三文魚寄生蟲

三文魚寄生蟲量37年暴增283倍 袁國勇:食生的三文魚好似食屎咁

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三文魚寄生蟲|三文魚可說是港人最愛食物,但三文魚刺身含蟲量近年激增你又知不知道呢?早在2020年就有由美國華盛頓大學的研究顯示,魚生中的寄生蟲「海獸胃線蟲」(Anisakis)在1978年至2015期間暴增283倍!線蟲可寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內,人類進食這些受感染的魚產品可能會產生寄生蟲病,例如異尖線蟲病。

不過統籌這次研究的海洋學教授伍德表示,線蟲十分常見,平日壽司師傅會自行將線蟲挑走,但如果不慎將線蟲吃下肚就會引發食物中毒,產生腹瀉、胸悶、嘔吐、呼吸困難等症狀,甚至會引發腹膜炎,腦膜炎等。

三文魚寄生蟲 三文魚刺身 有女子在三文魚飯中吃出蠕動的三文魚
有女子在三文魚飯中吃出蠕動的三文魚(圖片來源:[email protected] USA Official)

三文魚寄生蟲|線蟲可在人體存活

三文魚寄生蟲 三文魚刺身 三文魚中的線蟲可在人體存活
三文魚中的線蟲可在人體存活(圖片來源:新傳媒圖片庫)

香港大學生物科學學院梁美儀教授在商台訪問《在晴朗的一天出發》中也曾提到魚生中的線蟲對人體的危害。線蟲的幼蟲不能用肉眼看到,只能透過顯微鏡才能看見。當線蟲長成之後若不慎吃進肚內甚至會吸收人體營養繼續生長,還有報導指「有美國人每天吃魚生,痾出條5尺長的蟲」

袁國勇:食生的三文魚似食屎

袁國勇教授曾在接受訪問時表示自己從來都不會吃生的三文魚,因養殖業養殖海產時適用大量抗生素令三文魚能在短時間內生長,三文魚也含百萬的大腸桿菌,令他覺得「食生的三文魚好似食屎咁」

蔡瀾:日本人不吃三文魚刺身

三文魚寄生蟲 三文魚刺身 三文魚
(圖片來源:shutterstock)

著名食家蔡瀾也曾撰文指「日本人不吃三文魚刺身」因為日本人知道三文魚內含有大量寄生蟲,日本人吃刺身只吃深海魚的刺身,而三文魚因要到河流上有產卵極容易受污染產生寄生蟲。

三文魚寄生蟲從何來?

聯合國糧食及農業組織指出無論是野外捕獲的水產還是人工養殖的魚類都有可能含有寄生蟲,人工投餵的飼料含有寄生蟲,養殖場的水質受污染都是寄生蟲感染的風險因素。

三文魚寄生蟲|專家3建議

三文魚寄生蟲 三文魚刺身 食用前仔細觀察三文魚是否有蟲。
食用前仔細觀察三文魚是否有蟲。(圖片來源:shutterstock)

1.食用前仔細觀察

統籌此次研究的教授伍德指,多數寄生蟲可肉眼看見,因此建議食用前先用肉眼觀察,還可將魚生切開半檢查。不過,港大感染及傳染病中心總監何栢良2016年曾指出三文魚的幼蟲難以用肉眼看見,進食風險十分高。

2.檢查來源地

歐盟建議食用三文魚刺身應只吃養殖和非野生的三文魚,而挪威的三文魚絕大部分都是養殖魚因此較為安全。而買魚應光顧可靠及持牌的店鋪。

3. 特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲

根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天;或在-35°C冷凍約20小時,便能殺死魚內的寄生蟲。歐洲的食物安全局曾表示,傳統的醃製和冷熏皆不能殺死魚內的寄生蟲,吃煙三文魚時都要注意。

常見問題

人類進食受感染的魚產品會有什麼疾病?

線蟲十分常見,平日壽司師傅會自行將線蟲挑走,但如果不慎將線蟲吃下肚就會引發…詳情請看

專家對三文魚寄生蟲有什麼食用建議?

專家對三文魚寄生蟲有3大食用建議:
1.食用前仔細觀察,多數寄生蟲可肉眼看見,因此建議食用前先用肉眼觀察,還可…詳情請看

圖片來源:[email protected] USA Official,shutterstock

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