乳酪好處多但品質參差 拆解各種乳酪分別+2大乳酪食譜推介 附選購貼士【聰明飲食】

乳酪好處多但品質參差 拆解各種乳酪分別+2大乳酪食譜推介 附選購貼士【聰明飲食】

乳酪 本身帶有酸酸甜甜的味道,適合大人及小朋友食,連孕婦都可以食用。市面上有各式各樣的乳酪,不同口味而且產地亦不同,可是大家又知不知道各種乳酪的營養價值?坊間一直吹捧希臘乳酪食超級食品,不但可以減肥又有益腸道健康,到底是不是真?Sunday Kiss 這次訪問了營養學家伍雅芬 一系列有關於乳酪的功效與禁忌,她更推薦了2款乳酪營養食譜給大人及小朋友,希望令乳酪發揮最大的營養價值之餘,同時提升乳酪的美味!

資料來源:伍雅芬 營養學家|編輯:PC|圖片來源:Shutterstock


乳酪 5大種類

1. 普通乳酪

口感較為順滑,比較偏為流質。普通的乳酪亦提供相當的蛋白質,而因為比希臘乳酪少過濾一次,鈣質含量反而更高。但要留意,因為通常加入其他生果及糖,所以糖分比較高。

2. 希臘乳酪

在製作過程中比一般乳酪多了一個把水分和乳清過濾掉的工序,因此口感較為濃稠厚實、但同時味道較酸。由於部分糖份會溶於水中被抽走,對血糖管理更佳。加上乳酪中的蛋白質會比普通乳酪高達兩倍,營養價值更為豐富 。

3. 希臘式乳酪 (Greek style yoghurt)

只是在一般的乳酪中加入奶固體或增稠劑,以模仿希臘乳酪的口感,營養價值其實跟一般的乳酪相約,甚至乎含有更多的添加劑。

4. 乳酪飲品(Yogurt Drink)

往往並非真正的乳酪,並未必含有對腸道有益的活性益菌。

5. 純素乳酪

可以由椰子肉和發酵發酵椰奶或由大豆和發酵豆奶製成的,不是用牛奶發酵而成,即使是素食者亦可以食用。

乳酪種類多品質參差 拆解希臘乳酪與希臘式乳酪分別及各乳酪營養含量 附2大食譜推介【聰明飲食】

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乳酪的功效

乳酪含有益生菌,可以幫助您增強免疫系統並減少腸胃問題,尤其適合有便秘的孕婦飲用。事實上通過同樣機制腸胃亦可以相反方向往大腦發送信號。研究發現攝取足夠的益生菌,可影響大腦,減輕焦慮與抑鬱的念頭。加上其蛋白質豐富,非常適合發育中的小朋友食用。

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3類人應慎食乳酪

如果是素食者,就要揀一些不是用牛奶發酵而成的乳酪。另外,一些腸胃敏感的朋友,要注意進食份量,防止腸胃過敏。

根據中醫的學說,生冷食物會傷脾胃的,所以脾胃虛弱人士不宜食用。

希臘乳酪糖分較少,蛋白質較高,會較其他乳酪健康。

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如何選擇高品質乳酪?

1. 注意糖份
為中和乳酸的酸味,很多商家在生產時會添加大量額外的糖份。再加上原本的乳糖,一杯乳酪的含糖量可以相當之高。建議購買時留意營養標籤,選擇每100克含糖量低於5克的產品。

2. 注意脂肪含量
乳酪中的脂肪主要為飽和脂肪酸,過量攝取會影響心血管健康。建議購買每100克的乳酪脂肪含量最好少於4.5克,或直接選擇標明脫脂的乳酪。

3. 參考成份標籤
選擇使用鮮牛奶而非奶精製作的乳酪,避免攝取反式脂肪。同時避免代替添加了大量果醬和人造香料調味的口味乳酪。

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怎樣處理及保存乳酪?

當然要根據包裝上所顯示的保存方法。需要冷藏的乳酪,就應放雪櫃,因為高溫會破壞乳酩中的益生菌。

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2大乳酪食譜

乳酪大人小朋友都可以食 營養師拆解乳酪功效及食用禁忌 附2大乳酪食譜推介【聰明飲食】

草莓乳酪雪糕

材料:草莓100克、乳酪150克、蜂蜜適量

做法:

1.草莓切成小塊,放入冰箱冷藏1小時。

2.所有材料放入攪拌機,打成幼滑糊狀。

3.倒入容器,放入冰箱冷藏最少6小時。

 

乳酪大人小朋友都可以食 營養師拆解乳酪功效及食用禁忌 附2大乳酪食譜推介【聰明飲食】

乳酪蛋沙律三文治

材料:烚蛋一隻、乳酪50克、粟米粒¼杯、麥包兩片

做法:

1.將烚蛋切碎,跟乳酪及粟米粒混在一起。
2.然後用來夾成三文治。

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乳酪大人小朋友都可以食 營養師拆解乳酪功效及食用禁忌 附2大乳酪食譜推介【聰明飲食】

伍雅芬 營養學家

常見問題:
問:孕婦適合食乳酪嗎?
答:乳酪含有益生菌,尤其適合有便秘的孕婦飲用。

問:乳酪有多少種類?
答:乳酪主要分為5大類:普通乳酪、希臘乳酪、希臘式乳酪、乳酪飲品、純素乳酪。

問:怎樣處理及保存乳酪?
答:據包裝上所顯示的保存方法。需要冷藏的乳酪,就應放雪櫃。

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