陶瓷刀vs不銹鋼刀|消委會13款廚師刀大比拼-$200國產陶瓷刀鋒利度媲美近$2000孖人牌不銹鋼刀

陶瓷刀vs不銹鋼刀|消委會13款廚師刀大比拼-$200國產陶瓷刀鋒利度媲美近$2000孖人牌不銹鋼刀

陶瓷刀是近年主婦愛用的刀具,貪其輕身耐用。消委會測試市面上13款多用途廚師刀,發現不銹鋼刀樣本的鋒利度和硬度較為參差,陶瓷刀樣本則表現較平均,耐用程度更勝不銹鋼刀。部分售價較低的廚師刀,樣本表現不俗,甚至能夠媲美貴價樣本。

撰文:K | 資料來源:消委會選擇用刊 | 圖片:新傳媒圖片庫、產品網站

【消委會】13款陶瓷刀&不銹鋼刀大比拼

消委會聯同國際消費者研究及試驗組織,委託歐洲的獨立實驗室測試市面上13款多用途廚師刀,其中10把不銹鋼刀,售價由188元至2,480元;另外3把陶瓷刀,售價由219元至 1,299元。測試發現,不銹鋼刀樣本的鋒利度和硬度較為參差,陶瓷刀樣本則表現較平均,耐用程度更勝不銹鋼刀,但柔韌性相對較低,使用時力度過猛或意外跌撞,較易斷裂。

 

三叉牌及孖人牌不銹鋼刀 整體評分最好

消委會根據廚師刀的硬度、鋒利度、耐用度、使用方面程度作出比較,總評分為5分。其中三叉牌和孖人牌都獲得4.5分,三叉牌價格約$2,480;孖人牌價格約$1,799,兩者皆為德國製。

而部分價格較低的廚師刀亦獲得4分的總評分,表現不俗,其中包括皆為中國製的Zyliss不銹鋼刀(價格為$229)、Ikea不銹鋼刀(價格為$230)和法國特福 Tefal陶瓷刀(價格為$219)。

三叉牌、孖人牌整體表現最好,部分價格較低的廚師刀亦表現不俗。
三叉牌、孖人牌整體表現最好,部分價格較低的廚師刀亦表現不俗。

 

$200國產陶瓷刀最鋒利 媲美$2000德國製不銹鋼刀

鋒利度評分方面,不銹鋼刀以三叉牌、孖人牌和Zyliss鋒利程度最高;陶瓷刀則以京瓷Kyocera及法國特福Tefal表現最佳。

 

13款廚師刀名單及其評分:

Victorinox 不銹鋼刀$380 (總分3.5)

型號:Fibrox 加寬刀刃切肉刀(Chef Knife) (5.2063.20) 瑞士製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:3

耐用程度(整體):3

使用方便程度(整體):4

Victorinox Fibrox 加寬刀刃切肉刀 (Chef Knife)
Victorinox Fibrox 加寬刀刃切肉刀 (Chef Knife)

 

Kai 不銹鋼刀 180mm $188(總分3.5)

型號:關孫六 わかたけ 牛刀 Seki Mago Roku – Wakatake (AB5422) 日本製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:3.5

耐用程度(整體):3.5

使用方便程度(整體):4

Kai 關孫六 わかたけ 牛刀 180mm Seki Mago Roku - Wakatake
Kai 關孫六 わかたけ 牛刀 180mm Seki Mago Roku – Wakatake

 

Forever 陶瓷刀$868(總分:3.5)

型號:銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife (TRB16-SH) $868 日本製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:4

耐用程度(整體):5

使用方便程度(整體):4

Forever 銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera - Silver Zirconia Knife
Forever 銀陶-銀抗菌刃 Silver Cera – Silver Zirconia Knife

 

WMF 不銹鋼刀 $1,700(總分:4)

型號:Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm (18 8039 6032) 德國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:4

耐用程度(整體):4

使用方便程度(整體):4

WMF Grand Gourmet Chef's Knife 20cm
WMF Grand Gourmet Chef’s Knife 20cm

 

具良治 不銹鋼刀 $975(總分:4)

型號:Global Chef’s Knife G-2 日本製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:4.5

