隔夜菜2大壞處+3個帶飯貼士|女子常吃隔夜菜突然暈倒 發現嚴重貧血

隔夜菜2大壞處+3個帶飯貼士|女子常吃隔夜菜突然暈倒 發現嚴重貧血

女性健康

隔夜菜 壞處|長期吃隔夜菜可能會導致貧血。武漢一名68歲女子為了省錢,經常吃隔夜菜,最近她突然在家暈倒被送院,發現血液缺乏兩種營養,導致貧血,醫生指出是隔夜菜所致。除了貧血,隔夜菜還有第二個壞處,想要解決隔夜菜問題,就要參考3個帶飯貼士。

文:Ariel | 圖片來源:Shutterstock

女子常吃隔夜菜 缺乏2種營養致貧血

內媒報道,該名68歲胡姓女子獨居,生活節儉,經常一次過烹煮兩日的飯菜份量,每餐再拿隔夜菜出來加熱。近幾個月,她常常覺得全身乏力,走樓梯、散步也很易氣喘。有時見到葷菜,她會覺得噁心、想吐,沒有食慾。近日她在家暈倒,幸獲鄰居發現,帶她求醫。

女子常吃隔夜菜,被鄰居發現暈倒(圖片來源:shutterstock)
女子常吃隔夜菜,被鄰居發現暈倒(圖片來源:shutterstock)

檢查後,醫生發現,該女子血紅素只有60g/L,而且血液缺乏葉酸、維他命B12,屬於重度貧血。詢問病史後後,醫生得知她多年來也吃隔夜菜,平時也很少吃肉類,疑似是巨幼細胞貧血。

武漢市中心醫院血液內科主任王紅祥指,巨幼細胞貧血屬於一種常見的營養不良性貧血,主要因為體內缺乏兩種營養素:葉酸、維他命B12。

他續指,長時間烹煮會破壞食物中的葉酸、維他命B12,這兩種營養素很重要,是製造紅血球的必需原料。一旦缺乏,會導致DNA合成障礙,引致巨幼細胞貧血。因此只吃隔夜菜的不良習慣,造成女子貧血。

隔夜菜含亞硝酸鹽較多 過量可致癌

蔬菜本身含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,其中亞硝酸鹽,會在胃部會與胺產生作用,形成致癌物亞硝胺。若人體吸收過量的亞硝胺,就有機會出現患癌危機。

(圖片來源:shutterstock)
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研究發現蔬菜經清洗和沸水烹煮後,硝酸鹽會流失於水中,而且新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低,只要清洗乾淨,就可以安全進食。

不過帶飯的話,就要多注意,隔夜菜經過兩次翻熱,亞硝酸鹽含量更高。食物安全中心之前有的報告指出,過度加熱蔬菜,或者煮熟後放置時間太久,都會鼓勵細菌把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽,可引起消化道的細胞癌變,因此吃隔夜菜的話就要留意下面的3個貼士。

延伸閱讀:隔夜菜高危 含可致癌亞硝酸鹽蔬菜列表

3個帶飯貼士

1. 可以在飯盒中,加入富含葉酸和B12的食物

如果擔心隔夜菜沒有足夠維他命B12和葉酸,可以透過調整食材改善問題。醫生建議每日的葉酸攝取量是240微克,而每片「全形」紫菜的葉酸含量是60微克,因此在飯盒裏加入紫菜可以滿足對葉酸的攝取要求,還可以裝飾飯盒。此外,芝士、三文魚、蛤蜊都是含有豐富維他命B12的食物。

(圖片來源:shutterstock)
(圖片來源:shutterstock)

2. 選擇蔬菜硝酸鹽含量較低的蔬菜

如何你擔心隔夜菜亞硝酸鹽含量,或者可以選擇的硝酸鹽含量較低的蔬菜,包括節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄,他們的硝酸鹽含平均值只有14毫克。

3. 準備新鮮蔬果,代替隔夜菜

想要帶飯,又希望多吸收纖維?可以選擇攜帶新鮮蔬果到公司,就能避免隔夜菜的亞硝酸鹽問題。當然進食前一定要洗乾淨,沖走農藥和硝酸鹽。而且食安中心建議,切開了的沙拉,如果未經烹煮,應在1-2天內食用,若放置在室溫超過四小時,就應該丟棄,否則會有大量細菌滋生,可引致腸胃問題。

 
常見問題
問:隔夜菜有什麼壞處?
答:隔夜菜再度翻熱後,會流失兩種營養,而且增加一種有害物質的含量。
問:飯盒建議帶什麼隔夜菜,比較安全?
答:可以選擇蔬菜硝酸鹽含量較低的蔬菜,還有2個貼士。
資料來源:央視網 、食物安全中心

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