3種膠原蛋白食物推薦|豬皮不可補充膠原蛋白!80%都是油

3種膠原蛋白食物推薦|豬皮不可補充膠原蛋白!80%都是油

膠原蛋白是每位女士都想要補充的物質。老一輩的人,常常會說多吃豬腳、豬皮可以補充膠原蛋白,但是吃豬皮 真的可以補充膠原蛋白嗎?還是我們在補充油脂?台灣的營養師就揭露豬皮有80%都是油脂,吃了豬皮 不能吸收膠原蛋白分子,還會增加體重!

撰文:Ariel | 圖片:shutterstock

豬皮 的膠原蛋白 無法吸收 80%油熱量極高

「營養師有樺要說」的營養師Betty分享豬皮有80%都是油分,我們以為自己的補充膠原蛋白 的時候反而是在補充豬皮滿滿的油脂!根據香港食物安全中心,100克豬頭皮的卡路里高達499千卡,當中有44.6克都是脂肪,接近5成,是一個驚人的數字。比薯片每100克有246千卡熱量更高!過量攝取豬皮中的脂肪,容易造成肥胖、超重問題。

(圖片來源:「營養師有樺要說」)
(圖片來源:「營養師有樺要說」)

雖然豬皮 脂肪含量高,可是大家可以會說:「那我能補充膠原蛋白,不就好了嗎?」豬皮 雖然富含蛋白質,可是膠原蛋白 屬於大分子的蛋白質,難以被人體吸收。我們消化豬皮 內的膠原蛋白 的時候,需要把膠原蛋白 或蛋白質 分解成可以被腸道吸收的胺基酸、二肽與三肽。而人體的消化道長度,不足以將巨大結構的膠原蛋白消化至可吸收的的小單位。導致我們吃豬皮 的時候,只會白白吸收熱量,而不能改善皮膚彈性!

(圖片來源:shutterstock)
豬皮 雖然富含蛋白質,可是難以被人體吸收(圖片來源:shutterstock)

為何要吸收膠原蛋白

雖然豬皮 不是補充膠原蛋白的好方法,但是老一輩長掛在嘴上的膠原蛋白 的確是人體中的重要角色。膠原蛋白 廣泛存在皮膚、關節、牙齦等部位,在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。而膠原蛋白中獨有的二肽分子(proline-hydroxyproline),在吸收後可以促進人體皮膚細胞增生、合成膠原蛋白和刺激玻尿酸酵素的活性,增加人體皮膚玻尿酸的含量,讓我們的皮膚肌膚保持彈性與滋潤度。當我們年齡增加的時候,皮膚中的膠原蛋白 會隨之減少,令皮膚出現皺紋。

(圖片來源:shutterstock)
膠原蛋白 可以讓我們的皮膚肌膚保持彈性與滋潤度,除了豬皮可以從其他地方攝取(圖片來源:shutterstock)

吸收膠原蛋白的正確方法

雖然豬皮 中的膠原蛋白不能被人體吸收,但是先進的科技幫我們解決了這個問題,我們可以選擇經過處理的膠原蛋白,例如被水解,或者水解後再以酵素分解的膠原蛋白,這些方法都能大幅提高膠原蛋白 的吸收率。

2005年京都大學的佐藤教授(Kenji Sato)從實驗中發現,攝食經過水解的膠原蛋白後,血液中膠原蛋白 獨有的二肽分子濃度也會有顯著上升。所以大家想要補充膠原蛋白 ,可以選擇這些經過處理的膠原蛋白 補充品。

(圖片來源:shutterstock)
雖然豬皮 中的膠原蛋白 不能被人體吸收,但是水解技術幫我們解決了這個問題(圖片來源:shutterstock)

從食物中吸收膠原蛋白原材料: 維他命C和蛋白質

雖然豬皮 沒有效果,我們還是可以透過其他食物吸收膠原蛋白 的原材料!人體在有充足的維他命C和蛋白質的狀況下,可以自己合成膠原蛋白。雖然隨著年紀增長,膠原蛋白的合成速率會減緩,但是吸收足夠的營養,可以幫助皮膚維持彈性。

膠原蛋白 補充食材1. 維他命C

紅燈籠椒(凍乾)、刺梨、番石榴、歐洲黑加侖子、哈密瓜等食材,含有豐富維他命C,有助我們製造膠原蛋白 。

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超級市場常見的黑加侖子含有豐富維他命C,多吃有助身體製造膠原蛋白。(圖片來源:shutterstock)
超級市場常見的黑加侖子含有豐富維他命C,多吃有助身體製造膠原蛋白。(圖片來源:shutterstock)

膠原蛋白補充食材2. 蛋白質

膠原蛋白 是蛋白質的一種,所以多進食高蛋白質的食物,可以幫助我們身體製造膠原蛋白 。除了平日常見的雞肉、牛肉、豆腐、豆類,藜麥也含有大量蛋白質。

藜麥蛋白質比白米高出 2.4 倍,直逼蛋、豆及魚肉,無論把它當作主食煮成藜麥飯或是用在沙律中也可,而且多吃藜麥還可以達到抗氧化、抗發炎及降血壓功效。

藜麥含有豐富蛋白質,多吃可以幫助膠原蛋白增生,令皮膚更有彈性。(圖片來源:shutterstock)
藜麥含有豐富蛋白質,多吃可以幫助膠原蛋白增生,令皮膚更有彈性。(圖片來源:shutterstock)

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雖然過量攝取豬皮中的脂肪,容易造成肥胖、超重問題。不過如果你吃豬皮 不是為了膠原蛋白 ,而是為了味道的話,還是可以間中享受。只是處理豬皮的時候,可以清理走豬皮下的脂肪,這樣可以大大減少豬皮的卡路里。另外也要注意另一個卡路里陷阱:烹煮豬皮的醬料。畢竟濃味的醬料,通常含有許多糖分,卡路里不低,也會比較高鈉。

常見問題:

問:豬皮的卡路里多少?
答:根據香港食物安全中心,100克豬頭皮的卡路里高達499kcal,當中有44.6克都是脂肪。

問:豬皮的骨膠原可以吸收嗎?
答:不可以,豬皮中的膠原蛋白難以分解,不能被人體吸收。

問:想增加膠原蛋白可以吃什麼?
答:富含維他命C和蛋白質的食物。

資料來源:營養師林世航、香港食物安全中心、Koji Iwai《Identification of Food-Derived Collagen Peptides in Human Blood after Oral Ingestion of Gelatin Hydrolysates》、營養師有樺要說

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