7個鋁鍋大忌-忌煮酸辣忌油炸煎炒!用1次就變色?專家:屬正常現象

7個鋁鍋大忌-忌煮酸辣忌油炸煎炒!用1次就變色?專家:屬正常現象

鋁鍋(雪平鍋)在日本非常流行,材質輕身而且又便宜,因此很多日本家庭都會用鋁鍋作些簡易的煮食,非常方便。香港家庭普遍人少,鋁鍋近年亦在香港普及起來,但原來有些東西不能放在鋁鍋內煮,否則會影響人體腦部發展。

撰文:Siusiu|圖片來源:Shutterstock

鋁鍋知多點1.優點與缺點?

鋁鍋優點

  • 材質輕
  • 傳熱快
  • 不容易生鏽

鋁鍋缺點

  • 容易釋出化學物質,影響健康
鋁鍋知多點:鋁鍋忌煮酸/辣食物,因此不應用來煮辛麵及部隊鍋。(圖片來源:Shutterstock)
鋁鍋知多點:鋁鍋忌煮酸/辣食物,因此不應用來煮辛麵及部隊鍋。(圖片來源:Shutterstock)

鋁鍋知多點2:如何開鍋?

由於洗米水可預防鋁鍋變色,在使用新鋁鍋時,可在鋁鍋內裝洗米水約八分滿,煮滾後約10-15分鐘再清洗即完成開鍋。

鋁鍋知多點3:如何保養?

鋁鍋(圖片來源:Shutterstock)
鋁鍋(圖片來源:Shutterstock)

鋁鍋雖然價錢便宜,就算用壞了買個新的便可,不過如果不慎使用或保養,有機會釋出鋁離子,對人體腦部造成影響,以下這4個保養方法要謹記!

  1. 鋁製品內不要長期存放醬汁、醋、鹽及其他酸、鹼性物品,因為酸、鹼、鹽對鋁都有腐蝕作用。
  2. 不要長時間在鋁鍋內放隔夜餸。
  3. 鋁鍋內無水時不能乾燒,否則會令鍋底變得凹陷不平。
  4. 如果長期不使用,可在鋁鍋的外屠塗上一層食用油,可與空氣隔絕,預防腐蝕,並放在乾燥的地方。

鋁鍋知多點4. 用鋁鍋有7個大忌?

鋁鍋知多點:鋁鍋用得較久會變黑,專家指屬正常現象。(圖片來源:Shutterstock)
鋁鍋知多點:鋁鍋用得較久會變黑,專家指屬正常現象。(圖片來源:Shutterstock)

根據香港大學化學博士K Kwong的建議,鋁鍋絕對不能煮辛辣及酸性的食物,否則會釋出有毒化學物質鋁離子(Al3+),人體攝取後會對腦部造成傷害,嚴重更可引發腦退化症。除了這個禁忌,使用鋁鍋時還有以下這些需要注意:

  1. 忌用鋁鍋煮辛辣及酸性的食物。
  2. 忌用鋁鍋油炸食物。
  3. 忌用鋁鍋高溫爆炒食物。
  4. 忌在鋁鍋中攪拌雞蛋,因為蛋白碰到鋁後會變成灰白色,攪拌雞蛋時最好選擇用瓷製品。
  5. 忌用鋁鍋中長期存放麵粉,麵粉中的澱粉發酵後會產生有機酸,對鋁有腐蝕作用,容易令鋁鍋生鏽。
  6. 忌用鋁鍋煎中藥,會使藥物失效,還有可能產生對人體有害的有毒物質。
  7. 忌過度清洗鋁鍋。在煮食的過程中,鋁鍋容易變色,此乃正常現象,如果過度刷洗鋁鍋,會破壞其保護層,縮短了鋁鍋的壽命。

常見問題:
問:為甚麼只用鋁鍋煮一次食物就變色?
答:鋁鍋與空氣、水及食材產生了黑色變化,或煮麵時,麵條中含鹼也會產生白點或變色,屬氫氧化鋁反應,這都是逐漸產生的正常變化。

問:變色了要如何清洗?
答:網上流傳很多清洗鋁鍋的方法,例如用梳打粉,因為鋁遇上鹼會產生黑色變化,遇上酸就會逆向會變白。不過專家曾多次指出鋁鍋會變色屬正常現象,平時只需用洗潔精作簡單清潔即可,如果真的太介意鋁鍋變色,就最好另選不鏽鋼鍋。

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