注脂牛扒分辨方法+3個壞處|誤買注脂肉 $40牛扒超韌 愛犬也不吃

注脂牛扒分辨方法+3個壞處|誤買注脂肉 $40牛扒超韌 愛犬也不吃

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注脂牛扒分辨方法|港人鍾意食牛扒,很多人更會自己煎扒,認為平靚正,最近「香港牛扒關注組」就有人分享買牛扒的「中伏」經驗,友人以為買到$40的超值雪花牛扒,誰知道買錯注脂牛扒,注脂牛扒顧名思義,就是把脂肪加入本來很瘦的牛肉,合成成雪花牛扒的樣子,不但有較多添加劑,而且味道較差,關注組中的谷友就表示十分韌,難吃程度連愛犬也不願意吃。快來看看如何分辨注脂牛扒,避開買錯注脂牛扒的陷阱!

撰文:Ariel | 圖片來源:shutterstock、「香港牛扒關注組」谷友Pansy Pang、東森新聞

$40注脂牛扒超韌 愛犬也不吃

「香港牛扒關注組」集合多個牛扒愛好者,吃到美味的牛排相信能讓他們十分開心,但若吃到「伏」味濃的注脂牛扒,就讓人心情大受影響了。今次的事主在谷中分享自己的的經歷,看見圖中有一塊充滿雪花的牛扒,不過顏色就略深色。

注脂牛扒超韌 愛犬也不吃(圖片來源:Pansy Pang)
$40注脂牛扒超韌 愛犬也不吃(圖片來源:Pansy Pang)

事主表示朋友來家中燒肉,買了一塊注脂牛扒來,頓時心感不妙,心中只有一句:「 希望咬得開」。

結果注脂牛扒不負眾望,燒好後「韌過擦紙膠」,事主把燒熟的注脂牛扒,給了家中三隻毛孩,怎料連毛孩小狗也不吃,放入口一下就吐出來。

雖然後來得知注脂牛扒只賣$40,價格不貴,不會讓人那麼痛心,但事主發現許多人都不會分辨真雪花牛和注脂牛扒,便決定分享經歷。

事實上,這些注脂牛扒不但味道不佳,還可能有健康隱憂。此外,之前日本就有傳媒揭發過,不少售價昂貴的日本肥牛,都是經過加工的注脂牛扒!

注脂牛扒的3個壞處含有添加劑

根據澳門的食品安全資訊網站,注脂肉指的就是將脂肪以食品加工方式注射入肉內,從而改善其肉質和口感。注脂牛扒就是加入了牛肉脂肪的牛肉。

真正牛肉雪花分佈(圖片來源:shutterstock)
真正牛肉雪花分佈(圖片來源:shutterstock)

有日本傳媒曾報道,注脂牛扒是利用機器在大約在攝氏40至50度的環境下,反覆來回在完整的牛肉中注射白色牛油和調味料,然後迅速冷藏製成;「注脂肉」制作中同時會添加乳化劑、味精、加工澱粉,以及增黏劑等肉品添加劑。

澳門的食品安全資訊網站指出,注脂牛扒在加工過程中,加入了適量的食品添加劑,一般而言,只要是合法的生產商,按照合法合規的食品加工工藝製作,在符合食物添加劑的使用範圍及限量標準下使用,並確保生產環境及設備等符合衛生水平,相關肉品都是安全的。
然而,注脂牛扒有繁複的加工步驟,包括加注、切割或黏合等,過程中難免會有較多機會曝露在污染物或風險之中,提高了微生物的污染機率;再者,由於後期注入油脂、鹽等,使消費者容易在不知不覺中攝取了過多的熱量和鈉。

常見的注脂牛扒添加劑

碳酸氫鈉(小蘇打)、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。過量食用的話,對身體無益。

如何分辨注脂牛扒

  1. 脂肪分佈

網友在分享的留言處,表示注脂牛扒「紋路睇落唔多自然,而且所有紋路都係由同一個位置向外擴展」。

2. 看清楚食品標籤

在香港,商家必須列出食品添加劑,否則會違反商品說明條例。

3. 煎牛排時,流出大量油脂

網友買到的注脂牛扒顏色較為暗淡,而且煎的時候不斷出水。其他網友試過買注脂豬扒,表示當時不知道是注脂豬扒,感到疑惑「煎完出黎點解有白色膠水」。

4. 摸摸牛肉

東森新聞曾經報導過如何分辨注脂牛扒,注脂牛扒比起原肉,顏色較淺色,而且注脂牛扒會有不正確的血水顏色,想乳狀一樣。其他東森新聞的比較可以看下圖。

常見問題
問:吃注脂牛扒有什麼壞處?
答:吃注脂牛扒有3個壞處,其一是這些牛肉含有肉品添加劑。
問:如何分辨注脂牛扒?
答:有4個方法,其中一個是觀察脂肪分佈,還有就是觀察煎牛扒的時候,會出現不一樣的情況。
問:注脂牛扒是否合法?
答:是的,只要符合某些標準,就是合法的。

資料授權:Pansy Pang, 資料來源:東森新聞、澳門 食品安全資訊網站

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