檸檬蛋白批

檸檬蛋白批

檸檬蛋白批(6吋批盤)

批底材料:
低筋麵粉 70克

無鹽牛油 38克
砂糖 20克
鹽 1/4小匙
蛋黃 10克

檸檬餡材料:
水 80克
新鮮檸檬汁 35克
檸檬青(檸檬皮的黃色部份) 1小匙
砂糖 25克
蛋黃 1個
粟粉 8克
魚膠片 2克

蛋白霜材料:
蛋白 1隻
砂糖 25克

批底做法:
1. 先將低筋麵粉過篩備用。
2. 先將牛油、砂糖及鹽用電動打蛋器打至幼滑。
3. 蛋汁分數次加入,拌勻。
4. 將粉類加入拌勻成糰,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏15分鐘。
5. 把麵糰夾在保鮮紙中間輾平,然後把麵皮放在批盤內整平,用叉在麵皮的底部刺些小孔。

6. 用鋁箔紙包著有重量的東西壓在麵皮上,放入已預熱焗爐,用180℃焗約15分鐘。

檸檬餡料做法:
1. 水加入砂糖座熱水拌勻至糖溶化。
2. 加入蛋黃拌勻,加入檸檬汁、檸檬青拌勻,加入已浸軟的魚膠片。
3. 粟粉加入少許開水拌勻,倒入檸檬餡中,用慢火一邊攪拌一邊煮至檸檬餡濃稠即離火。
4. 把檸檬餡倒入已經焗好的批底中,然後放入雪櫃冷藏一小時。

蛋白霜做法:
1. 蛋白攪打至起大泡,加入砂糖攪打至企身。
2. 然後舖在冷藏好的檸檬批上,用火槍將蛋白面燒至微焦即可。

小点心封面

●食譜及圖片提供:<午後小點心>,研出版

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