5大芫茜功效與謬誤+芫茜食譜推介|芫茜好處多!高纖低卡有助強化血管【聰明飲食】

5大芫茜功效與謬誤+芫茜食譜推介|芫茜好處多!高纖低卡有助強化血管【聰明飲食】

芫茜(又指芫荽)擁有獨特的氣味,又名香料界的榴蓮,所以大家普遍對芫茜的喜惡都非常極端。不少餐廳趁著最近的芫茜熱潮,紛紛創出不同的芫茜菜式,好像芫茜火鍋、芫茜麵、芫茜燒賣,就連節日都推出芫茜年糕。可見,芫茜深受大眾歡迎,但同時大家又有沒有了解芫茜對人體所帶來什麼功效?Sunday Kiss 這次專訪了澳洲註冊營養師Wendy一系列有關芫茜功效與禁忌的問題,她更推薦了2款芫茜營養食譜,除了作為配料之外,芫茜亦能做出其他健康又美味的菜式!

資料來源:澳洲註冊營養師Wendy|編輯:PC|圖片來源:新傳媒資料庫、Shutterstock


芫茜5大健康功效

1. 減肥之選

芫茜是一種高膳食纖維、低卡路里(27 kcal/一百克)的食物,可以當作蔬菜食用,是減肥人士的好選擇!

芫茜是減肥首選!營養師拆解芫茜5大功效與飲食謬誤|附2大食譜推介【聰明飲食】

2. 強化血管健康

芫茜含有豐富的鉀質,每一百克的芫荽有512mg 鉀質,相比同等份量的香蕉和蘋果還要高。由於大眾/都市人喜歡外出用餐,容易進食過量鹽份而導致水腫。高鉀質的芫茜能夠排出體內多餘的鹽份,維持血壓穩定及心血管健康。鉀質還有助於維持神經系統傳導功能,保持肌肉順利運作。

3. 豐富維他命C

每一百克芫茜含有27mg維他命C,攝取一百克的芫茜已經達到多於一半成年人,小朋友或孕婦的維他命C一天的建議攝取量。維他命C除了維持抵抗力和幫助鐵質的吸收之外,也能幫助製造骨膠原,以及促進細胞和血管的成長和修補。

4.增強免疫力

芫茜還富有維他命A(337mcg/一百克),遠高於同等份量的羅馬生菜和紅椒。它有助上呼吸道黏膜分泌,防止病毒細菌從呼吸道入侵身體。加上,在春冬季節性過渡期間,免疫系統可能會削弱而容易感冒生病。芫茜的維他命A能增加白血球的製造量,所以適當補充維他命A可以幫助調節免疫系統,維持免疫力。另外,維他命A還能促進小朋友發育生長丶骨骼丶眼睛及牙齒健康。

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5. 豐富維他命K

芫茜含有的豐富的維他命K,能幫助加快血液凝固。 凝血是有助於防止體內和體外過度出血,讓傷口快速結痂,是一種身體自我保護機制。

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2類人士要慎食芫茜

一般正常健康人士大量進食芫荽也不會引起健康問題。但是,腎病人士或服用薄血藥人士不能過量進食。由於芫荽屬於高鉀食物,而且鉀質能溶於水,血鉀過高症的患者(包括腎病人士)應按照營養師指示,每天適量地進食芫茜或芫茜湯水。

若果患者攝取過量鉀質可引致心律不整嚴重,更可導致心臟停頓及死亡。此外,由於芫荽的維他命K有凝血的功效,與某些薄血藥有抗衡作用,建議應諮詢醫生/藥劑師/營養師,避免減低某些薄血藥的效用。

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芫茜飲食謬誤與禁忌

近年有一些文章或研究指出芫茜具有抗癌及抗氧化等功效。因為芫茜含有多種抗氧化物 ,如槲皮素(quercetin)和松油烯(terpinene),其作用減低自由基(一種損害細胞的高活性化學物質)對細胞造成的損害, 從而更可能有助減慢細胞老化及有助減低引發炎症和癌症的機會。

值得注意的事,芫茜比蕃茄和菠菜更有抗氧能力,所以建議讀者可把芫茜當作蔬菜進食,或在小菜加入更多芫荽當作配料。可是,大眾可能會以為適量地進食就已能夠達到以上其功效,不過這些研究主要利用芫茜萃取物或精油進行實驗,其營養素濃度含量遠高於一般食用份量,至於要吃多少才有抗癌和抗氧化的功效就有待研究,但普來大眾多吃芫荽也對健康帶來正面影響。

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芫茜挑選、處理及保存方法

如果芫茜出現腐爛或發黃,千萬不要挑選或食用,因代表芫茜已變質和發霉生菌,吃了可能會出現肚瀉或食物中毒。若是孕婦或小朋友食用,最好與一般蔬菜一樣,一定要徹底洗淨和煮熟方可才進食。
由於芫荽保質期較短,就算存放在雪櫃也很容易變壞。如果想延長芫荽保鮮期,首先摘除發黃或霉爛的部份和切除根部後,再用乾廚房紙巾包住放入密封塑膠袋中,綁緊袋口後放進雪櫃冷藏。每次食用前,記得洗淨才進食。
芫茜控|營養師拆解芫茜5大功效【聰明飲食】

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2大芫茜食譜

1. 芫茜鯇魚片豆腐湯 (2-3人份)

材料:

  • 芫茜 8-10棵
  • 鯇魚片 200克 (切片)
  • 軟豆腐 1盒(~350克) (切大粒)
  • 薑 5片
  • 水 750 mL
  • 雞湯 250 mL

魚片醃料:

  • 鹽¼茶匙
  • 紹興酒 1/2 茶匙
  • 胡椒粉 適量

調味料:

  • 鹽適量
  • 胡椒粉 少許

烹調方式:

  1. 把芫荽洗乾淨,備用。
  2. 以鹽, 紹興酒和適量胡椒粉醃製魚片,備用。
  3. 煮沸水750mL 和雞湯 250mL, 加入薑片及芫茜煮10分鐘。
  4. 加入豆腐及鯇魚片慢煮5-6分鐘,
  5. 最後加入鹽和胡椒粉作調味,即可飲用

2. 芫茜煎蛋(2人份)

材料:

  • 芫荽 3棵
  • 蔥 1棵
  • 雞蛋 4隻
  • 胡椒粉 適量
  • 油 1-2茶匙
  • 鹽 ½ 茶匙

烹調方式:

  1. 把芫荽洗乾淨,再用廚房紙巾印乾。 切碎備用。
  2. 蔥洗淨抹乾後,切成蔥粒。
  3. 把4隻雞蛋發好,加入鹽、胡椒粉、芫荽碎和蔥粒,稍微攪拌一下,備用。
  4. 用中小火把易潔獲燒熱,加入1-2茶匙油。倒入蛋漿。
  5. 煎到底面呈明顯的金黃焦邊後,再翻面煎至另一面全熟,即可食用!

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澳洲註冊營養師 Wendy

Wendy執業於 Nutri Life 營養顧問中心,主要負責體重管理、兒童營養等病患者提供專業的飲食諮詢。

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