3個鑄鐵鍋大忌-開鍋養鍋+不生鏽秘訣!營養師:放隔夜餸會釋出有害物或損肝臟

3個鑄鐵鍋大忌-開鍋養鍋+不生鏽秘訣!營養師:放隔夜餸會釋出有害物或損肝臟

鑄鐵鍋 在歐美、台灣流行了一段長時間,近年在香港愈出愈多,例如法國廚具品牌Le Creuset及STAUB等鑄鐵鍋,就不斷推出限量版粉色、漸變色系列,深得主婦們歡心。鑄鐵鍋用途廣泛,適用任何烹調方式,有優異的保溫性,能鎖住食物的鮮味,燉煮和煲老火湯是其強項。而且相比起使用不當會釋出有害致癌物的易潔鑊,鑄鐵鍋相對安全許多,使用壽命長,不用頻密更換,外國人甚至將鑄鐵鍋當作傳家之寶。

撰文:Clara|資料來源:東森綜合台《現在才知道》|圖片來源:Shutterstock

鑄鐵鍋知多點

優點與缺點?怎樣選購安全的鑄鐵鍋?如何做到不黐底效果?
有特別開鍋技巧?有特別養鍋技巧?用鑄鐵鍋有3個大忌?

鑄鐵鍋知多點1. 優點與缺點?

鑄鐵鍋優點

  • 有多種款式,外表美觀
  • 傳熱效果佳
  • 保溫效果極好
  • 煎後可馬上燉煮,一鍋搞掂
  • 部分內外有上琺瑯,可防止生鏽,也能抗酸鹼,能烹調任何食材,連不鏽鋼鑊避免煮的過酸食物也可以

鑄鐵鍋缺點

  • 厚重
  • 保養不當會生鏽
  • 鍋身碰撞易破裂
  • 不適用於微波爐
鑄鐵鍋知多點1. 優點與缺點?
鑄鐵鍋知多點1. 優點與缺點?

回到目錄

鑄鐵鍋知多點2:怎樣選購安全的鑄鐵鍋?

鑄鐵鍋有分有琺瑯層或無琺瑯層。如果有琺瑯層那款鑄鐵鍋,大家應盡量選購黑與白色,因為這兩個顏色是琺瑯的基底色,而彩色需要額外添加色料上色,因此黑、白比彩色安全。而無琺瑯層那款鑄鐵鍋,只有黑色。

鑄鐵鍋知多點2:怎樣選購安全的鑄鐵鍋?
鑄鐵鍋知多點2:怎樣選購安全的鑄鐵鍋?

回到目錄

鑄鐵鍋知多點3. 如何做到不黐底效果?

有琺瑯層的鑄鐵鍋表面較為細緻、密實,不易黐底。但無琺瑯層的鑄鐵鍋表面毛孔較大,煮食前可先倒油熱鍋,填補餘下的縫隙,三分鐘後才慢慢地以小火加熱,溫度夠熱,就能簡單做到不黐底效果。另外平時也要勤力養鍋,能做到完全不黐底效果,詳情可看第5點。

鑄鐵鍋知多點3. 如何做到不黐底效果?
鑄鐵鍋知多點3. 如何做到不黐底效果?

回到目錄

回到目錄

鑄鐵鍋知多點4. 有特別開鍋技巧?

有琺瑯層的鑄鐵鍋買回來後,只需用中性清潔劑洗乾淨就可以開始使用。但無琺瑯層的鑄鐵鍋要乾燒十分鐘,之後用清潔劑加清水沖洗,去除防鏽塗層。然後再煲少少水,煲到乾水,最後抹油即行。

鑄鐵鍋知多點4. 有特別開鍋技巧?
鑄鐵鍋知多點4. 有特別開鍋技巧?

回到目錄

鑄鐵鍋知多點5. 有特別養鍋技巧?

使用完畢後,要等鑄鐵鍋冷卻,再用海綿、清潔劑清潔。有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋,就算如何抹油,也不會因為吸收油脂而逐漸變得光滑好用。但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋,平時可抹油保養,會愈用愈光滑,堅持長期抹油,煮食時能做到完全不黐底效果。

鑄鐵鍋知多點5. 有特別養鍋技巧?
鑄鐵鍋知多點5. 有特別養鍋技巧?

回到目錄

鑄鐵鍋知多點6. 用鑄鐵鍋有3個大忌?

鑄鐵鍋用生鐵來製造,雖然比起易潔鑊,較低機會釋出有毒物質,但為了增加使用壽命,鑄鐵鑊的保養絕對不能馬虎,以下是一些保養法則:

  • 避免高溫煮食後即移到不鏽鋼的枱面上,或者用凍水沖洗,以免因溫差而龜裂。
  • 清潔時不要用鋼絲刷刷鍋,以免刮損鍋面,建議使用柔軟質地的矽膠或木質的鑊鏟。由於鑄鐵鍋邊緣是無法上琺瑯層,所以洗完要烘乾,以免生鏽。
  • 台灣營養師宋明樺曾於節目提醒大家,不要用鑄鐵鍋盛裝食物過夜,因為放的時間愈長,食物裡面的油脂會跟鍋面產生不良作用,可能會破壞保護層,釋出氧化鐵,對肝臟很大負擔。
鑄鐵鍋知多點6. 用鑄鐵鍋有3個大忌?
鑄鐵鍋知多點6. 用鑄鐵鍋有3個大忌?

回到目錄

常見問題:

問:鑄鐵鍋的優點?

答:外表美觀、傳熱效果佳、保溫效果極好、煎後可馬上燉煮,一鍋搞掂,還有部分內外有上琺瑯…

問:鑄鐵鍋有特別養鍋技巧?

答:使用完畢後,要等鑄鐵鍋冷卻,再用海綿、清潔劑清潔。有琺瑯層的鑄鐵鍋毋須特別養鍋,但如果沒有琺瑯層的鑄鐵鍋,平時可…

問:不要用鑄鐵鍋盛裝食物過夜?

答:因為放的時間愈長,食物裡面的油脂會跟鍋面產生…

你又點睇?

更多精選內容