松鼠桂花魚

材料 (Ingredients)：
桂魚肉 　十四両 Chinese perch 1 pc (about 14 tale)
雜果 Various fruits 1 can
松子 Pine nut
洋蔥 Onion
青椒 Green Pepper

番茄粒 Tomato (diced)
炸粉：
蛋白 Egg white
生粉 Cornstarch
芡汁材料︰
糖 五両 Sugar 5 tale
茄汁 四両 Ketchup 4 tale
醋 兩湯匙 Vinegar 2 tbsp

鹽 少許 Salt little

做法 (Steps)：
1. 原條桂魚切開一半，起骨後，塗上蛋白和
鹽。
(Cut into 2- inch squares, add the fish to the egg
white and salt.)

2. 再將桂魚上生粉。
(Mix in the ingredients and adding the
cornstarch.)

3. 滾油炸三至四分鐘，先上碟。
(Add the marinated fish cubes. Deep- fry about
3- 4 min then dish up.)

4. 先把洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後
盛起。
(Add the green pepper, onion, Various fruits,
tomato and stir-fry until aromatic.)

5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後，成芡汁，淋
上面。
(Mix together sugar, ketchup, vinegar, salt and
stir-fry for a minute then pour over on the fish.)

6. 把芡汁倒上後，再放入已炒香的洋葱、青
椒、雜果粒、番茄粒，加上松子即成。
(Serve the fish on a platter, covered with the
pine nut and sour sauce and vegetables.)

小貼士 (Tips)：

將新鮮桂花魚起骨後，冷卻約5分鐘，再切成
菊花瓣，令皮脆更均勻，炸得更入味。