5個煲湯陷阱+貼士|營養師:隔夜湯要做1件事 可預防痛風

5個煲湯陷阱+貼士|營養師:隔夜湯要做1件事 可預防痛風

女性健康

煲湯通常帶給人滋潤健康的感覺,但其實煲湯有許多陷阱,如果中了這些煲湯陷阱,分分鐘越飲越不健康!例如老火湯因為一個原因,未必較健康。減肥人士煲湯時候,也有幾個需要注意的點。營養師Arlene 伍雅芬就指出了5個煲湯陷阱,讓我們可以飲到真正健康的湯水,愛煲湯的媽媽們一定要看!

撰文:營養師Arlene 伍雅芬| 圖片來源:shutterstock | 編輯:Ariel

5大煲湯陷阱

以下是5個常見的煲湯陷阱,各位媽媽煲湯的時候,可以參考營養師Arlene 伍雅芬的建議,確保煲湯不會適得其反,養生不成反導致某些疾病或肥胖。

媽媽們必看5大煲湯陷阱(圖片來源:shutterstock)
媽媽們必看5大煲湯陷阱(圖片來源:shutterstock)

陷阱1. 煲湯含有高醣份 可致肥/血糖急升

煲湯的時候,常常會加入含有高澱粉的食材,讓湯水喝下去更加「清甜」,例如:

  • 根莖類植物,如薯仔、紅蘿蔔、淮山、粉葛、蓮藕等;
  • 高澱粉質的植物如栗子、粟米、南瓜、茨實;豆類如眉豆、黃豆、赤小豆等,
  • 水果類如木瓜、蘋果、雪梨、無花果、蜜棗等

在煲湯過程中會,這些食材會不斷釋出醣份,以致老火湯並非零醣份或零熱量,因此多喝湯水,容易導致血糖急升,吃了正餐再喝湯,也會增加熱量吸收,有機會導致肥胖。

煲湯的時候,常常會加入含有高澱粉的食材,例如圖中的紅蘿蔔(圖片來源:shutterstock)
煲湯的時候,常常會加入含有高澱粉的食材,例如圖中的紅蘿蔔(圖片來源:shutterstock)

營養師伍雅芬建議一煲4人分量的湯,宜放蜜棗1粒、無花果1至2粒就可。

陷阱2.煲湯時肉類和骨頭會帶來高油份

以往大家都喜歡使用豬骨煲湯,不過豬骨含有大量油分,營養師建議大家可以以腰果、合桃、花生,代替主顧煲湯,但雖然不含飽和脂肪,但始終都是脂肪,熱量有點高,需要控制體重健康人士,也要控制分量。

陷阱3. 隔夜湯處理不當 會致癌或導致痛風

煲湯後常常喝不完,坊間也有一些說法,認為隔夜湯更加美味。營養師伍雅芬就建議,若煲湯後需儲存湯水,要先將含肉類的湯水及湯渣分開存放,以免肉類湯渣在湯水中長期浸泡,釋出更多嘌呤和脂肪。

過量吸收嘌呤的壞處

根據衞生署,痛風是因為血液中含過多尿酸,這些尿酸正正是嘌呤的分解物。當尿酸被過量產生或排泄不足,便會積聚於血液中。而尿酸可以結晶成針狀尿酸鹽,又或者在關節或附近組織沉澱,導致炎症和痛風。

隔夜湯會釋出更多嘌呤和脂肪,嘌呤如果成為尿酸,留在血液,有機會導致炎症和痛風(圖片來源:shutterstock)
隔夜湯會釋出更多嘌呤和脂肪,嘌呤如果成為尿酸,留在血液,有機會導致炎症和痛風(圖片來源:shutterstock)

另外綠葉蔬菜湯切忌放過夜,因莧菜、菠菜、白菜、芥菜等蔬菜含硝酸鹽,煮熟後放置時間太久,細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,再在胃部中形成亞硝胺,有可能增加患癌風險。

陷阱4. 煲湯並非越耐越好 老火湯反而較少維他命

煲湯不宜超過2小時,因維他命B、維他命C均屬水溶性,容易受高溫破壞。若煲湯時間愈長,流失的維他命愈多。而且,肉類會融解更多脂肪在湯水中,增加湯水卡路里。

比起煲老火湯,更建議大家滾湯。滾湯因煲湯時間相對較短,大概30至45分鐘便可以飲用,相對較健康。

煲湯時間延長,肉類會融解更多脂肪在湯水中,更高卡(圖片來源:shutterstock)
煲湯時間延長,肉類會融解更多脂肪在湯水中,更高卡(圖片來源:shutterstock)

陷阱5. 煲湯要注意納含量 可導致高血壓

一般在家煲的湯,鈉含量也不會太高的。但外出飲的所謂老火湯,卻有機會加了一些味精,令鈉攝取量提高,所以不建議大家飲用街湯。

食物安全中心網站指出,攝取過多的鈉/鹽,會增加患高血壓的機會,亦會增加患上中風及冠心病的風險。

營養師Arlene 伍雅芬(圖片來源:營養師Arlene 伍雅芬)
營養師Arlene 伍雅芬(圖片來源:營養師Arlene 伍雅芬)

常見問題

問:煲湯會致癌?

答:未必,如果隔夜湯,就有可能,要注意1個要點。

問:老火湯健康嗎?

答:煲湯時間過長未必好,2種維他命容易缺失,建議滾湯。

資料來源:衞生署、食物安全中心

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