菠菜5大營養+食用禁忌 附波菜食譜|菠菜營養豐富、助紓解疲勞!【聰明飲食】

菠菜5大營養+食用禁忌 附波菜食譜|菠菜營養豐富、助紓解疲勞!【聰明飲食】

菠菜營養對上至長者,下至胎兒都各有益處,作為時常在超級市場出現的蔬菜之一,菠菜的功效確實是包羅萬有,甚至可以改善現時很多人在家抗疫的低落情緒!Sunday Kiss 這次專訪了註冊中醫師羅秀清一系列有關菠菜營養的問題,更拆解菠菜的迷思與食用禁忌,及推介菠菜營養食譜!

資料來源:註冊中醫師羅秀清(蘇安莎中醫診所)|編輯:Christie|圖片:Shutterstock

菠菜源自古波斯,為古波斯人的蔬中之王,營養價值高,於唐代傳入中國,稱為波斯菜,又名赤根菜,為歷代不少帝皇所愛。據「本草綱目」所載,其性味「甘、冷、滑、無毒。利五臟,通胃腸熱,解酒毒。」能「通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。」其根部尤其有益。近年很受歡迎的 baby spinach 即嫩菠菜,同樣源自中東古波斯一帶,實為菠菜採收於稚嫩之時,故營養價值相約,但質較嫰而菠菜味較淡,常用作沙津或涼拌。

菠菜源自古波斯,為古波斯人的蔬中之王,營養價值高。
菠菜源自古波斯,為古波斯人的蔬中之王,營養價值高。


中醫你問我答:菠菜篇


5大菠菜營養

菠菜營養1. 美顏抗衰老

菠菜含大量抗氧化成份,能清除損害細胞的游離基,延緩細胞老化,有助減慢人體內外的衰老。例如可以保持皮膚細胞的健康,抗衰老、色斑等問題,從中醫角度,菠菜有滋陰養血的功效,故此是保養肌膚,紅潤氣色的好幫手。

菠菜營養2. 改善孕期不適

懷孕中的媽媽,也可以適量食用菠菜,取其滋陰養血潤腸的功效,可以改善因懷孕時氣血下注冲任,出現陰血不足而腸燥的便秘問題。加上富含植物纖維,有效促進腸道蠕動,有助排便。其富含的葉酸,亦有利孕育胎兒。

孕婦適量食用菠菜可改善出現陰血不足而腸燥的便秘問題。
孕婦適量食用菠菜可改善出現陰血不足而腸燥的便秘問題。

菠菜營養3. 護眼

菠菜含有豐富的 beta 胡蘿蔔素,可以有助延緩視網膜退化,對長時間用手機、電腦的打工一族及學生最適合。

菠菜營養4. 有利血管健康

菠菜中大量的抗氧化成份,更可以預防大腦退化及血管硬化,亦對應其「利血脈」的功效,所以菠菜也是長者的優良食材。

菠菜營養5. 調整心情

菠菜內含大量葉酸,可以使心情愉快,在抗疫留家的時候,也許可以有利改善心情。「開胸膈,下氣調中」的功效,有利消化功能,有鬱悶胃口不佳的時候,也是不錯的選擇。

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4大菠菜最佳食法及禁忌

1. 如何挑選、保存、處理菠菜?

挑選菠菜,當然以新鮮乾身、莖菜色綠潤澤為佳,若葉莖濕水過多,則難以保存,最好即日食用。乾身的可以紙包裹,放於雪櫃蔬菜箱即可。如果想減少天然草酸的澀味,煮用前,可以沸水輕燙。

2. 菠菜應生食嗎?

其性本屬冷滑,即寒性較大而且滑利,生食寒性更突出,而南方人脾胃多虛,加上現今人常用冷飲等習慣,常見脾虛濕重的體質,較不宜生食,容易引致便溏。當然,如果本身體質壯實,或通過食材的適當配搭,也是無礙。

3. 菠菜與豆腐同吃會形成腎結石?

有說菠菜與豆腐同吃,會因菠菜的草酸與豆腐的鈣質結合而形成不溶於水的草酸鈣結晶,而引致腎結石。但其實這些草酸鈣結晶會在腸道形成,並由糞便排出,對身體無害。而不少蔬菜也含有草酸,不是菠菜獨有,適量食用並無問題。

草酸鈣結晶會在腸道形成,並由糞便排出,對身體無害。
草酸鈣結晶會在腸道形成,並由糞便排出,對身體無害。

4. 食菠菜有甚麼注意事項?

關於菠菜的食用禁忌,坊間有許多不同的說法,理據不一。但由於菠菜性寒滑利,如果本身屬脾胃虛寒,或痰濕較重,大便質稀或溏,容易肚瀉的體質,則不太適宜常常食用。

有說菠菜忌與牛奶同吃,認為會影響微量元素如鐵質的吸收。若從中醫的角度,牛奶亦屬滋陰滑利之品,所以若平常脾虛濕重,易於泄瀉的人,尤其要注意避免同食。

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中醫推薦2款菠菜食譜

菠菜食譜1. 菠菜杞子桂圓豬潤湯

菠菜杞子桂圓豬潤湯
菠菜杞子桂圓豬潤湯

材料:

菠菜 200g

豬潤 200g

瘦肉 150g

杞子 15g

桂圓 15g

生姜 數片

做法:

1. 菠菜先沖刷乾淨根部及莖底部份。可擇去根部未端,但保留最有益的根部。放於清水中浸洗15-20分鐘,切段。

2. 豬潤洗淨切薄片,泡浸清水中約30分鐘去血水,中間可換水數次。再以少許米酒、姜絲、生抽、生粉略醃15分鐘除去腥味。瘦肉切片備用。

3. 杞子、桂圓,放清水中浸約15分鐘。

4. 燒沸水一鍋,放入姜片、瘦肉、桂圓,滾後轉中火煲30分鐘。

5. 放入菠菜、豬潤、杞子,煲約8至10分鐘。放鹽調味即成。

功效:滋陰養血安神。尤合血虛失眠、腸燥便秘者。

菠菜食譜2.菠菜炒羊肉

菠菜炒羊肉
菠菜炒羊肉

材料:

菠菜 1斤

羊肉 200g(切薄片)

姜片 數片

做法:

1. 菠菜如上法洗淨,切段備用。

2. 羊肉以生抽、生粉、米酒醃15分鐘。

3. 熱鍋下油,加入羊肉拌炒至8成熟,起鑊備用。

4. 原鍋下姜片、菠菜炒至軟身。羊肉回鑊再略炒至全熟。如想更滋味,可最後加入少許沙茶醬拌炒。

功效:補虛養血祛寒。羊肉的溫性可去除菠菜的寒性,尤合冬天手足冰冷的女士。
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註冊中醫師羅秀清(蘇安莎中醫診所)
註冊中醫師羅秀清(蘇安莎中醫診所)

資料由註冊中醫師羅秀清提供

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