水洗生雞肉會傳播細菌 | 美國疾病管制局:洗生肉易食物中毒 嚴重可致截肢

水洗生雞肉會傳播細菌 | 美國疾病管制局:洗生肉易食物中毒 嚴重可致截肢

健康

水洗生雞肉是不少人的習慣,認為這樣比較衛生,但原來這個做法會令細菌蔓延至整個廚房,引致細菌傳播,甚至可能交叉感染,輕則可引致嘔吐、腹瀉,嚴重或致截肢。想防止細菌散播,以正確方法洗淨雞肉,即刻看看美國疾病管制局建議處理生雞肉的做法。

撰文:SundayKiss | 圖片來源:shutterstock、美國疾病管制局、New Mexico State University Media Productions | 編輯:Ariel

水洗生雞肉致細菌傳播

美國疾病管制局曾發文提醒,洗生雞肉或會引致細菌散播「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋,因為細菌會因此傳播到整個廚房」。

美國疾病管制局ce曾發文提醒,洗生雞肉或會引致細菌散播「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋,因為細菌會因此傳播到整個廚房」。(圖片來源:CDC twitter screenshot)
美國疾病管制局ce曾發文提醒,洗生雞肉或會引致細菌散播「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋,因為細菌會因此傳播到整個廚房」。(圖片來源:CDC twitter screenshot)

疾控中心表示,民眾在處理生雞肉時,不要事前用清水沖洗,否則在沖洗過程中,生雞肉上的細菌容易噴濺、沾附到其他食物、餐具或是烹飪台上。由於生雞肉上,依附著黏附沙門氏菌及曲狀桿菌,為造成腸胃炎的病菌之一。在顯微鏡下細看,一旦用水沖刷雞肉則會令附在雞肉上的細菌散播,令細菌黏附在雙手、牆地、煮食器皿甚至衣服上。一旦受沙門氏菌(Salmonella)及曲狀桿菌(Campylobacter)感染,輕則可引致嘔吐、腹瀉,嚴重則可截肢。

水洗生雞肉會傳播細菌 | 美國疾病管制局:洗生肉易食物中毒 嚴重可致截肢
處理生雞肉時,不要事前用清水沖洗。(圖片來源:shutterstock)
水洗生雞肉會傳播細菌 | 美國疾病管制局:洗生肉易食物中毒 嚴重可致截肢
New Mexico State University Media Productions 發佈一段實驗影片,倘若以清水洗生雞肉,表面上看毫無問題。(圖片來源:New Mexico State University Media Productions )
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(圖片來源:New Mexico State University Media Productions )

 

美國疾病管制局 4個建議:切生雞肉應有專用砧板

  • 美國疾病管制局建議,民眾在處理生肉,譬如生雞肉時,要用梘液洗手至少20秒。
  • 同時強調切雞肉應有一塊專用的砧板,使用過後刀和砧板,均要以洗潔精和熱水徹底洗淨。
  • 倘若要清洗雞肉,可用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗。
  • 美國疾病管制局又指出最有效方法應是解封雞肉後直接煮熟,因為只有加熱烹煮,才能徹底殺死生雞肉上的細菌。
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用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗也不失為一個清洗雞肉的方法。(圖片來源:shutterstock)
用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗也不失為一個清洗雞肉的方法。(圖片來源:shutterstock)

消息隨即引發網友熱議,有網民表示食咁耐都未試過出世,一於少理,依舊沖洗生肉。另有網民指出,若生肉沾上骯髒物例如泥巴、糞便,是否也不用水洗刷。

疾控中心解釋,並非完全一刀切要民眾不清洗生肉,但強調只有高溫加熱烹煮,才能徹底殺菌及預防食物中毒,一般的清洗同樣會散播細菌。

 

食安中心也有 4個處理生雞肉貼士

香港的食物安全中心也曾提醒,市民在處理生肉時必須小心避免交叉污染首先要保持衛生:

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2. 在每次使用用具和工作枱後,用熱水及清潔劑清洗。

3. 保持廚房清潔和防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。

4. 生熟分開:用不同的用具,分開處理生的食物和經煮熟或即食食物(如白切雞或水果)。

 

New Mexico State University Media Productions 呼籲切勿洗生雞肉影片

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常見問題

問:如何處理生雞肉?
答:不建議沖洗,否則會傳播細菌,疾控中心建議用4個方法正確處理。

問:生雞肉處理不當有什麼後果?
答:生雞肉處理不當會令細菌蔓延至整個廚房,帶來多種身體不適。

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