用氣炸鍋無開抽油煙機-油煙濃度增1,525倍恐損肺|教授分享三個解決方法

用氣炸鍋無開抽油煙機-油煙濃度增1,525倍恐損肺|教授分享三個解決方法

氣炸鍋近年大行其道,用此機器煮食比傳統炸食物所需的油量少得多,感覺較為健康又慳油,最重要是兩個方法煮出來的色、香、味相差無幾,所以氣炸鍋極受香港人歡迎。不過台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會近日公佈「2020 室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」研究結果,研究指出氣炸鍋釋出的油煙濃度比一般油鑊高1,525倍,就算開抽油煙機亦高出13.15倍。另外,氣炸鍋產生的微粒,或會損害氣管及肺部。

撰文:Clara | 資料來源:台塑企業暨王詹樣公益信託與社團法人台灣室內環境品質學會 | 圖片來源:shutterstock

油炸油煙濃度最高

負責研究的長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平表示,在中式料理最常見的蒸、煮、炒、煎、炸煮食方式中,油炸產生的油煙濃度最高,可達到空氣品質指標AQI的紫爆等級(即PM2.5在每立方米有71微克以上);碳烤、快炒時的PM2.5(懸浮微粒)中的有機碳與元素碳比值均皆高於車輛排氣,而蒸煮就是油煙濃度最低的烹調方式。

油炸油煙濃度最高
油炸油煙濃度最高

氣炸鍋油煙濃度高恐損肺

長榮大學團隊研究人員用氣炸鍋與一般炒菜油鍋比較,在密閉的模擬廚房中烹調高油脂的香腸與豬肉,進行實驗。結果顯示,如果兩個煮食過程期間同時使用抽油煙機,使用氣炸鍋的油煙產量最高時所產生的微粒濃度,比一般油鍋煎香腸高出13.15倍;若是在密閉空間使用氣炸鍋,而且不開抽油煙機的情況下,微粒濃度更暴增至1525倍。

張教授續指,使用氣炸鍋會產生PM0.3和PM0.5的懸浮粒子,比起大家一般所熟悉的PM2.5,肺泡沉積率更高,代表更容易進入肺泡,甚至肺部深處,可影響氣管及肺部健康。

氣炸鍋油煙濃度高恐損肺
氣炸鍋油煙濃度高恐損肺

三個方法減少氣炸鍋油煙濃度

張教授建議透過以下3種解決方法減少使用氣炸鍋時產生的油煙濃度,包括:

1.開啟抽油煙機,也將氣炸鍋也放在石油氣爐的位置,如果位置無法剛剛好的話,也要讓氣炸鍋的排氣孔朝向抽油煙機,幫助排走油煙。

2.如果家中沒有抽油煙機,應該將氣炸鍋的排氣孔向窗擺,幫助通風,降低室內油濃度。

3.放一條濕毛巾在氣炸鍋後方一段距離。幫助吸收油煙,記住不要直接貼在氣孔,以免發生火警。

三個方法減少氣炸鍋油煙濃度
三個方法減少氣炸鍋油煙濃度

 

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