素食好處+5種容易缺乏營養|奧運劍擊手江旻憓食素後更強

素食好處+5種容易缺乏營養|奧運劍擊手江旻憓食素後更強

素食好處|大家有注意到素食奧運選手江旻憓嗎?素食運動員江旻憓在劍擊比賽晉級八強,破了紀錄,江旻憓還是一名素食宣傳大使,她早前在報導分享過自己素食運動員之後變得更強壯!素食運動員江旻憓的體脂肪(Body fat)只有12.5%。除了健康的體態,奧運素食選手江旻憓 認為素食讓她快速地從十字韌帶的手術恢復。一起來了解這位IG坐擁3萬粉絲的奧運港代表劍擊手和素食者——江旻憓,和看看她在奧運村的素食餐吧!除了分析奧運提供的素食營養,文末也會介紹一些常見的素食好處和素食要注意的地方。

撰文:Ariel| 圖片:江旻憓IG

奧運港代表江旻憓劍擊刀法兩不誤

香港女子重劍隊代表江旻憓在5年前首戰奧運,在里約熱內盧成為香港劍擊歷史上首位突破第一輪賽事的劍手,可惜最終在女子重劍個人賽16強止步。本日江旻憓在16強以15:8擊敗波蘭劍手,成為歷來首位在奧運晉身8強的香港劍手。平日江旻憓會在IG和Facebook分享自己的練習花絮。

(圖片來源:江旻憓)素食
素食者江旻憓獲得了小朋友畫的打氣卡片,讓她笑容燦爛,並表示自己「心都融化了」。(圖片來源:江旻憓)

除了分享自己的運動員生活,江旻憓還是一位素食大廚,時常會分享自己製作各種素食料理的照片和影片,看江旻憓切苦瓜的刀法,頗有劍擊的氣勢。更加有網民讚江旻憓是快刀手。

素食
江旻憓煮素食料理(圖片來源:江旻憓IG)

江旻憓還會做素食版的擔擔麵,材料有麻醬、花生、辣油等等,看起來很吸引。

素食料理
江旻憓煮素食料理(圖片來源:江旻憓IG)

江旻憓一開始並不是一位素食者,2017年江旻憓準備前往德國備戰一個月後的世界錦標賽,但在一次練習熱身時左膝十字韌帶(ACL)斷裂,未能上場比賽,就要帶著十字韌帶斷裂的左膝回港。ACL斷裂以難以癒合見稱,運動員需接受手術,大約兩個月後才能恢復練習,約一年後才可復出,對運動員的生涯影響很大。可是江旻憓在手術一個月後便回復了正常訓練,更在三個月後重新出賽,她把這歸功於素食:「手術後沒有胃口,上網搜查令身體加快康復更快的健康食品,發現都是素食,海帶、薑黃、木耳、桃膠……我本身吃海鮮素,不如趁養傷轉純素!」。為了身體健康和減少碳排放,江旻憓一直素食至今。

奧運村的素食食材

江旻憓在IG和大家分享她在奧運村食的素食。裡面的某些素食十分健康,適合素食運動員補充蛋白質,比起肉類低脂肪,低卡料理的素食料理,也能夠幫助我們控制體重。

1.素食食材 煎豆腐

奧運村中有豆腐選擇,江旻憓更在IG回覆網民「豆腐好好食」。豆腐營養高低熱量及高蛋白質,只要正確選擇豆腐的種類和煮法,絕對是減肥人士的最佳良伴。除了有助瘦身外,豆腐含有豐富的異黃酮(isoflavone),能紓緩和減輕女性在更年期出現的不適症狀,例如夜間出汗、情緒不安、心悸、容易疲倦等問題,可見 豆腐食譜 對身體有莫大好處。

2.素食食材 紫菜

無論是飯糰或是壽司,紫菜是日本的常用食材。紫菜含有40種營養,特別是蛋白質、食物纖維及維他命都超級豐富,加上低卡路里,非常有益。

3.素食食材 納豆

納豆是日本人的常見食物。那都可以增強幼兒免疫力 。納豆發酵時產生的枯草桿菌是一種益生菌,能有助提升腸道益菌數目,促進腸道健康及調節免疫系統。如果孕婦或者餵哺母乳的媽媽食用,或有助增強幼兒免疫力,減低患濕疹、過敏性皮膚炎、腸胃不適等問題。

