酸度調節劑

2款酸度調節劑BB食容易消化不良|網傳免雪烏冬有酸味食壞人?營養師:其實安全

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酸度調節劑過敏|最近,有網民呼籲大家不要吃不需要雪藏的烏冬,指出烏冬的酸味來自於酸度調節劑,這些幫助食物保存的酸度調節劑,讓我們想起加工食物、防腐劑等字眼,帶來負面印象。究竟酸度調節劑是否,會造成敏感。營養師吳瀟娜(Lillian),為我們解釋了酸度調節劑的功效,這些用天然食物製作而成的酸度調節劑,其實並非十惡不赦。

網傳免雪烏冬有酸味食壞人?營養師:其實安全

最近網上,有人呼籲切勿吃常溫烏冬,而應該選擇冷凍烏冬。營養師就回應本報資訊,表示無論是常溫或冷凍烏冬,基本上也可以安全食用。如希望減少進食添加劑,市民可在購買前先查看營養標籤,來選擇較少添加劑的品牌。

酸度調節劑 有啲烏冬唔需要雪,通常酸味比較重
通常唔需要雪的烏冬酸味比較重。呢款烏冬使用了酸度調節劑E270(圖片來源:hktvmall截圖)

酸度調節劑2大用途

酸度調節劑,顧名思義是用來調節食物的酸鹼度,它可以改變食物的風味,也可以抑制微生物如細菌的增長、減少因氧化而變色變壞等作用,因此有助延長食物的保質期。

酸度調節劑 好多食物都添加酸度調味劑,來增加酸味,大人食就安全的
好多食物都添加酸度調味劑,來增加酸味,大人食就安全的(圖片來源:shutterstock)

2款酸度調節劑 有機會導致敏感

1. E296 蘋果酸

蘋果酸本身存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中,而E296,常被添加於果汁,增加酸味。根據台灣食品藥物管理署列明,嬰兒食品不得使用蘋果酸(E296),而一般成人食用並沒有副作用

2. E320乳酸鈉

乳酸鈉(E320)大部分並非由牛奶製造而成,而是來自粟米、薯仔等生成,不含牛奶蛋白,另外乳酸已被中和成乳酸鹽,因此牛奶蛋白及乳糖過敏的成年人可放心食用。

珍珍蕃茄味薯片 含有酸度調節劑E330)
珍珍蕃茄味薯片 含有酸度調節劑(E330)(圖片來源:百佳)

而嬰幼兒應盡量避免攝取乳酸鈉,因為他們的消化系列仍未建立好適當的酶來消化乳酸鹽,有機會引起消化不良的情況。

監管下 適量酸度調節劑可安全食用

營養師Lillian指出,在正常飲食情況下,攝取的添加劑量較難超過上限攝取,加上廠商需根據法規要求使用合法的食物添加劑,因此不需過於擔心進食含添加劑的食品

酸度調節劑 吳瀟娜Lillian) - 認可營養師香港營養師學會)「家營營養中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長以簡單方便食品,設計能配合香港女性生活態度的健康餐單。
吳瀟娜(Lillian) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長以簡單方便食品,設計能配合香港女性生活態度的健康餐單。(圖片來源:吳瀟娜)

撰文:認可營養師吳瀟娜(Lillian) 圖片來源:hktvmall、shutterstock、百佳

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