味精

味精過敏致病?專家破解味精成分及食完口渴的原因

兒童健康

廣告

「味精過敏症」的群人,指出自己吃含有味精的食物後,會出現頭暈的症狀。而社會大眾普遍亦認為常吃味精有不少壞處,大家常常會聽到說:「這裡的食物好多味精,食完好口渴。」也有人擔心吃味精會導致脫髮、心跳加速,連帶雞粉等調味道,也遭到嫌棄。到底味精是否以上症狀的元兇?其實不見得,化學博士阿淇解釋味精存在於不同的天然食物,包括我們常常吃到的肉,魚,蛋和奶製品,以及番茄,栗米和堅果,又解釋為何吃味精食物後,會感到不適,打破味精多年來背負的罵名。

味精是從天然食物提取 解構成分及製作方法

味精,其實學名叫穀氨酸鈉,是由日本生教授池田菊苗(池田喜乃惠),在約1907年,從海帶之中發現的。味精其實是一種天然物質,可以在海帶、柴魚,番茄,蘑菇,洋蔥裡面找出。當時味精的發現十分劃時代,是人類第一次意識到味覺,除了甜、酸、苦、鹹,以外,還有鮮味。注意辣味屬於痛覺,是觸覺,不包含在五味當中。

味精有害?專家破解味精成分 及食完口渴的原因
(圖片來源:shutterstock )

鮮味不只可以來自味精,我們品嚐到的鮮味,其實來自氨基酸類的鹽類。熟成牛排中蛋白質被分解成胺基酸,也就是類似味精的胺基酸鹽,因此獲得人們喜愛。

超市裡面,可以買到的白色粉末味精,其實也是從天然食材提煉的。味之素的網站就表示自己的味精是通過發酵甘蔗,甜菜,木薯或玉米等植物性成分而生產的,與乳酪製作相似。

味精
(圖片來源:味之素官網)

味精過敏、口渴、舌頭麻麻的原因

1968年,一位醫生去了中國餐館吃飯,吃完以後他感到頭暈、口渴、不舒服,當時他向一本醫學期刊投稿,發表有關「中餐館症候群」的論點,認為他的症狀是吃了味精造成的,因為很多中國菜裡面都喜歡加味精。

不過後來有不少研究,包括臨床研究,雙盲測試,都發現味精不會造成任何不適,推翻了以上論點。

許多食物都含有味精
許多食物都含有味精(圖片來源:[email protected]化學博士阿淇截圖)

其實西方有非常多的食物,都會在加工圖中加入味精,包括炸雞、醬油、薯片、雞粉、沙拉醬、餅乾。所以提出吃了含有大量味精的中國菜,而感到不適的人士,可能是因為「種族歧視」,而產生的觀點。

許多華人吃了加味精的菜會口渴,而且感到嘴巴麻麻的。阿淇博士解釋有2個原因:

原因1. 食材不新鮮

很多大量使用味精的食物,通常是比較廉價的餐廳,他們使用的食材沒有那麼新鮮,所以係要用味精來壓味道。不新鮮的食材,也會造成不良反應。

味精 味精會口渴?
味精會口渴?(圖片來源:shutterstock)

原因2. 鈉含量高導致脫水

加了味精的食物本身放了很多食鹽,加上味精(穀氨酸鈉)本身也含有鈉,加起來容易讓食物高鈉,導致身體出現脫水症狀,因此感到頭暈,多喝幾杯水就可以舒緩味精帶來的脫水不適感。

比起鹽巴,其實味精的鈉含量更低。
比起鹽巴,其實味精的鈉含量更低。(圖片來源:味之素官網)

至於有些人舌頭覺得麻痺,這是因為味精本身會刺激我們舌頭,讓我們感受到味道,舌頭比較敏感的人,有機會會有麻痺感。

過量進食味精的壞處

一個東西有毒還是沒毒,重點不在東西本身,而在於「劑量」。一個60公斤的人,一次性吃約1公斤味精才會有50%機會致死,但其實吃1/6份量的鹽巴,已經會脱水而亡。雖然我們不太可能會吃到這麼大量的味精,不過過量吃味精,還是可能造成以下問題:

有可能造成肥胖或脂肪肝

可能因為食物加了味精覺得好吃,容易不知不覺吃太多,研究發現味精會導致肥胖和過量飲食的問題。也有研究發現老鼠吃了味精,比較容易有脂肪肝的問題。

味精可能令人不知不覺吃多了
味精可能令人不知不覺吃多了,引起肥胖(圖片來源:shutterstock)

2大安全食用味精貼士

  1. 平時的食物許多都添加了增味劑。有科學家擔心過量去吃,可能會導致代謝症候群 。因此建議不要只吃零食等加工食物,要均衡飲食。
  2. 由於味精本身含鈉,因此食物如果加了味精,可以適量減少食鹽份量。
味精 可以在超市購買粉狀味精
可以在超市購買粉狀味精(圖片來源:shutterstock)

資料授權:化學博士阿淇

常見問題

問:吃太多味精會有什麼副作用?
答:口渴,頭暈,但是這與味精有害無關麽是因為,吸收太多的鈉,身體出現缺水的情形。

問:味精如何製作?
答:味之素表示自己的味精是通過發酵甘蔗,甜菜,木薯或玉米等植物性成分而生產的。

味精如何製作?

味之素表示自己的味精是通過發酵甘蔗,甜菜,木薯或玉米等植物性成分而生產的。

吃太多味精會有什麼副作用?

口渴,頭暈,但是這與味精有害無關麽是因為,吸收太多的鈉,身體出現缺水的情形。

撰文:化學博士阿淇 、味之素圖片來源:化學博士阿淇、 shutterstock 、味之素

你最關注甚麼健康話題?

更多精選內容