三文魚食譜

三文魚食譜-煎極都好嚡口?想外脆內軟入口即融好簡單 日本食材店老闆教你點煮

食譜

三文魚食譜 | 想整三文魚很方便,你可以煎、蒸、慢熟或焗。想煎的話,野生三文魚與人養的三文魚不同,油份比較少,如果長時間煎完左邊再煎右邊,魚的纖維就會很乾,口感又硬又實,變得不好吃。如果用餘溫整熟三文魚,就可以保持其柔軟度。想蒸的話,蒸大約三分鐘就可以整熟。想用焗爐或氣炸鍋焗都得,要先用油掃在三文魚表面,避免水份流流失,然後用180度焗三分鐘,完成。

資料、圖片授權:受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生|圖片來源:由受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生提供

外脆內軟三文魚食譜

三文魚食譜-煎極都好嚡口?想外脆內軟入口即融好簡單 日本食材店老闆教你點煮
三文魚食譜(圖片來源:受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片)

煎三文魚食譜材料

材料 份量
北海道野生三文魚 幾塊
橄欖油 少許
三文魚食譜-煎極都好嚡口?想外脆內軟入口即融好簡單 日本食材店老闆教你點煮
三文魚食譜(圖片來源:受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片)

煎三文魚食譜做法

  1. 從冰格拿出三文魚,放在普通4至6度的冰箱解凍。
  2. 三文魚軟化後,用清水洗一遍。
  3. 用刀刮走鱗,用乾布索乾水。
  4. 開火,平底鑊落油。
  5. 開中慢火,煎一分鐘,煎到外皮變成金黃色。
  6. 翻轉,冚蓋,關火,用餘溫將魚焗熟;或者可以用慢熟棒,60至70度,浸大約三至四小時。
  7. 拿出來用鑊煎一煎就可以吃。
三文魚食譜-煎極都好嚡口?想外脆內軟入口即融好簡單 日本食材店老闆教你點煮
三文魚食譜(圖片來源:受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片)

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

撰文:受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生圖片來源:受訪者受訪者KOURMET 52 創辦人方國儒先生授權圖片

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