鋒利度:4

耐用程度(整體):4

使用方便程度(整體):4

具良治 Global Chef's Knife G-2
具良治 Global Chef’s Knife G-2

 

宜家家居 Ikea不銹鋼刀 $230(總分:4)

型號:365+ 廚師刀 中國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:4.5

鋒利度:4

耐用程度(整體):4

使用方便程度(整體):4

宜家家居 Ikea 365+ 廚師刀
宜家家居 Ikea 365+ 廚師刀

 

藤十郎 不銹鋼刀$378(總分:4)

型號:Tojuro 牛刀 180mm (TJ-111) 日本製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:3

鋒利度:4

耐用程度(整體):3.5

使用方便程度(整體):4.5

藤十郎 Tojuro 牛刀 180mm
藤十郎 Tojuro 牛刀 180mm

 

Zyliss 不銹鋼刀 $229(總分:4)

型號:Non-Stick 19cm Chef’s Knife (E920003)中國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:2

鋒利度:4.5

耐用程度(整體):3.5

使用方便程度(整體):4.5

Zyliss Non-Stick 19cm Chef's Knife
Zyliss Non-Stick 19cm Chef’s Knife

 

旬 不銹鋼刀$1,350(總分:4)

型號:Shun Classic 廚師刀 8″ (DM0706) 日本製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:4

鋒利度:4

耐用程度(整體):4

使用方便程度(整體):4.5

 

旬 Shun Classic 廚師刀 8
旬 Shun Classic 廚師刀 8″

 

京瓷 陶瓷刀$1,299(總分:4)

型號:Kyocera Advanced Ceramics Chef’s Knife (FK-180WH) 日本/中國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:5

耐用程度(整體):5

使用方便程度(整體):4

京瓷 Kyocera Advanced Ceramics Chef's Knife
京瓷 Kyocera Advanced Ceramics Chef’s Knife

 

法國特福 Tefal 陶瓷刀 $219(總分:4)

型號:Ingenio Ceramic Chef Knife(K1520214) 中國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:5

耐用程度(整體):5

使用方便程度(整體):4

法國特福 Tefal Ingenio Ceramic Chef Knife
法國特福 Tefal Ingenio Ceramic Chef Knife

三叉牌 不銹鋼刀 $2,480(總分:4.5)

型號:Wüsthof Classic Ikon Chef’s Knife (4596)德國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:4.5

耐用程度(整體):4

使用方便程度(整體):4

三叉牌 Wüsthof Classic Ikon Chef's Knife
三叉牌 Wüsthof Classic Ikon Chef’s Knife

 

孖人牌不銹鋼刀$1,799(總分:4.5)

型號:Zwilling J.A.Henckels Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife德國製

各項評分分數(5分滿分)

硬度:5

鋒利度:4.5

耐用程度(整體):4

使用方便程度(整體):4.5

 

孖人牌Zwilling J.A.Henckels Twin Four Star II 200mm Chef's Knife
孖人牌Zwilling J.A.Henckels Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife

 

廚師刀使用貼士

  • 刀具刀鋒鋒利,不宜觸碰其他刀具或硬物,應存放在專屬刀套、刀座或刀架上。
  • 宜用於木製或膠製砧板上,不宜用在不銹鋼表面、玻璃或瓷碟上。
  • 切勿將刀尖當作罐頭刀來開啟罐頭,也不要胡亂放置刀具以免掉落地上。
  • 刀具最好手洗,以免刀刃在洗碗碟機內,因觸碰其他碗碟刀叉等硬物而可能受損。
  • 刀具應存放在兒童不能接觸到的地方。若兒童要使用刀具,應在成年人監督下使用,以免發生意外。

陶瓷刀使用要點:

  • 不應放進洗碗機內清洗,以免觸碰其他器皿硬物而折斷。用手洗,抹乾後存放於直立式刀架上,或套上刀套。
  • 勿讓陶瓷刀跌在地上,或讓刀刃觸碰硬物。
  • 勿左右扭動刀刃;只宜前後拖拉刀刃。
  • 勿用來剁食物,不宜用來拍蒜頭。
  • 勿用來撬開硬物,不應用來開罐頭。
  • 適合用來切菜切肉,不可處理有骨肉類、帶硬殼的海產貝類及硬殼硬核水果等。

 

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