花生功效促進BB大腦發育-媽媽產後上奶催乳-營養師解構花生5大功效+最佳食法【聰明飲食】

花生功效促進BB大腦發育-媽媽產後上奶催乳-營養師解構花生5大功效+最佳食法【聰明飲食】

花生功效鮮有人會特意提到,但其實食用花生對女性在不同的成長階段各有益處,例如花生中的單不飽和脂肪有助調節女性體內的荷爾蒙,大大提高懷孕機會。冬天更是有「長壽果」之稱的花生的豐收期,因此Sunday Kiss 這次專訪了營養師 Ariel Chan 一系列有關花生功效的問題,也教大家如何以最佳的方法食用花生!

資料來源:澳洲註冊營養師 Ariel Chan(安曼營養 )|編輯:Christie|圖片:Shutterstock

花生嚴格來說並非堅果類的一種,而是豆類,我們日常食用的花生仁為花生的種子。每一百克的花生約50%為脂肪,主要以不飽和脂肪算為主。更有26%為蛋白質,蛋白質含量是雞蛋的兩倍以上,是素食人士非常好的蛋白質來源。

花生嚴格來說並非堅果類的一種,而是豆類。
花生嚴格來說並非堅果類的一種,而是豆類。


營養師你問我答:花生篇


5大花生功效

花生功效1. 促進腦部發育

每100克的花生含約50%為脂肪,其中主要以不飽和脂肪算為主,是組成人體大腦60%乾物質的磷脂。尤其是孕期媽媽,多攝取花生可以幫助寶寶大腦發育,更加聰明靈活。

孕期媽媽多攝取花生可以幫助寶寶大腦發育,更加聰明靈活。
孕期媽媽多攝取花生可以幫助寶寶大腦發育,更加聰明靈活。

花生功效2. 增加母乳量

中醫學角度,花生具有催乳作用。而營養學上,花生富含鈣、鐵和鎂質,是哺乳期媽媽不可或缺的重要微量營養素。這些人體需要的營養素亦會透過母乳供應給寶寶,幫助骨骼生長和造血。

花生功效3. 改善多囊性卵巢症(PCOS)

花生中的單不飽和脂肪(MUFA)可以改善患有PCOS的女性體內的荷爾蒙平衡,包括胰島素、雄激素和膽固醇水平。同時,攝取花生會透過增加人體內與性激素結合的球蛋白,可以降低體內睾丸激素平,有助改善經期的週期性。

花生功效4. 護膚控油

花生含有大量的維他命B3,可以幫助改善油性皮膚,改善炎症問題。而且更含有維他命E及多種植物抗氧化物例如白藜蘆醇,和類黃酮,能夠預防陽光每天對肌膚的傷害,延緩衰老。

花生功效5. 降低膽固醇

花生中含有豐富的植物固醇,有助阻止從飲食中吸收膽固醇,並改善整體血脂水平。

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5大花生最佳食法

1.花生外膜可以吃嗎?

花生外膜雖然微帶苦味,但的確是花生中營養成分極高的一部分。花生膜除了膳食纖維高,其中更富含酚類化合物、白藜蘆醇,單以抗氧化能力來說,花生皮比起維他命C甚至更加強效,是女士美白護膚的保品。中醫學角度上,花生衣更可以幫助止血及提高身體造血功能。

2.如何正確保存花生

作為果實,花生具有一定的吸水性,加上高油脂含量,因此特別容易受潮、發芽或變質。因此建議存放花生與陰涼及乾燥的環境。選擇密封的容器或密實袋等包好,可保存1個月。連殼的花生如果放置於雪櫃中,可以儲存3個月。

3. 花生發霉還可以吃嗎?

花生發霉會產生黃曲霉毒素,是由霉菌產生的有毒致癌毒素,除了會導致肝癌以外,亦會增加心肌發炎的風險,嚴重或大量進食的情況下可以致命。除了在原粒花生上有機會發現黃曲霉毒素,花生醬亦有同樣風險。由於黃曲霉毒素耐熱,高溫煮食加熱亦不能破壞毒性,因此發現有花生發霉建議整包掉棄。

4. 花生最佳烹調方法?

由於水溶性的維他命B群會流失,因此並不建議水煮花生食用。如果想保留更多的營養素,建議用焗爐烘烤至香脆連花生衣食用,可以增加花生抗氧化物的比例,及比起微微加熱保留更多的維他命E。

5. 食用花生的注意事項?

花生熱量較高,因此建議每天控制進食2湯匙(約20粒花生米)份量的花生,減肥中的人士則建議控制1湯匙(約10粒花生米)以內。由於其高油脂含量,進行膽囊切除手術的人士應避免進食花生,以免引起腹瀉等症狀。另外對花生敏感的人士亦應避免。兒童比起成人更容易出現花生敏感情況,某些會在成長期漸漸適應等食花生,某些花生過敏則是永久性。如果父母或有家族歷史的花生過敏情況,需要額外留意。敏感症狀包括皮膚紅腫痕癢、肚瀉甚至呼吸困難。

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營養師推薦2款花生食譜

1. 果仁抺茶燕麥牛乳糖(30顆食譜、36卡/一顆)

果仁抺茶燕麥牛乳糖
果仁抺茶燕麥牛乳糖

材料:

燕麥脆片 50克

花生 30g

杞子 30g

抹茶粉 10g

原味棉花糖 100克

脱脂奶 40ml

脱脂奶粉 50克

做法:

1. 花生於160度焗爐烤熱10分鐘,之後壓碎備用。

2. 先開中慢火加入牛奶煮熱,並加入棉花糖攪拌至半溶後。

3. 加入抹茶粉攪勻,煮至稠身。

4. 加入花生及杞子,攪勻。

5. 趁熱倒入有烘焙紙的模具中,壓扁。

6. 放入雪櫃2小時後,可取出切條食用。

2. 核桃花生粟子蟲草花素湯(養顏潤膚、增強抵抗力)

核桃花生粟子蟲草花素湯
核桃花生粟子蟲草花素湯

材料:

核桃 40克

花生 40克

栗子 40克

蟲草花 20克

紅蘿蔔 1條

紅棗 8粒

陳皮 1片

做法:

1. 紅蘿蔔先去皮,切塊備用。

2. 煲中加入約2,000毫升水,煮滾後於入食材。

3. 大火再煲滾後,轉為細火,煮2小時。

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資料來源:澳洲註冊營養師 Ariel Chan(安曼營養 )
澳洲註冊營養師 Ariel Chan(安曼營養 )

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