4.素食食材 秋葵

江旻憓的IG 中可以看見奧運 村有秋葵做拌菜,秋葵含蛋白質、膳食維及微量元素等,含營養價值。有不少地區,包括印度、中東及南美等,都廣泛利秋葵作菜式。

素食的好處

奧運港隊代表江旻憓素食的原因主要是為了環保和健康理由。事實上除了運動員江旻憓,天王劉德華也是素食者!到底素食又什麼好處呢?下面會列舉出幾個素食的好處。

素食好處1. 控制體重

大多的肥胖都是由飲食引發的。根據《美國營養和飲食學會》期刊報導的研究,素食者罹患肥胖症的情況,明顯比肉食者來得低!即使攝取的卡路里是等量的,素食的人能保持自己處於健康的體重。何況肉類的卡路里通常較高,相反蔬菜通常同等重量下,卡路里較低。難怪素食的江旻憓身形這麼健康,體脂只有12.5%。

素食好處2. 皮膚亮澤抗老

許多素食的明星都有很好的皮膚,包括39歲陳貝兒,和這次介紹的素食劍擊手江旻憓。素食中含有各種植化素,能夠延緩皺紋及斑點生成,同時能抵抗頑強的老化自由基,延緩衰老。

素食好處3. 改善全球暖化問題

牛隻放屁和打嗝時釋放的甲烷是導致溫室效應的主因之一!科學家以100年為基準分析溫室氣體對暖化的影響,他們發現,甲烷的作用比二氧化碳還要高出28倍。目前,牛已成溫室氣體第三大排放者,僅次於中國和美國。」此外有資料指地球45%的土地用作飼養牲畜以及種植牲畜飼料,如果這些牧地可還原成草原或樹林,可以大大減少大氣中的二氧化碳。參與東奧的江旻憓不時也會在IG宣傳素食,希望大家一起少吃肉,努力改善全球暖化。

素食好處4. 減低患上高血壓、心臟病和糖尿病的機會

蔬果和豆類等素食含有豐富的抗氧化物和植物化學物,適量進食素食能增强抵抗力,有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的機會。

素食好處5. 預防便秘

素食大都是高纖、低脂和低熱量,且不含膽固醇。素食不但可以增加進食時的飽肚感,亦有助預防便秘。

素食者應特別注意的營養素

素食容易缺乏1. 蛋白質

部分素食雖含蛋白質,但其質素並未及肉類和奶類所提供的氨基酸全面,因此素食者須進食足夠和多樣性的果實、乾豆類和大豆製品,以確保營養均衡。IG可見看見江旻憓的日常素食十分多樣性,包括了各種豆類製品和果仁。

素食容易缺乏2.維他命B12

現時未發現有素食能為人體提供安全和有效的維他命B12,因此全素食者可以食用添加了維他命B12的豆奶和早餐穀物片,或向醫生查詢素食者使用補充品的需要。

素食容易缺乏3.鈣質及維他命D

奶素食者可以從奶品食物攝取這兩種營養素,而蛋素食和全素食者,可以透過硬豆腐、加鈣豆漿和深綠色蔬菜來補充鈣質;此外,素食者也可以適量的曬太陽,使皮膚製造維他命D,幫助身體吸收鈣質。江旻憓時常戶外活動,這樣就可以多吸收鈣質,補充因為素食不足的鈣質。

素食容易缺乏4.鐵質

奶素食和全素食者特別容易缺乏鐵質,素食者要注意多攝取乾豆類、黑木耳、早餐穀物片和全麥麵包等富含鐵質的食物,並同時多補充維他命C,以助鐵質吸收。

素食容易缺乏5.鋅質

素食的話容易缺乏鋅質。鋅質可以從全穀類食物、糙米飯、乾豆類、豆腐、果實及種籽類食物等攝取。

常見問題:
素食的好處有什麼?
素食好處是控制體重,少吃肉的人能保持自己處於健康的體重。
素食者應特別注意什麼營養素?
素食容易缺乏蛋白質,素食者須進食足夠和多樣性的果實、乾豆類和大豆製品,以確保營養均衡。

資料來源:衛生防護中心、香港中文大學資訊處及校園規劃及可持續發展處《續綠中大》、江旻憓IG

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