腎結石早期先兆難察覺 營養師拆解腎石原因與飲食禁忌 附3大食譜推介【聰明飲食】

腎結石早期先兆難察覺 營養師拆解腎石原因與飲食禁忌 附3大食譜推介【聰明飲食】

腎結石 初期先兆並不明顯,患者往往不知道自己有腎結石問題,直至結石從腎臟掉落到輸尿管造成尿液堵塞,當患者突然劇痛才發現有腎結石問題。夏天是容易腎結石的季節,長期在室內吹冷氣,水份流失加上尿量減少,令尿液中的代謝廢物濃度相對提高,繼而增加患腎結石的風險。今次Sunday Kiss 訪問了註册營養師徐頴妍,一系列關於腎結石的問題,她更推介了三大預防腎結石的食譜,希望可以教大家從日常飲食中減低進食高鹽巴食物,從而降低腎結石機會。

資料來源:註册營養師徐頴妍(尚營坊)|編輯:PC|圖片來源:Shutterstock

營養師你問我答:腎結石問題

腎結石的原因

腎結石的兩大誘因是經常進食高鹽分食物,以及長期攝取水份不足;高鹽分食物包括即食食品(如罐頭、醃製食品、雪藏點心、包裝即食麵之調味包)、零食類(如薯片、魷魚絲、肉乾、鹽焗果仁)、調味料以及外出用膳的味精、獻汁等。另外,都市人因工作崗位需要,往往刻意減少飲用水分,以盡量減少上廁所的次數,排尿量不足,結果導致尿液中的沈澱物積聚於腎臟,沉澱物過量積聚身體,會容易導致腎石的產生。

腎結石早期先兆難察覺 營養師拆解腎結石成因與飲食禁忌 附3大食譜推介【聰明飲食】

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腎結石飲食禁忌

  1. 尿酸:患者進食過多高蛋白質食物,令尿酸濃度增加,由於尿酸需經腎臟排出體外,尿液量不足會導致尿酸結石。
  2. 草酸:進食過多高草酸食物,例如菠菜、椰菜、紅菜頭、果仁、茶、咖啡、可可濃度高之朱古力;與尿酸一樣,草酸需經腎臟排出體外。

鈣質可於腸道中與草酸結合,經糞便排出體外;若飲食上鈣質攝取不足,草酸未能排走因而積聚於體內。

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腎結石先兆

體積較小的腎石大多不會引起痛楚,可自行經尿液排出體外。若因體積大而引致輸尿管阻塞,患者便會有腰痛、作嘔、尿道發炎及小便時灼痛等徵狀。嚴重者會有劇痛、嘔吐及小便出血的情況,必須立即求醫。

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日常飲食習慣預防方法

要避免腎結石復發,應確保每日攝取充足水份,但要留意,即使每日飲用8杯清水,也不一定足夠;人體所需的水分,會因應不同狀況而有所調節,例如夏天時排汗較多,身體流失水分較多,人體所需水分或較冬天時多;因此,可留意日常小便顏色,小便清澈呈淡黃色的話,即代表身體攝取水分足夠。

此外,應避免一下子進食大量高蛋白質及高鹽分的食物,尤其吃火鍋、烤肉、日式放題或自助餐時,容易會令病情惡化;如同時飲用過多濃茶的話,亦會增加身體草酸濃度;外出用膳時應避免淘汁吃或飲用上湯。另外,如平日經常飲用啤酒,同時進食大量果仁或薯片等零食的話,亦容易令腎石復發,並不建議。

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改善腎結石食譜

1. 意式雜菜湯 (2人份)

都市人因工作忙碌而忽略飲水,雜菜湯可間接增加全日水分的攝取量。

材料:
薯仔 1個
甘筍 1條
番茄 3個
西芹 3枝
洋蔥 1/2個
椰菜 1/2個
粟米 1條
清水 1.5公升

做法:
1. 將所有材料洗淨。
2. 薯仔及甘筍去皮,切件。
3. 番茄去蒂,切件。
4. 西芹去根,切段。
5. 洋蔥去衣,切件。
6. 椰菜及粟米切件。
7. 一大鍋中注入清水,放入所有材料煮1小時,即成。

2. 薯仔牛肉餅 (2人份)

食譜中利用薯仔與牛肉搓成餅,有助避免進食過多蛋白質,更容易控制進食量。

材料:
薯仔 300克

瘦牛肉 100克
洋蔥 1/8個
油 2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
脫脂奶 2湯匙

做法:
1. 燒熱一鍋水,放入薯仔烚至軟身,盛起,備用。
2. 瘦牛肉洗淨,剁碎,備用。
3. 洋蔥去衣,切碎備用。
4. 燒熱易潔鑊,下1茶匙油,將洋蔥炒至金黃色,盛起,備用。
5. 薯仔去皮,放入大碗中,用义背壓成蓉,加入牛肉、洋蔥、黑椒碎、鹽及脫脂奶拌勻。
6. 燒熱易潔鑊,下1茶匙油,將1湯匙薯蓉混合物搓成圓形,下鑊,將兩邊煎至金黃色,即成。重複以上步驟至混合物用完。

3. 南瓜雞肉長通粉 (2人份)

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食譜利用南瓜做醬汁,減少使用包裝醬汁,減少攝取額外鹽分。

材料:

去皮雞脾肉 160克
長通粉 160克
南瓜 1碗
洋蔥 1/2個
蒜頭 2粒
清水 50毫升
油 1茶匙
黑椒碎 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙

雞肉醃料:
香草 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
黑椒碎 1/4茶匙

做法:
1. 雞脾肉洗淨,切條,加入醃料醃15分鐘。
2. 煲滾一鍋水,將長通粉灼至微微軟身,盛起,瀝乾。
3. 南瓜隔水蒸至軟身,壓成蓉,備用。
4. 洋蔥去皮,切絲。
5. 蒜頭去衣,剁碎。
6. 燒熱易潔鑊,加入洋蔥及蒜蓉炒香,加入雞脾肉炒熟,倒入南瓜蓉及清水,煮滾後加入長通粉、鹽及黑椒碎,拌勻,煮約2分鐘,即成。

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註册營養師徐頴妍(尚營坊)
註册營養師徐頴妍(尚營坊)

 

常見問題:

問:腎結石會有什麼徵狀?

答:結石阻塞輸尿管,患者會腰痛、作嘔、尿道發炎及小便灼痛等徵狀。

問:腎結石有什麼飲食禁忌?

答:避免進食高蛋白質及高草酸食物。

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