7大新口味拉麵

7大新口味拉麵

拉麵店不死,不時都有新口味拉麵登場,全新配搭的湯底和材料最啱貪新鮮嘅港人:鮑魚花膠拉麵夠晒豪華、蝦湯配大蝦味道好鮮;加粒熱石落湯底,湯底即時熱番晒,你試過未先?

米芝蓮中廚炮製鮑魚花膠拉麵

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1. 原隻鮑魚拉麵$228

由前米芝蓮中菜廳夏宮點心部任大廚劉文輝所開的拉麵店第四天拉麵,最近由荃灣搬到旺角,改名五谷之拉麵,店大了可坐近40人,拉麵款式也加多到15款。除 了招牌拉麵,還有好受歡迎的吉列豚拉麵、煎廣島蠔拉麵、番茄肥牛拉麵,款式獨特但頗本土化,甚至有鮑魚和花膠拉麵,非常港式。拉麵之外更有炸雞翼、炸子雞 和北海道煎大蝦等小食。唔怕拉麵被評為不正宗,劉師傅認為,最緊要好食。

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2. 花膠拉麵$138

當中鮑魚採用原隻南非五頭湯鮑,按照劉師傅前任名店新同樂熬鮑魚方法炮製,以老雞、瘦肉等鮑汁炆多個小時,入味非常,上檯時加上鮑汁拌食,平民拉麵即時升級!另一款花膠是採用大大隻的花膠筒,同樣用鮑汁炆成,質感軟腍得來又有咬口,同食花膠扒無異,女生養顏必食。

拉麵店可坐40人。
拉麵店可坐40人。

下頁有:午市食叉燒拉麵最抵

午市食叉燒拉麵最抵

這裡以豬骨底做主打,另有地獄湯和麵豉湯選擇。豬骨湯底是以大量豬骨木魚乾和雞等熬多小時而成,香濃但唔油膩,亦唔似一般日本拉麵店般重味精,飲埋湯都唔 覺口渴。配料叉燒和醃筍段都是自家製,軟熟叉燒厚切,好慨慷!上檯前輕燒更香口,而醃筍亦帶爽脆,唔似一般有股「翕」味,讚!

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日式叉燒拉麵$43(午餐):午餐供應,份量同晚市一樣大,好抵食。
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甜品:午餐送甜品,款式不時轉換,這椰汁奶凍超香滑!

晚市最便宜的叉燒拉麵$68,午市(11am-6pm)食更加抵,只賣$43一碗,份量一樣,再加送甜品一客,好划算!

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五谷之拉麵
地址:旺角通菜街108號利民大廈地下
電話:2391 8808
營業時間:11am-2mn

下頁有:築地最潮鮮濃蝦湯拉麵

鮮濃蝦湯配雞肉 築地最潮

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3. えび金拉麵$80

豬骨湯底一直是日本拉麵的主流,近年日本亦興起雞湯和魚湯底,最近又流行有新口味--蝦湯底,以燒香的甜蝦頭,加上豬骨、豬蹄等熬製香濃的蝦湯,無豬骨湯咁油膩,加上紅蔥頭和蝦頭炸成蝦油,特別鮮味,每碗湯用上70隻甜蝦頭熬製濃湯,真材實料。更以低溫真空烹調的雞胸肉取代傳統叉燒,低卡嫩滑,這蝦湯拉麵是日本築地拉麵新貴えび金兩年前的創作,一開成為築地排隊名店,上月更在中環開分店,好評如潮。

築地店每日限賣200碗,經常排長龍。
築地店每日限賣200碗,經常排長龍。
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えび金沾麵$100

下頁有:海老拉麵鮮上加鮮

海老拉麵鮮上加鮮

香港店跟日本店一樣,一共有9款拉麵可供選擇, 店舖的招牌菜當然是原味蝦湯拉麵,除了原味還有麵豉蝦湯拉麵、辛辣蝦湯拉麵、蟹湯拉麵和えび金沾麵。拉麵都是店內自家製,從日本引入軟水機、濾水器、製麵機等,每天新鮮打製麵條。麵條是傳統的幼直麵,麵條的尺寸分別是1.5mm和2.2mm;而沾麵就比一般湯拉麵的麵條粗一倍(3.5mm),特別粗身,才 能沾到足夠的湯汁。えび金沾麵的蝦湯汁是濃縮版的蝦湯、加有蝦肉,味道鮮濃,再配合脆櫻花蝦乾和貢筍,鮮味十足。

