原來咁樣食雞蛋會傷身??

原來咁樣食雞蛋會傷身??

世界衞生組織宣佈,將港人早餐愛吃的香腸、火腿及煙肉等加工肉列為最高風險致癌物,與煙酒睇齊,即時人心惶惶,惟有腿蛋治走火腿、餐蛋治走餐肉,以為就咁食蛋就安全? 非也!雞蛋不可亂食,看看以下6大吃雞蛋錯誤吧!

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1. 雞蛋與豆漿同食降低營養價值
成日聽人講用豆漿沖雞蛋,認為兩者都有高蛋白質,食咗會對身體有益。豆漿的確含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,就咁飲對身體好,不過絕對唔適合同雞蛋一齊食,因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,佢會抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質嘅消化和吸收,而雞蛋嘅蛋清含有粘性蛋白,會同豆漿中的胰蛋白酶結合,令蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

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2. 吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素嘅吸收,令身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。生雞蛋蛋白質結構緻密,好大部分都唔能夠被人體吸收,只有煮熟咗的蛋白質才會變得鬆軟,人體胃腸道先可消化吸收。仲有,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。

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3. 炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,呢兩種成份加熱後會產生谷氨酸鈉,令炒蛋有純正的鮮味;而味精的主要成份都係谷氨酸鈉,炒雞蛋果陣如果放咗味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,更起不到增加鮮味的作用。

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4. 吃過熟雞蛋影響吸收
雞蛋煮得過熟未必更好,因為有研究發現,雞蛋煮得過熟會增加營養素的損失和脂肪的氧化。

煮蛋小提醒:把雞蛋放入凍水中,大火煮滾後,馬上轉最細火,四五分鐘之後熄火,用餘溫整熟雞蛋。咁樣煮出來嘅雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,食起嚟就更好味。

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5. 雞蛋同糖一齊煮會導致血液凝固

因為喺長期加熱嘅條件下,雞蛋中的氨基酸同糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸嘅化合物,破壞咗雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成份,而所產生嘅化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。

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6. 熟雞蛋用凍水浸後存放易變質
大部人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白嘅熱膨脹係數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於凍水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。

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