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食用安全|30歲女飲自製蔬果汁瘦身險送命 1動作令蔬菜變致命物

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不少人都曾經試過通過多食用蔬果達到瘦身效果,但如果食用存放不當的蔬果很可能就會產生中毒風險。內地就有名30歲女士因飲用蔬菜汁減肥而出現呼吸困難、口唇發紫等中毒症狀。緊急送院後確診「亞硝酸鹽中毒」,原來蔬菜存放不當都可能產生劇毒物質!

飲蔬菜汁瘦身 隔夜再飲險送命

內地媒體報導,浙江省杭州市現年30歲的女子佳佳因中秋節聚餐增多而長胖,於是她將西芹和黃瓜榨成的蔬菜汁當作瘦身良品。該女士喝完一杯後,將餘下的放入雪櫃。直到3天後再次飲用這些剩下的蔬菜汁時,不久後就面色蒼白、全身浮腫,呼吸困難、口唇發紫、指甲發青等,出現疑似中毒症狀。

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(圖片來源:shutterstock)

亞硝酸鹽中毒

緊急入院治療後,這名女士被診斷為「亞硝酸鹽中毒」,需要進行洗胃、導瀉等脫毒治療。專家解釋,自製的蔬果汁導致了「亞硝酸鹽中毒」,而硝酸鹽含量較高的食物放置太久會產生劇毒物質亞硝酸鹽。中毒潛伏期只有1至3個小時。一般成人攝入0.2至0.5公克極可能引起中毒反應,3克便可能致命。

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(圖片來源:shutterstock)

忽略1點險送命

浙江大醫院急診科主任陸遠強表示,隔夜飯菜容易導致亞硝酸鹽中毒,蔬菜汁及果汁要即榨即飲。生菜、西芹、香椿等常見蔬菜,本身含有一定份量的硝酸鹽,榨成汁後若放置太久,便會在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽,屬劇毒物質。

食物中的硝酸鹽有什麼風險?

硝酸鹽含量較高的蔬菜有菠菜、甜菜根、白蘿蔔及莧菜,人類主要通過進食蔬菜攝入硝酸鹽。硝酸鹽本來是沒有毒性的,但其代謝物卻會對健康產生影響。蔬菜本身就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,若成隔夜菜更危險。其中亞硝酸鹽,會在胃部會與胺產生作用,形成致癌物亞硝胺,若人體吸收過量的亞硝胺,就有機會出現患癌危機。

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(圖片來源:shutterstock)

如何減少食物中硝酸鹽的含量?

1.新鮮蔬菜放雪櫃
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量普遍比較低,但若果儲存不當會導致亞硝酸鹽含量增加。食安中心建議蔬菜如並非即時烹煮,需放入雪櫃,減少蔬菜產生亞硝酸鹽的機會,也可抑制亞硝酸鹽累積。

2.食用前用水清洗
硝酸鹽可溶於水,因此食安中心建議葉菜類蔬菜烹煮前用水清洗,能將硝酸鹽含量減少10%至15%。

3.煮食時不要過度加熱
部份蔬果如含有硝酸鹽,煮時忌過度加熱,加上煮熟後放置時間太久,細菌會把硝酸鹽分解成毒性較高的亞硝酸鹽,便可引起消化道的細胞癌變,包括隔夜菜。

圖片來源:shutterstock

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