豆腐營養｜營養學家拆解豆腐營養7大需知+豆腐減肥最佳食法【聰明飲食】

Aug 19 2020 - 19:19

豆腐營養豐富眾所週知，坊間亦一直指豆腐低熱量及高蛋白質，是減肥人士的最佳良伴。Sunday Kiss專訪營養學家 Mandy Wong，查詢有關豆腐的營養價值，Mandy表示豆腐的種類和煮法會影響豆腐的減肥功用，而除了有助減肥外，豆腐更能舒緩女性在更年期出現的不適症狀，對身體有莫大好處。

按此查看7款豆腐家常有營食譜

撰文：Christie｜圖片：Shutterstock｜資料來源：營養學家 Mandy Wong

營養學家 Mandy Wong今次為大家解答一系列有關豆腐營養、對減肥和更年期的效用、食用禁忌等迷思，更提供製作豆腐海藻青瓜沙律的食譜。

7大豆腐營養問題

豆腐營養問題1. 豆腐能達至減肥功效？

豆腐是熱量不高兼蛋白質豐富的食物，適合用來當作減肥食材之一。三分一磚豆腐（大約100克）的熱量大概80千卡，但當中的蛋白質含量大約有8克，相等與1隻大雞蛋的蛋白質含量。

豆腐營養問題2. 哪款豆腐適合減肥人士食用？

大部分普通豆腐都適合減肥，即街市可買到的軟硬豆腐，或是一些盒裝豆腐，基本上它們都適合代替肉類提供蛋白質。比較實淨、硬身的硬豆腐，它的蛋白質會較軟豆腐高。不過要注意，雖然百葉豆腐有豆腐兩字，但它不是真正的豆腐，而且脂肪亦會比其他普通豆腐偏高一些。此外，玉子豆腐的蛋白質含量都沒有傳統豆腐的高。故此，減肥人士應選擇進食傳統豆腐。

豆腐營養問題3. 哪個煮豆腐的方法最有助減肥？

視乎烹煮期間有沒有為豆腐再增加額外熱量：

如果炸豆腐或是加了很多油去煎豆腐，都會增加豆腐的熱量，對於減肥來說不太適合。
如果豆腐和一些高脂食物一起去煮，例如煎一些釀了很肥的免治豬肉的豆腐，其實會大大增加了豆腐的熱量。

蒸煮、滾湯水煮、焗烤等都是一些方法令到沒有油份額外加在豆腐中。此外，營養學家亦提議可考慮脫水豆腐，它們的好處在於可以存放較久、又不需冷藏、方便隨時可以拿出來吃，用來放湯或火鍋吃都很美味，口感有點像蜂巢豆腐，但蛋白質含量不比傳統豆腐低。另外，如果想讓傳統豆腐更美味，可以將普通硬豆腐放在冰格一晚，待它解凍後就可以變成蜂巢豆腐，蜂巢豆腐入面有洞可以有助吸湯或汁，令豆腐吃起來更好味。

豆腐營養問題4.經期前吃豆腐更有助減肥？

豆腐不是一種藥物，不可能在經前吃了便會對減肥有幫助，而且減肥視乎整體飲食，所以經期前吃豆腐對減肥會更有效的說法是不對的。

豆腐營養問題5. 豆腐對健康的其他益處？

豆腐本身是一種蛋白質含量豐富的食物，而用作製作豆腐的黃豆中的蛋白質屬於一種完整蛋白質，即是代表吃了豆腐後可以為人體提供必需的氨基酸，有助維持頭髮、指甲、皮膚、肌肉等的健康。

豆腐營養問題6. 豆腐能否紓緩更年期不適？

豆腐含有豐富的異黃酮（isoflavone），而這種營養素的化學結構和功能與女性的雌激素荷爾蒙很相似，所以有人會稱異黃酮為「植物性雌激素」。有研究指出女性在更年期間，雌激素荷爾蒙會下降，適時補充異黃酮和植物性雌激素能紓緩和減輕一些更年期不適的症狀，例如夜間出汗、情緒不安、心悸、容易疲倦等問題。不只是豆腐可以提供異黃酮，一些黃豆類食物，例如黃豆小食和豆漿都含有異黃酮。若要紓緩更年期不適的症狀，可以間斷性飲豆漿或吃黃豆和黃豆湯，有時吃豆腐都可以。