5大芋頭功效+芋頭食譜!芋頭好處多低熱量助瘦身 改善經期不適【聰明飲食】

5大芋頭功效+芋頭食譜!芋頭好處多低熱量助瘦身 改善經期不適【聰明飲食】

芋頭功效最為人熟悉的一定是有助減肥瘦身,以芋頭代替白飯食用可以減低熱量吸收,同時增加飽腹感,讓大家在減肥的道路上不再需要捱餓。此外,芋頭好處還有助預防和改善一些女性常見的疾病,對女性來説確是一大補身恩物!Sunday Kiss 這次專訪了註冊營養師劉曼翎一系列有關芋頭功效的問題,她更推薦了3天芋頭瘦身餐單及食譜,把芋頭這個看似平平無奇的食材變得不一樣!

資料來源:澳洲註冊營養師劉曼翎 Angela(安曼營養 )|編輯:Christie|圖片:Shutterstock

芋頭是根莖類蔬菜的一種,是草本植物「芋艿」存放碳水化合物後的球狀莖部位,平常生長在地下。由於其獨特的芋香及鬆軟綿密口感,而廣泛受到喜愛。

芋頭由於其獨特的芋香及鬆軟綿密口感,而廣泛受到喜愛。
芋頭由於其獨特的芋香及鬆軟綿密口感,而廣泛受到喜愛。


營養師你問我答:芋頭篇


5大芋頭功效

芋頭功效1. 減肥增飽腹感

芋頭整體熱量比大部份同體積的精製澱粉主食低,只有白飯的75%。而且比一般白米含更高的抗性澱粉、而和糙米比較亦是含更多的纖維。高的抗性澱粉令到芋頭中碳水化合物被人體利用吸收率較低。進一步減低實際熱量。

而且芋頭溶製成的甜品,只要適量食用天然蜂蜜與脫脂牛奶調味,熱量和脂肪比起邪惡的各款蛋糕餅乾低很多。更是蛋白質與纖維均衡分佈的一餐,亦能夠幫助對抗節食時常見的sugar craving,滿足味蕾享受。

加上芋頭GI在澱粉類食物中非常低,只有64,比起粟米、南瓜更不會影響血糖升幅,有助延長飽腹感時間。因此進食後比較不容易肚餓,變相減低熱量攝取。

芋頭功效2. 去水腫

女士們減重時最怕遇上「虛胖」問題,由於芋頭富含鉀質,可透過促進利尿排水幫助解決水腫的問題。因此芋頭飲食法特別適合經前食用。

芋頭功效3. 提升免疫力

芋頭粘液中的塔林蛋白(Tarin),有增加免疫系統製造抗體的功效,並且能夠加快患者宿主從多種病毒與細菌感染中恢復。因此秋冬的流感季節亦分外適宜進食芋頭。

芋頭功效4. 抗乳癌

研究發現芋頭中的芋頭凝集素(taro lectins)有助針對性抑制部份乳癌細胞,能緩慢增生及癌細胞轉移。另外,芋頭中亦含強力抗氧化劑槲皮素,可以令癌細胞加速死亡。

芋頭功效5. 改善經前綜合症(PMS)

芋頭中的錳質含量豐富,與高鈣質食品例如牛奶一同進食,有助於改善多種PMS症狀,包括情緒上的波動起伏、以及痛經、肌肉痠痛等不適。

芋頭有助改善經前綜合症,包括女性常見的經痛問題。
芋頭有助改善經前綜合症,包括女性常見的經痛問題。

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3大芋頭最佳食法

1. 芋頭葉有甚麼功效?

芋頭葉於中醫藥中可用以入藥,主要有除煩止瀉的功效,適合腹瀉或盜汗人士食用。西方營養學中,由於芋頭葉鉀質及礦物質含量豐富,能夠幫助維持體內電解質平衡,能幫助在大量出汗或腹瀉後的身體復原。但要注意生吃的話有毒性,因此需徹底煮熟。

2. 如何挑選、處理、保存芋頭?

挑選芋頭除了要注意表面並無明顯缺陷凹凸、亦可以拿上手,選擇手感較為結實硬身的芋頭。

由於芋頭黏液含有皂角甙,具有刺激性,容易皮膚敏感的人士最好帶手套處理。亦建議於削皮前不用清洗,削皮後才洗淨、或可以連皮水煮熟後才削皮。

與薯仔、番薯等根莖類蔬菜相似,芋頭如果在購買後幾天內食用,並不需要存放於雪櫃,放置於陰涼通風的地方即可。但如果需要存放多於一周,就建議切塊洗淨後,放入密實袋、保鮮盒、或真空袋冷凍保存。

3. 食芋頭有沒有甚麼注意事項?

