7個易潔鑊大忌-塗層剝落等於食致癌物!專家教你:隻鑊燶咗點算?凍水洗熱鑊會出事?

7個易潔鑊大忌-塗層剝落等於食致癌物!專家教你:隻鑊燶咗點算?凍水洗熱鑊會出事?

易潔鑊 是不少煮食新手喜愛的廚房鍋具,因為它的表面有稱為PTFE的塗層,可減低食材與鑊面之間的摩擦力,從而做到不易黐底的效果,煮食時不需要像不鏽鋼或生鐵鑊使用大量油避免黐底,煮食健康同時令清潔更方便。今日裝修佬告訴大家更多易潔鑊資訊及保養大法。

撰文:裝修佬|編輯:Clara|圖片:Shutterstock

易潔鑊知多點

優點與缺點?怎樣選購安全的易潔鑊?易潔鑊燶了怎麼辦?用易潔鑊有7個大忌?

易潔鑊知多點1.優點與缺點?

易潔鑊優點

  • 容易打理
  • 傳熱較平均
  • 不黐底

易潔鑊缺點

  • 不適宜大火煮食
  • 保養不佳需更換頻密
易潔鑊知多點1.優點與缺點
易潔鑊知多點1.優點與缺點

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易潔鑊知多點2:怎樣選購安全的易潔鑊?

曾有傳易潔鑊塗層物料PTFE在高溫下會釋出致癌的有毒物質PFOA,使不少人都對選購易潔鑊感到遲疑。其實消委會易潔鑊報告2020有指出PTFE在大於350°C時會分解而釋出有毒物質,因此於250°C下的煮食溫度仍屬安全,而日常如蒸﹑炒﹑煎﹑炸溫度一般不會超過250°C。

為求安心,市民在選購易潔鑊時,可以留意產品有沒有列明「PFOA Free」,及有沒有通過一些外國食品級安全法規的測試:美國FDA、歐盟Regulation (EC) No. 1935/2004、德國LFGB等。

易潔鑊知多點2:怎樣選購安全的易潔鑊?
易潔鑊知多點2:怎樣選購安全的易潔鑊?

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易潔鑊知多點3. 易潔鑊燶了怎麼辦?

易潔鑊清潔方便,以海綿或碗布清洗即可,但當面對易潔鑊黐底,出現大家常說的易潔鑊黑漬時,其實清潔也並不困難,不需要大力擦洗。只需要在燒焦後,倒入溫水然後煮沸,然後靜置到可接觸溫度,再清洗就很容易。

易潔鑊知多點3. 易潔鑊燶了怎麼辦?
易潔鑊知多點3. 易潔鑊燶了怎麼辦?

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易潔鑊知多點4. 用易潔鑊有7個大忌?

由於易潔鑊塗層破損的話,有機會增加釋出有毒物質的可能性,所以易潔鑊的保養絕對不能馬虎。以下是一些保養法則:

  1. 易潔鑊不宜猛火煮食,長時間烹調如煲湯等亦不建議。
  2. 開爐前確認鑊內有油或水,以免大火燒乾易潔鑊。
  3. 使用木或膠製的鑊鏟煮食,以免金屬鑊鏟破壞表面塗層。
  4. 避免高溫煮食後即用凍水沖洗,以免因冷縮熱脹使塗層剝落。
  5. 清潔切勿使用粗糙百潔布及鋼絲刷擦洗,以免刮損塗層。
  6. 避免疊高易潔鑊存放,或會以避刮花塗層。
  7. 如果經常煮食,易潔鑊一般壽命為一年左右,若發現塗層剝落或有刮花,就會慢慢失去抗黐底的能力,應盡快更換新的易潔鑊。
易潔鑊知多點4. 7個易潔鑊大忌
易潔鑊知多點4. 7個易潔鑊大忌

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常見問題:
問:PTFE塗層的功用是?
答:可減低食材與鑊面之間的摩擦力,從而做到不易黐底的效果。

問:易潔鑊的優點?

答:容易打理,傳熱較平均。

問:怎樣選購安全的易潔鑊?
答:市民在選購易潔鑊時,可以留意產品有沒有列明「PFOA Free」,及有沒有通過一些外國食品級安全法規的測試。

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