!内地河南一名男子因為食隔夜蟹而患腦膜炎,檢測結果證明,大閘蟹 死後2小時,菌落總數會激增22%,十分危險。

文:Ariel|圖片來源:澎湃新聞、shutterstock

20歲男食隔夜蟹 患上腦膜炎需急救

綜合內媒報道,河南鄭州一名20歲男子因為食隔夜蟹而患上腦膜炎,引致癲癇發作。經過搶救後,男子順利康復出院。河南中醫藥大學楊俊紅主任醫師,表示男士是因為隔夜蟹裡的組胺成分,導致腦內感染。

根據食物安全中心,進食含大量組胺的食物,會導致鯖魚中毒,症狀包括口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗、噁心、嘔吐、頭痛、心悸、暈眩及出疹。情況較為嚴重者,據報會哮喘發作或出現較嚴重的心臟症狀。這些症狀會在進食後數小時內出現,通常在12小時內消失,亦無長期影響。

食安中心又表示,若魚類缺乏適當的時間與溫度控制,例如未有存放於雪櫃或冷藏,組胺便有可能產生。而大閘蟹同樣也會產生組胺。

大閘蟹死亡2小時 細菌激增22%

中央電視台購買了大閘蟹(河蟹)和梭子蟹(海蟹)兩種蟹,並委托中國水產科學研究院進行實驗,測試死蟹的細菌量。

大閘蟹死亡2小時 細菌激增22% 圖片來源:shutterstock
大閘蟹死亡2小時 細菌激增22% 圖片來源:shutterstock

中國水產科學研究院副研究員宋金龍表示,死蟹的食用風險,主要來自兩種物質:

1. 死蟹含有大量細菌。

2. 死蟹含有組胺、屍胺、腐胺等有害生物胺類物質

檢測結果顯示,大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時,菌落總數就增長了22%;而5小時後開始檢出生物胺類物質,雖然含量不足以導致中毒;24小時後,死蟹的菌落總數則共增長55%。至於梭子蟹/海蟹在死後24小時,體內菌落總數才開始激增,相對來說風險比較低。

一般烹飪方法無法殺死蟹中細菌 大閘蟹死了就要扔掉

除了上述的「鯖魚中毒」,死蟹中的微生物快速繁殖,導致菌落數超標,也會造成食物中毒。

根據研究員宋金龍,大閘蟹微生物菌落超標後,含有一些耐熱菌和產生芽孢的細菌,一般家庭烹飪方式是無法完全消滅當中細菌的,需要用高壓滅菌鍋,在121°C下連續滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。

一般烹飪方法無法殺死蟹中細菌 大閘蟹死了就要扔掉 圖片來源:shutterstock
一般烹飪方法無法殺死蟹中細菌 大閘蟹死了就要扔掉 圖片來源:shutterstock

宋金龍呼籲:「大眾一般難以判斷大閘蟹死亡時間,所以只要死了就一定不要再食。至於海蟹,如果死超過1日,或明顯聞到腐臭味,也不要再食用。」

資料來源:澎湃新聞、中央電視台

你最關注甚麼健康話題?

更多精選內容