7個生鐵鑊大忌-開鑊養鑊全靠油!洗走燶漬好簡單?毒物科專家:煮5種食材或釋出有害物

7個生鐵鑊大忌-開鑊養鑊全靠油!洗走燶漬好簡單?毒物科專家:煮5種食材或釋出有害物

生鐵鑊 相比起現時流行的鑄鐵鍋、陶瓷鍋煎炒食物時,特別有鑊氣,能重現出大排檔、酒樓的風味,而且平均只需百多元一隻,所以雖然笨重,但都有不少捧場客。很多人以為生鐵鑊難掌控、難保養,其實只是大家未清楚知道箇中技巧,明白之後,其實一隻生鐵鑊可以用到20年。

撰文:Clara|資料來源:台灣TVBS新聞台節目《健康2.0》|圖片來源:Shutterstock

生鐵鑊知多點

優點與缺點?如何開鑊?如何養鑊?如何做到食物不黐底?
如何清走生鐵鑊燶漬?生鐵鑊生鏽怎麼辦?用生鐵鑊有7個大忌?

生鐵鑊知多點1.優點與缺點

生鐵鑊優點

  • 價錢便宜
  • 耐用,跌落地都不會破爛
  • 較不黐底
  • 鑊氣一流

生鐵鑊缺點

  • 笨重
  • 易生鏽
  • 導熱慢
生鐵鑊知多點1.優點與缺點?
生鐵鑊知多點1.優點與缺點?

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生鐵鑊知多點2. 如何開鑊?

全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護,避免氧化,是一種有毒物質,所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機,慢慢加熱生鐵鑊,落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次,抹乾。然後燒紅鑊,放一塊肥豬肉、一束韭菜、蔥或者洋蔥、一份清水煮約10分鐘,用油脂與纖維輕易刷走鑊面污糟物。最後用清水沖洗多次,用廚紙抹勻成隻鑊,再開火烘一烘表面的水氣,完成。

生鐵鑊知多點2. 如何開鑊?
生鐵鑊知多點2. 如何開鑊?

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生鐵鑊知多點3. 如何養鑊?

只有第一次開鑊才會使用洗潔精清洗乾淨,每次使用完畢後需讓生鐵鑊冷卻下來,加室溫水,開火煲滾水,倒水。然後沖水,用抹布將鑊洗乾淨。之後用廚紙抹乾,再開火烘一烘表面的水氣。最後倒入少許生油,再用廚紙抹勻成隻鑊。可以選擇平放,用廚紙或布蓋面,保護鑊面,或者以鑊底對出的方法掛在牆上。

生鐵鑊知多點3. 如何養鑊?
生鐵鑊知多點3. 如何養鑊?

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生鐵鑊知多點4. 如何做到食物不黐底?

不鏽鋼鑊要落油,之後才預熱,但生鐵鑊相反,要先以中火預熱一至兩分鐘,再落油,然後下食材。其實每次煮食後,大家都會在生鐵鑊鑊面上留了油膜作保護,所以只要跟足以上步驟就沒有黐底問題。

生鐵鑊知多點4. 如何做到食物不黐底?
生鐵鑊知多點4. 如何做到食物不黐底?

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生鐵鑊知多點5. 如何清走生鐵鑊燶漬?

煮燶食物之後,應該先讓生鐵鑊冷卻下來,再用室溫水浸過夜。第二日用矽膠鑊鏟慢慢刮走燶漬,最後用開多次鑊即行。

生鐵鑊知多點5. 如何清走生鐵鑊燶漬?
生鐵鑊知多點5. 如何清走生鐵鑊燶漬?

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生鐵鑊知多點6. 生鐵鑊生鏽怎麼辦?

生鐵鑊用鐵製成,如果平日不常用,擺放時間愈長,愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄,其實用水洗清,加油,再用廚紙抹乾,再用水清洗即可。不過其實只要常常使用,就不易生鏽了。

生鐵鑊知多點6. 生鐵鑊生鏽怎麼辦?
生鐵鑊知多點6. 生鐵鑊生鏽怎麼辦?

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生鐵鑊知多點7. 用生鐵鑊有7個大忌?

林口長庾醫院臨床毒物科護理師曾於台灣節目《健康2.0》中教大家保養法則:

  • 生鐵鑊上塗了一層搪瓷質,所以不能浸醋,否則會腐蝕鑊面。
  • 不宜長時期煮中藥、湯類、涼茶、綠豆或酸性食材,否則會釋出有害物質。
  • 煮食完畢後不要用洗潔精洗,否則會洗走鑊面油膜,加快生鏽速度。
  • 高溫煮食後不能馬上用凍水沖洗,以免因冷縮熱脹使搪瓷層爆裂。
  • 很多人忽略鑊底,沒有清洗乾淨,下次煮食時就會釋出有害物質,所以鑊底都要記得洗。
  • 切勿使用粗糙百潔布及鋼絲刷擦洗,以免刮出新鐵,造成生鏽。
  • 生鐵鑊易脆,使用金屬鑊鏟時不要敲鑊面,以免鑊鏟破壞鑊面。
生鐵鑊知多點7. 用生鐵鑊有7個大忌?(台灣TVBS新聞台節目《健康2.0》電視截圖)
生鐵鑊知多點7. 用生鐵鑊有7個大忌?(台灣TVBS新聞台節目《健康2.0》電視截圖)

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常見問題:
問:如何開生鐵鑊?
答:全新的生鐵鑊面會有一層防鏽油作保護,避免氧化,是一種有毒物質,所以一買回來就要開鑊。首先開抽油煙機,慢慢加熱生鐵鑊,落清水、洗潔精洗乾淨。這步驟重複再做一次,抹乾。然後…

問:生鐵鑊生鏽怎麼辦?
答:生鐵鑊用鐵製成,如果平日不常用,擺放時間愈長,愈大機會因為接觸到空氣而氧化、生鏽。見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄,其實用…

問:用生鐵鑊有大忌?
答:不宜長時期煮中藥、湯類等5種食材,否則會釋出有害物質。

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