由於芋頭的纖維、抗性澱粉份量比較豐富,因此脾胃及消化功能較差的人士每次不宜進食過多,以免引起胃漲及胃痛等問題。

另外有說法指出孕婦不宜吃芋頭,但在中西營養學上並未有理論支持此說法。事實上芋頭營養價值豐富,纖維亦適合幫助促進排便,只要徹底煮熟,孕婦可放心進食。主要是本身還有皮膚敏感、或濕疹問題的孕婦才需要避免,以免誘發症狀。
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3天芋頭瘦身餐單

第1天

早餐:蜂蜜芋頭脫脂牛奶(參考以下食譜)
午餐:蒸芋頭150克+孜然雞胸肉+灼西蘭花
下午茶:葡萄柚1個
晚餐:蒸芋頭100克+紫菜牛肉湯

飲食特點:芋頭提供膳食纖維,加上脫脂牛奶營養及蛋白質豐富。均衡的早餐助你精神滿滿開啟新的一天。而且使用蜂蜜代替精製糖調味 亦有助增加免疫力以及延長飽足感。

第2天

早餐:蜂蜜芋頭脫脂牛奶(參考以下食譜)
午餐:蒸芋頭150克+溫泉蛋2隻+西芹1條
下午茶:蘋果1個+無糖豆漿
晚餐:冬菇蝦米芋頭飯(參考以下食譜)

飲食特點:除了芋頭外,餐單中亦加入大量降血糖、抑制食慾的負卡路里食物,幫助脂肪燃燒。

第3天

早餐:蒸芋頭100克+雞蛋1個+小番茄10粒+ 無糖豆漿
午餐:芋頭粥1碗+冬菇5朵+茶葉蛋2隻+紅蘿蔔1條
晚餐:氣炸芋頭絲100克(參考以下食譜)+黑椒雞胸肉+青瓜1條

飲食特點:減重卡路里不宜每天過低,否則容易出現飢餓感及反彈情況,盡量安排一天豐盛、一天輕食的飲食架構能夠更持續。同時可以讓身體得到充分休息以調節荷爾蒙。

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3款芋頭低卡食譜

芋頭食譜1. 蜂蜜芋頭脫脂牛奶

蜂蜜芋頭脫脂牛奶
蜂蜜芋頭脫脂牛奶

材料:

芋頭 100克

脫脂牛奶 250毫升

麥蘆卡蜂蜜 1茶匙

做法:

1. 芋頭電飯煲蒸30分鐘。

2. 蒸熟的芋頭加入牛奶,放進攪拌機中快速攪拌。

3. 倒進杯中加入蜂蜜即可飲用。

備註:可一次準備兩天早餐份量

芋頭食譜2. 冬菇蝦米芋頭飯

材料:

芋頭 100克

鮮冬菇 10朵

蝦米 1湯匙

糙米 1/3碗

做法:

1. 芋頭刨皮後切成小塊,糙米洗淨浸泡。

2. 鍋中加入少許油,放進冬菇、蝦米爆香,加入適量鹽、胡椒粉及米酒調味。放入芋頭塊一起伴炒。

3. 把炒好的冬菇、蝦米及芋頭和糙米一起放進電飯煲中,糙米煮熟即可食用。

芋頭食譜3. 氣炸芋頭絲

氣炸芋頭絲
氣炸芋頭絲

材料:

芋頭 100克

做法:

1. 芋頭刨皮後切成幼條狀。

2. 泡水5分鐘,倒掉後加入粗鹽抓均勻。

3. 噴少許橄欖油,以氣炸鍋先用160度炸10分鐘,再加熱到200度,炸4分鐘即可食用。
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資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau(安曼營養 )
澳洲註冊營養師劉曼翎 Angela(安曼營養 )

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常見問題:
問:芋頭有益嗎?
答:芋頭中的錳質含量豐富,與高鈣質食品例如牛奶一同進食,有助於改善多種PMS症狀。

問:食芋頭有沒有甚麼注意事項?
答:由於芋頭的纖維、抗性澱粉份量比較豐富,因此脾胃及消化功能較差的人士每次不宜進食過多。

問:孕婦可以食用芋頭嗎?
答:只要徹底煮熟,孕婦可放心進食。

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