海老拉麵

4. 海老拉麵$110

蟹湯拉麵
蟹湯拉麵$95
拉麵店富有居酒屋格調
拉麵店富有居酒屋格調

Ebikin Ramenえび金
地址:中環荷李活道39-43號安樂樓地下C舖
電話:2815 1533
營業時間:11:30am-10:30pm

日式番茄湯拉麵

港式蛇竇有番茄牛麵,日式拉麵都有樣學樣,豚王拉麵趁新年推出「紅」運當頭的番茄王拉麵,限定2月供應。日藉主廚在研發番茄王的時候,著重於番茄特有的鮮甜味,再巧妙地利用洋蔥,帶出番茄的鮮甜味及酸度,番茄王湯底不會過酸,又帶少少辣味,令人不禁一吃再吃。

番茄王每日分兩個時段供應,首時段為上午11am起,次時段為6pm起,各時段供應量有限,售完即止。

番茄王$95

5. 番茄王$95

豚王拉麵
地址:尖沙咀棉登徑28號錦榮商業大廈地下A及B舖
電話:3189 1200
備註:全線分店推出,供應至2月29日

下頁有:首創獨家熱石沾麵

首創獨家熱石沾麵

愛吃沾麵的人最怕就是吃到最後湯底變涼,在東京開業十年的「つけめんTETSU」(沾麺哲)就自創「投石暖湯」:將一顆燒熱的鐵石頭放進湯底裡,湯底隨即變得沸騰,食到最尾都熱辣辣,天冷最啱!這家在日本有24家分店的拉麵店去年底在銅鑼灣開了首間海外分店,主打沾麵,可選熱食或冷食,湯底以豚骨和鰹魚乾等材料熬製,仲有辣味選擇。

熱沾麵$89

6. 熱沾麵$89

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將燒熱的鐵石頭放進湯底,令湯底瞬間沸騰,食到最尾都熱辣辣。

拉麵製法、款式和口味都跟足日本,更有千駄木拉麵,魚介醬油湯底以鰹魚乾、沙甸魚乾和鯖魚乾熬成,配以彈牙中細麵,每日限售30碗。香港店同時供應日本熱賣的「二番釜」豚骨湯底,用大量豚骨熬製而成,膠質豐富,鮮甜糊口,是經典博多風味。

千駄木拉麵$84(細)

千駄木拉麵$84(細)

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豚骨拉麵$79

つけめんTETSU(沾麺哲)
地址:香港銅鑼灣堅拿道西23號地下
電話:2172 6433
營業時間:11am-11:30pm

下頁有:醬牛肋肉雞湯拉麵

醬牛肋肉雞湯拉麵

專賣fusion風味麵食的Foxtail & Broomcorn,結合現代的西方烹調方法和亞洲麵條的傳統味道,創造出獨特配搭的麵食,並以亞洲各城市名命。當中唔少得日式拉麵,名為「東京」,其實是溫泉蛋及醬牛肋肉配醬油雞湯拉麵,以雞骨熬製的湯底取代常見的豬骨湯,味道更鮮,配料也不用傳統日式叉燒,而改用牛肋肉,以中東調味醬Harissa醃製,經低溫烹調足足2日,口感軟腍,味道濃郁,配拉麵令人耳目一新 。

Foxtail&Broomcorn_Menu_Tokyo

7. 東京(醬牛肋肉雞湯拉麵)$85

Izumo出雲$88:自製日式醬油鴨胸配冷喬麥麵
Izumo出雲$88:自製日式醬油鴨胸配冷喬麥麵

麵店上月在灣仔開分店,特別推出全新的「Hanoi」越式牛河,採用了翻煮方式來提升牛肉的味道,限時供應。

Foxtail&Broomcorn_Wanchai Shop

Foxtail & Broomcorn
地址:灣仔蘭杜街2號
電話:2603 2022
營業時間:12pm-10pm

撰文︰Fiona Chan
相片:Fiona Chan、有關機構及其FB專頁

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