16款雞蛋安全清單-不含類雌激素及毒素+雞蛋進食貼士及食譜推介

16款雞蛋安全清單-不含類雌激素及毒素+雞蛋進食貼士及食譜推介

【雞蛋推薦】雞蛋日日食,當然要確保安全!早前水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)公布最新調查結果,在12個市面購買雞蛋樣本中,選出8款評為品質卓越的雞蛋,同時不含類雌激素和毒素。世衞與聯合國資料,早於2012年,已將類雌激素列入「一級致癌物」,可引發疾病並令內分泌失衡,如癌症(乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌,甲狀腺癌等)、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。孕婦、嬰兒、發育中的兒童及青少年,嚴重干擾內分泌系統,可致癡肥、早熟,女性出現月經紊亂。

撰文:TLY|資料來源、圖片:水中銀(國際)生物科技有限公司

最新測試結果:8款安全雞蛋推介

(2020年5月13日第二期)

CHEW’S周氏 EG-PRO 新加坡鮮雞蛋10隻

品牌所在地:中國香港

雞蛋
CHEW’S周氏 EG-PRO 新加坡鮮雞蛋10隻(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

CHEER滋味 日本櫻花雞蛋 10隻

品牌所在地:中國香港

雞蛋
CHEER滋味 日本櫻花雞蛋 10隻(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

 

日本香川縣月見白蛋 10隻

 

品牌所在地:日本

 

雞蛋
日本香川縣月見白蛋 10隻(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

Kronägg Brown Barn Eggs 6 eggs

品牌所在地:瑞典

雞蛋
Kronägg Brown Barn Eggs 6 eggs(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

 

 

新鮮泰國雞蛋(特大) 10隻

品牌所在地:中國香港

雞蛋
新鮮泰國雞蛋(特大) 10隻(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

精品農莊 新鮮雞蛋 10隻

品牌所在地:中國香港

 

雞蛋
精品農莊 新鮮雞蛋 10隻(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

SUNGOLD ORGANIC Free Range Eggs 10 eggs

品牌所在地:紐西蘭

雞蛋
SUNGOLD ORGANIC Free Range Eggs 10 eggs(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

FRENZ Free Range Extra Large 8’s 6 eggs

品牌所在地:紐西蘭

雞蛋
FRENZ Free Range Extra Large 8’s 6 eggs(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

早於2018年,水中銀亦做過同類測試,在21個雞蛋樣本中,包含了12個品牌,其中有8款獲得品質卓越,大家不妨用作參考。

2018年第一期測試結果:8款安全雞蛋推介

16款不含類雌激素 雞蛋安全清單+雞蛋食譜
2018年第一期測試結果(圖片來源:水中銀(國際)生物科技有限公司)

延伸閱讀:雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

 

【雞蛋進食小貼士】

1. 雞蛋與豆漿同食 降低營養價值
成日聽人講用豆漿沖雞蛋,認為兩者都有高蛋白質,食咗會對身體有益。豆漿的確含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質等很多營養成分,就咁飲對身體好,不過絕對唔適合同雞蛋一齊食,因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,佢會抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質嘅消化和吸收,而雞蛋嘅蛋清含有黏性蛋白,會同豆漿中的胰蛋白酶結合,令蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

雞蛋
雞蛋進食小貼士(圖片來源:新傳媒資料庫)

2. 吃未熟雞蛋 易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素嘅吸收,令身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等徵狀。生雞蛋蛋白質結構緻密,好大部分都唔能夠被人體吸收,只有煮熟咗的蛋白質才會變得鬆軟,人體胃腸道先可消化吸收。仲有,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。

雞蛋
吃未熟雞蛋 易引起腹瀉(圖片來源:新傳媒資料庫)

 

3. 炒雞蛋放味精 破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,呢兩種成份加熱後會產生谷氨酸鈉,令炒蛋有純正的鮮味;而味精的主要成份都係谷氨酸鈉,炒雞蛋果陣如果放咗味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,更起不到增加鮮味的作用。

雞蛋
炒雞蛋放味精破壞鮮味(圖片來源:新傳媒資料庫)

4. 吃過熟雞蛋 影響吸收
雞蛋煮得過熟未必更好,因為有研究發現,雞蛋煮得過熟,會增加營養素的流失和脂肪的氧化。

煮蛋小提醒:把雞蛋放入凍水中,大火煮滾後,馬上轉最細火,4-5分鐘之後熄火,用餘溫整熟雞蛋。咁樣煮出來嘅雞蛋,蛋白柔嫩,蛋黃滋潤,食起嚟就更好味。

5. 雞蛋同糖一齊煮 會導致血液凝固

因為喺長期加熱嘅條件下,雞蛋中的氨基酸同糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸嘅化合物,破壞咗雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成份,而所產生嘅化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。

雞蛋
雞蛋同糖一齊煮會導致血液凝固(圖片來源:新傳媒資料庫)

6. 熟雞蛋用凍水浸後存放 易變質
大部人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白嘅熱膨脹係數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於凍水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。

常見問題:
問:雞蛋不適合和什麼一起吃?
答:豆漿。因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,佢會抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質嘅消化和吸收
問:煮熟的雞蛋可以如何存放?
答:不建議放在水中,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。連殼單獨保存就好。

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