3個不鏽鋼鑊大忌-醒你唔黐底+清洗燶漬計仔!教授:使用不當會致癌

3個不鏽鋼鑊大忌-醒你唔黐底+清洗燶漬計仔!教授:使用不當會致癌

不鏽鋼 鑊非常受主婦歡迎,適合煎、炒食物,是最常用的廚具之一。可是很多人不知道使用、清洗與保養上有甚麼要點。而且最大問題是不少人都指不鏽鋼鑊雖然易打理,但實在很容易黐底,令餸菜賣相分數大減。其實想不黐底很簡單,繼續看下去就會知道。

撰文:Clara|資料來源:台灣節目《57健康同學會》|圖片來源:Shutterstock

不鏽鋼鑊知多點

優點與缺點?想比易潔鑊更不黐底有計仔?不鏽鋼鑊燶了怎麼辦?
不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色?用不鏽鋼鑊有3個大忌?

不鏽鋼鑊知多點1.優點與缺點?

不鏽鋼鑊優點

  • 清潔方便
  • 不生鏽,非常耐用
  • 不容易刮花和破損

不鏽鋼鑊缺點

  • 較易黐底
不鏽鋼鑊知多點1.優點與缺點?
不鏽鋼鑊知多點1.優點與缺點?

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不鏽鋼鑊知多點2:想比易潔鑊更不黐底有計仔?

當不鏽鋼鑊是焗爐一樣,要預熱。先倒油,開中小火,燒熱三分鐘,期間拿起不鏽鋼鑊,不時左右郁動,將油均勻地分佈在鑊上。等到油表面出現油紋,代表溫度足夠就可以放入食材。用30秒煎其中一面,不要馬上翻面,否則好易黐底。只要維持中、小火控制火力,溫度足夠,都不會出現黐底情況。如果用大火,鑊變焦黃色,便會好易黐底。

不鏽鋼鑊知多點2:想比易潔鑊更不黐底有計仔?
不鏽鋼鑊知多點2:想比易潔鑊更不黐底有計仔?

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不鏽鋼鑊知多點3.不鏽鋼鑊燶了怎麼辦?

倒水,水量高至燒焦位置,先用暖水浸一會兒,或煲滾水,待水冷卻後清洗即可。如果污漬太頑固,可倒水,水量高至燒焦位置,再倒蘇打粉。煲滾水,煮五至十分鐘,事後用毛巾即可將燒焦地方抹得乾乾淨淨。

不鏽鋼鑊知多點3.不鏽鋼鑊燶了怎麼辦?
不鏽鋼鑊知多點3.不鏽鋼鑊燶了怎麼辦?

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不鏽鋼鑊知多點4.不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色?

當不鏽鋼鑊顏色變暗啞,或者變成彩虹色,其實只是正常的氧化作用。鍋面影響到金屬折射,並不代表破損,也不會對人體有害。而白色漬就是大家未抹乾淨水漬,留在鑊面上的鈣質。

不鏽鋼鑊知多點4.不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色?
不鏽鋼鑊知多點4.不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色?

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不鏽鋼鑊知多點5. 用不鏽鋼鑊有3個大忌?

雖然不鏽鋼鑊比起易潔鑊、琺瑯鍋等物料耐用,不過由於不鏽鋼鑊主要由幾種重金屬組合而成,包括鐵、鉻、鎳和錳,如果不當使用,這些重金屬會釋出,被人體長期吸收後,分分鐘會致癌。所以大家使用時都要小心,以下是台灣節目《57健康同學會》中潘懷宗教授講解的一些保養法則:

  1. 不鏽鋼鑊相對不容易刮花,但其實如果用鐵鏟、鐵絲刷,都會令鍋面造成少量肉眼看不見的花痕,增加釋出重金屬的風險。所以大家應用質地軟身的百潔布清洗不鏽鋼鑊,而且用不尖銳的矽膠、木質鑊鏟煮食。
  2. 高溫空燒、使用燒焦的不鏽鋼鑊,以及在水未滾時就把鹽加進去,會增加鍋面腐蝕的風險,繼而釋出有害物質,建議大家應馬上換走。
  3. 因為金屬和酸會產生化學作用,溶解出更多重金屬,所以避免煮過鹼或過酸的食材。特別可樂裡面含有磷酸,是一種強酸,倒在鑊內煮會釋出更多重金屬。
不鏽鋼鑊知多點5. 用不鏽鋼鑊有3個大忌?
不鏽鋼鑊知多點5. 用不鏽鋼鑊有3個大忌?

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常見問題:
問:不鏽鋼鑊的優點?
答:清潔方便、非常耐用, 還有…

問:用不鏽鋼鑊煎炒食物有辦法不再黐底?
答:當不鏽鋼鑊是焗爐一樣,要預熱。先倒油,…都不會出現黐底情況。如果用大火,鑊變焦黃色,便會好易黐底。

問:不鏽鋼鑊變暗啞、有彩虹色有否問題?
答:當不鏽鋼鑊顏色變暗啞,或者變成彩虹色,其實..

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