肉類有彩虹光?食安中心澄清可安心食!網民食米線投訴腩肉幻彩色反被嘲

肉類有彩虹光?食安中心澄清可安心食!網民食米線投訴腩肉幻彩色反被嘲

兒童健康

彩虹 肉|今年11月討論區曾經有網友分享自己去食米線,食到有彩虹光的豬腩肉,嚇到網友投訴店舖,怕食壞自己,卻被網民笑「無知」。其實類似的事件常常發生,食安中心就表示常常收到有關肉類有彩虹光的疑惑,因此確定在社交媒體澄清事件!食安中心將彩虹肉二次創作,叫大家「信彩虹吔彩虹」,又為市民解釋為何肉類會發射出彩虹光。不少網民感激食安中心解惑,大呼:「真係活到老學到老。」

肉類有彩虹光屬正常 生熟都可能有

食安中心表示他們留意到,不少市民對肉類出現好似彩虹嘅反光金屬色存有疑惑。帖文解釋,肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象,不代表肉質變差,或存有安全問題。因此肉類只要煮熟,而且是從可靠的渠道購買,市民就可以安全食用。

食安中心指出,肉類有彩虹光,不代表肉類有質量問題!只是一種物理現象。(圖片來源:食安中心)
食安中心指出,肉類有彩虹光,不代表肉類有質量問題!只是一種物理現象。(圖片來源:食安中心)

肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。當光線照射肉類嘅表面,肌肉的橫紋結構,和纖維特性所產生嘅衍射作用下,會跟彩虹似的,分裂成多種顏色,例如綠色、紅色、橙色。

另外,肉類化合物含多種色素,經過加熱及加工處理後,亦可能會產生帶彩虹光或綠光嘅顏色。所以,無論係生定熟嘅肉類製品,例如燒牛肉片同火腿製品,都可能會喺光線下呈現有光澤嘅彩虹色。

有網民分享自己買到的鴨肉有彩虹光(圖片來源:FB@Lynn Elieen Han)
有網民分享自己買到的鴨肉有彩虹光(圖片來源:[email protected] Elieen Han)

肉類出現彩虹折射 與3大因素有關

物理學家 Dave McCowan 解釋肉類上出現彩虹光澤,是因為肉類被「逆紋切開」,在合適的光線下,這個表面會產生「衍射」,反射成一系列不同的顏色。其中一些顏色被放大,產生彩虹光。肉類如果比較油膩,都會令「衍射」更加容易發生。此外,如果肉類本身比較淺色,你會較難察覺「衍射」出來的彩虹光,因此彩虹光較常出現在牛肉、鴨肉等深色的肉類上。

常見問題

問:肉類有彩虹光可以吃嗎?
答:可以。

問:為什麼肉類有彩虹光?
答:這是一種物理現象,與「衍射」有關。

肉類有彩虹光可以吃嗎?

可以。

為什麼肉類有彩虹光?

這是一種物理現象,與「衍射」有關。

資料來源:Michele Debczak, 食物安全中心圖片來源:[email protected] Elieen Han, 食物安全中心, shutterstock

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