第一次整麵包 – 迷你 腸仔包 (派對小食)

第一次整麵包 – 迷你 腸仔包 (派對小食)

Pizza, 餅乾,蛋糕都整過了,心血來潮想整下麵包!於是我和仔仔就趁放聖誕長假整了一次。選擇整 腸仔包 是因爲仔仔喜歡食;選擇整迷你的是因爲樣子很cute, 仔仔一定會喜歡。其實,我平時很少買腸仔包給他,因爲知道腸仔有致癌物質嘛!間中才吃一次健康點!

 

 

編輯:Sunday Kiss

今次整出來的包外表很靚!但其實…麵包是太硬了!

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我想原因可能有兩個:

第一是我們改用了中筋麵粉 (因爲家裏有這個,不想買其他麵粉)

第二可能是因爲發酵時候的溫度不夠。我見食譜介紹話發酵完麵糰會大兩倍,可是我們的衹是大了一點點。

下次試多一次應該會成功的!

整這個要預留多點時間(約需時: 110 分鐘),因爲中間要等待發酵。

下面的材料步驟,我是參考了這個BLOG的。

http://sweetheartkitchen.com/recipes/mini-sausage-bun/

BOLD字是我得出的經驗或提示, 照片也是我們自己影的!

材料:(可以整 20 個迷你包)

發酵材料
乾酵母 7克
溫水 100毫升
芝士腸 20條

基本麵糰:

高筋麵粉 200克
奶粉 6克
砂糖 40克
鹽 3克
雞蛋 ½隻
牛油(放溫室) 10克

掃面用材料:

雞蛋 ½隻
砂糖 ½湯匙
熱水 ½湯匙

奶粉是增加香味用,可省略。我今次無用,但味道都幾好了

今次我們用了芝士腸,如果不喜歡可用蜜糖脆皮腸、雞肉腸等…或其他材料亦可。

做法:

1.將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;

2.所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;

起初會有點困難,放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題 。(一定要放多點麵粉,勁黏手!)
移送到搓麵檯上搓至光滑;
*搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作;
搓至光滑後加入牛油,重覆動作搓揉及摔打麵糰;
當麵糰拉開時出現薄膜時即成。

3.然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中;

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在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘;(整的當天天氣清涼,溫度不夠。後來我看到comment,原來如天氣太冷可以放入微波爐/焗爐內(不用開爐),爐內放一杯熱水令溫度高一點。放涼後換一杯新的。)

4.預備掃面用材料,將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻,再加入½隻雞蛋拌勻。
如砂糖未能完全溶解,可放入微波爐加熱。

5.將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟;

迷你腸仔包分成20克一份,正常腸仔包分50克一份。
然後推圓麵糰,收口向下 ,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

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6.鬆弛後,進行最後造型,將麵糰搓成長條形,迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍,正常腸仔包為廚師腸的長度3倍,在腸的一端開始捲,捲好後收口向下,擱罝15分鐘。掃上蛋漿,並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)。(蛋漿可以掃多一點,麵包變成美麗的啡色就是靠它了。有些包我掃得不夠,顔色白白不好看。)

7.預熱焗爐 160°C。
以 160°C先焗10 分鐘,取出再塗一次蛋漿,再焗 10 分鐘至金黃色,取出即成。(今次焗完後,我發覺放在焗爐裏面的一排顔色比較深一點,接近焗爐門口的就很淡色。下次應該掃完第二次蛋漿後,調轉個盤放進焗爐,那麽每個包的顔色就會更平均了!)

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