隔夜菜高危 含可致癌亞硝酸鹽蔬菜列表 |食安中心

隔夜菜高危 含可致癌亞硝酸鹽蔬菜列表 |食安中心

隔夜菜含致癌物!蔬菜含豐富營養,不少媽媽都會煮蔬菜讓仔女帶飯,但如果蔬菜處理不善,有可能對身體做成害處,甚至會致癌。早前食物安全中心發佈研究報告,發現蔬菜過度加熱或隔夜菜翻熱,就有機會產生致癌物質!

撰文:K|資料來源:食物安全中心報告|圖片來源:新傳媒資料室、shutterstock|編輯:TLY

隔夜菜含可致癌亞硝酸鹽

蔬菜 本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,若成隔夜菜更危險。其中亞硝酸鹽,會在胃部會與胺產生作用,形成致癌物亞硝胺,若人體吸收過量的亞硝胺,就有機會出現患癌危機。根據食安中心研究指出,人體從蔬菜攝入的硝酸鹽估計約佔膳食總攝入量的70% 至90%。蔬菜的硝酸鹽含量視乎品種、季節、光照度、溫度、種植方法以及使用的肥料而定,一般不會對市民造成即時風險。不過,食安中心提醒,嬰兒進食處理不當而且硝酸鹽含量高的蔬菜,則不排除會對健康構成風險。

 

蔬菜含可致癌亞硝酸鹽
蔬菜含可致癌亞硝酸鹽

建議:新鮮蔬菜放雪櫃

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低,但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮,需放入雪櫃,減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會,也可抑制亞硝酸鹽累積。

新鮮蔬菜要放雪櫃
新鮮蔬菜要放雪櫃

由於硝酸鹽可溶於水,因此食安中心建議葉菜類蔬菜烹煮前用水清洗,能將硝酸鹽含量減少10%至15%。

葉菜類蔬菜烹煮前要用水清洗
葉菜類蔬菜烹煮前要用水清洗

去皮薯仔烹煮減致癌物

而薯仔去皮後用沸水烹煮,相比起其他烹煮方式,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大,分別為36%至58%和82%至98%。

薯仔去皮後用沸水烹煮,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大
薯仔去皮後用沸水烹煮,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的減幅最大

隔夜菜切忌過度加熱

食物安全中心的報告又指出,部份蔬果如含有硝酸鹽,煮時忌過度加熱,加上煮熟後放置時間太久,細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽,便可引起消化道的細胞癌變,包括隔夜菜。

 

嬰兒食物宜即煮即食

世界衞生組織建議,嬰兒出生後首六個月以純母乳餵哺,其後適當地添加補充食物。大致上,約六個月大的嬰兒,已準備好進食固體食物。嬰兒食物,例如菜泥及菜粥,宜即煮即食。如須貯存,應置於雪櫃的冷藏格(攝氏零下18度或以下),以防止食物受細菌污染而導致亞硝酸鹽積聚。

嬰兒食物宜即煮即食
嬰兒食物宜即煮即食

蔬菜硝酸鹽含量排行

最高:葉菜類蔬菜(硝酸鹽含平均值2,100毫克)

莧菜、小棠菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜

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第三位:塊根和塊莖類蔬菜(硝酸鹽含平均值720毫克)

青蘿蔔、紅菜頭

青蘿蔔
青蘿蔔

 

最低:瓜菜或果菜類和豆類蔬菜(硝酸鹽含平均值14毫克)

節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄

金菇
金菇

資料來源:食物安全中心報告

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